Gī sviests: kas tas ir, sastāvs, derīgās īpašības, receptes

Sanskritā vārds «gī» (vai «gi») nozīmē kausētu govs sviestu. Indijā gī sviestu sauc par «šķidro zeltu», uzskatot, ka tas spēj dalīties ar cilvēku ar saules enerģiju. Dienvidāzijā (Indijā, Pakistānā, Bangladešā, Nepālā un Šrilankā) to izmanto ēdiena gatavošanā un tradicionālo rituālu veikšanā.

Kas ir gī sviests

Gī sviests ir kausēts sviests, kas nesatur piena olbaltumvielas un laktozi. Pateicoties tam, to var lietot cilvēki, kuri cieš no laktozes nepanesības, kairinātās zarnas sindroma un citām slimībām, kas saistītas ar tauku uzsūkšanās problēmām.

Indijā un citās Dienvidāzijas valstīs gī sviests tiek uzskatīts par dziedinošu produktu, kas stiprina organismu, izvada toksīnus, uzlabo veselību, stiprina garu un dāvā ilgmūžību.

Ar ko gī sviests atšķiras no kausēta sviesta

Indijā un citās austrumu valstīs produktu gatavo, ilgstoši pārkausējot krējumu vai sviestu zemā temperatūrā, vienlaikus atdalot nogulsnes un plēvīti. Tiek uzskatīts, ka gī sviestu, kas pagatavots, ievērojot visus noteikumus, var uzglabāt līdz simts gadiem.

Tradicionālā krievu recepte kausētā sviesta pagatavošanai ietver ūdens pievienošanu un vairākus pārkausēšanas posmus: vienam kilogramam sviesta pievieno 10 glāzes ūdens. Šo maisījumu kausē, līdz sviests izkūst traukā. Pēc tam sviestu liek aukstumā, ļauj tam sastingt un caur sānu atveri noliek lieko ūdeni. Tālāk pārkausēšanas procesu atkārto, līdz ūdens, ko nolie no atdzesētā sviesta, kļūst caurspīdīgs. Iegūto sviestu sāla, pārliek uzglabāšanas traukā, no augšas pārlej ar plānu sāls šķīduma kārtiņu un uzglabā vēsā, sausā vietā (pagrabā). Šāda produkta glabāšanas laiks ir līdz četriem gadiem.

Rūpnieciskais kausēta sviesta iegūšanas veids arī atšķiras no tradicionālās manuālās pagatavošanas metodes. Sviestu izkausē 40–50 grādu temperatūrā, pēc tam centrifūgā atdala no piena olbaltumvielām, piena cukura un ūdens. Pēc tam iegūto produktu ātri uzkarsē līdz 100 grādiem vakuuma katlā, kā rezultātā iztvaiko atlikušais ūdens. Pēc tam sviestu saputo un iepako.

Visi trīs produkti ir attīrīti no piena olbaltumvielām un laktozes, satur minimālu ūdens daudzumu. Tomēr recepte, kas prasa nesteidzīgu un rūpīgu apiešanos ar produktu, ļauj saglabāt maksimāli daudz derīgo īpašību.

Ir arī citas produkta atšķirības no citiem kausētu sviestu veidiem:

1. Gī sviests iztur temperatūru līdz 180–200 grādiem, tā degšanas temperatūra ir augstāka nekā parastajam kausētajam vai sviestam, padarot to ideāli piemērotu ēdiena gatavošanai.
2. Parastais kausētais sviests paaugstina holesterīna līmeni asinīs, savukārt gī, pateicoties attīrīšanai gatavošanas procesā, veicina holesterīna līmeņa samazināšanos.
3. Gī sviests atšķiras no kausētā sviesta citu kultūru receptēs ar ražošanas temperatūru. Pirmais tiek gatavots zemā temperatūrā, izvairoties no vārīšanās, vairākas stundas.
4. Kausētais sviests Eiropas tradīcijās parasti neuzņemas papildu īpašības, izņemot uzturvērtību. Gī sviestam tiek piedēvētas ārstnieciskas un kosmētiskas īpašības. Ājurvēdā tiek uzskatīts, ka cilvēks, kurš regulāri to lieto, kļūst priecīgāks, viņam attīstās radošās spējas, viņš vēršas pie Dieva un izjūt vienotību ar visu dzīvo pasauli. Parādās atbalsta un palīdzības sajūta no ārējiem spēkiem, pašapziņa, pazūd bailes, izmisuma un skumju sajūta, kopumā enerģētika kļūst spēcīgāka, tīrāka, piepildīta ar saules spēku. Ājurvēda apliecina, ka gī sviests piešķir uztveres skaidrību, motivē un iedvesmo.

Sastāvs un kaloriju saturs

Gī sviests ir ļoti kaloriju saturošs produkts. 100 gramos ir aptuveni 900 kilokalorijas, kas veido apmēram 50% no pieauguša cilvēka dienas normas. Uz 100 gramiem gī sviesta ir 99 grami tauku, kas ir vairāk nekā 140% no ikdienas tauku nepieciešamības. Tāpēc šī produkta lietošana prasa saprātīgu piesardzību. Tāpat sastāvā ir aptuveni 0,6 grami ogļhidrātu un 0,3 grami olbaltumvielu.

Viens no galvenajiem gī sviesta elementiem, kas tam piešķir tik daudz labvēlīgu īpašību, ir linolskābe (5–6% no tilpuma). Šī skābe netiek ražota organismā, tāpēc ir ļoti svarīgi to pietiekamā daudzumā uzņemt ar pārtiku.

Vitamīni gī sviestā: A, E, D, K un B3. Mikroelementi: kalcijs, nātrijs, kālijs un hlors.

Gī sviesta derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

1. Gī sviesta ražošanas laikā piena cukurs, laktoze, tiek pārkausēta. Tādējādi cilvēki, kuri cieš no laktozes nepanesības, var lietot šo produktu, atšķirībā no parastā sviesta.
2. Ir pierādīta saistība starp A vitamīna trūkumu un dažādām acu slimībām. Gī sviests satur lielu daudzumu taukos šķīstoša A vitamīna, padarot to par acu slimību profilakses līdzekli un pavadošu produktu acu ārstēšanā.
3. Produkts stimulē apetīti, kā arī kuņģa sulas izdalīšanos, kas veicina labāku pārtikas sagremošanu un uzsūkšanos. Kopumā, pateicoties tajā esošajai sviestskābei, produkts tiek uzskatīts par ārkārtīgi labvēlīgu kuņģa-zarnu traktam.
4. Gī sviestā ir vidējas ķēdes triglicerīdi – tauki, kuru šķelšanai nav nepieciešama žults un attiecīgi aizkuņģa dziedzera fermenti. Tādējādi šo produktu ir iespējams lietot holecistīta, pankreatīta, hepatīta un citu slimību gadījumā, kad organisms nespēj pilnībā uzņemt taukus.
5. Gī sviests satur vielas, kas stimulē T-šūnu augšanu, kuras pirmās sāk cīņu pret vīrusiem un baktērijām; attiecīgi šis produkts palīdz stiprināt imunitāti.
6. K2 vitamīns gī sviesta sastāvā ir vissvarīgākais kaulu blīvuma faktors, novēršot to trauslumu. Tas arī veicina kalcija, kas ir vissvarīgākais veselīgu kaulu elements, uzsūkšanos, uzlabo asins recēšanas rādītājus un labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Turklāt vienā tējkarotē gī sviesta ir pieauguša cilvēka diennakts K vitamīna norma.
7. Gī sviests satur lielu daudzumu nepiesātināto omega-3 taukskābju, kas ir vissvarīgākās vielas sirds un asinsvadu sistēmas veselībai, palīdzot samazināt holesterīna līmeni. Citās ēdiena gatavošanā izmantotajās eļļās omega-3 saturs ir daudz zemāks.
8. Kopš seniem laikiem gī sviests ir pazīstams kā līdzeklis locītavu sāpju mazināšanai un, vispārīgi, locītavu ārstēšanai. Tauki, lietojot iekšķīgi un ārīgi, veicina locītavu eļļošanas šķidruma ražošanu un samazina iekaisuma procesus.

Galvenais zināšanu avots par gī sviesta lietošanu medicīnā ir Ājurvēda, tradicionālā medicīnas sistēma Indijā. Tas ir iekļauts daudzos Ājurvēdas medikamentos un tiek uzskatīts par līdzekli, kas pagarina dzīvi, veicina organisma šūnu reģenerāciju un atjaunošanos.

Vīriešiem

Ņemot vērā, ka viena no galvenajām vīriešu slimību un mirstības cēloņiem attīstītajās valstīs ir sirds un asinsvadu slimības, gī sviesta lietošana, kas satur vielas, kas novērš aterosklerozi, stimulē audu vielmaiņu, ir svarīga visu vecumu cilvēkiem.

Turklāt gī sviests ir noderīgs vīriešiem, jo tam ir viegla nomierinoša iedarbība, tas palīdz mazināt spriedzi pēc saspringtas dienas, samazināt stresu, uzlabot atmiņu, stiprināt nervu sistēmu.

Ājurvēda uzskata gī sviestu par galveno produktu vīriešu uzturā. Vīriešu šī produkta lietošana, kas nes sevī saules spēku, iedvesmo viņus, mudina rīkoties ģimenes labā un liek just prieku no darba, attīra prātu no lamuvārdiem un nelikumīgiem kārdinājumiem, dod spēku pieņemt sabiedrības likumus un tiem sekot.

Ājurvēda arī uzskata šo produktu par dabisku afrodiziaku. Gī sviests ar pienu tiek uzskatīts par lielisku tonizējošu dzērienu, kas atjauno un dod spēku.

Sievietēm

Ājurvēda aicina sievietes lietot gī sviestu, jo tas, piesātinot ar saules enerģiju un tai sekojošu prieku, palīdz sievietei kļūt tikumīgākai, dod spēku garīgai attīstībai. Ājurvēdas meistari uzskata, ka sievietes, kuras regulāri lieto gī sviestu, kļūst laimīgākas, viņu locītavas iegūst elastību un kustīgumu, balss kļūst maiga un mīksta. Kopumā, pateicoties kosmētiskajām īpašībām, Dienvidāzijas sievietes, un nesen arī citu valstu sievietes, novērtē gī sviestu kā pieejamu līdzekli atjaunošanai, cīņai ar grumbām, sejas izlīdzināšanai, ādas tonusa uzlabošanai.

Ājurvēda iesaka lietot šo produktu sievietēm, kurām nepieciešams atjaunot hormonālo līdzsvaru.

Tradicionālajā Indijas medicīnā gī eļļu izmanto sieviešu urīnizvades un dzimumorgānu sistēmas ārstēšanai, to lietojot masāžai un iekšķīgi.

Grūtniecības laikā

Gī eļļa ir bagāta ar vitamīniem A, E, D un K, kas ir nepieciešami bērna organisma kaulu, nervu un citu sistēmu veidošanai.

Ja pievēršas Ājurvēdai, avotam, kas gadsimtiem ilgi apraksta gī eļļu medicīnā, tad tur grūtniecei tiek ieteikts lietot šo produktu visā bērna iznēsāšanas periodā.

Tomēr jāatceras, ka gī eļļa ir augstkaloriju produkts, tādēļ, lai izvairītos no pārmērīga svara pieauguma, tā jālieto mērenos daudzumos, ne vairāk kā 30 grami dienā.

Āzijā ir populāra gī eļļas lokāla lietošana neilgi pirms dzemdībām, lai novērstu nepatīkamus sarežģījumus dzemdībās. Oficiālajai medicīnai nav vienota viedokļa par to, vai šādas procedūras palīdz. Tomēr daudzi no tiem, kas izmantoja šādas metodes, palika apmierināti ar rezultātu.

Zīdīšanas periodā

Šī produkta lietošana zīdīšanas laikā ir iespējama un pat nepieciešama, lai piesātinātu mātes organismu ar derīgām vielām. Ājurvēdā ir arī aprakstītas receptes, kas palīdz stimulēt mātes piena veidošanos, minot gī eļļu. Piemēram, tiek uzskatīts, ka šatavari garšaugs pulvera, pastu vai tablešu veidā palīdz stiprināt laktāciju, bet, lai panāktu labāku efektu, tas jāuzdzer ar ūdeni, kurā izšķīdināta gī eļļa, vai jācep ar cukuru gī eļļā.

Bērniem

Lielākā daļa bērnu Dienvidāzijā, Irānā un daudzās arābu valstīs katru dienu lieto gī eļļu diezgan lielos daudzumos. Turklāt Indijā pastāv tradīcija pacienāt jaundzimušo ar nelielu gī eļļas gabaliņu.

Lielākajā daļā Austrumu ģimeņu salātus garšo ar aromātisku gī eļļu, pievieno to saldumiem, cep uz tās ēdienu. Tomēr, neskatoties uz visu tās labumu un brīnišķīgo garšu, tās lietošana bērniem būtu jāierobežo. Ar vienu ēdamkaroti dienā pietiks.

Interesanti, ka šo produktu izmanto ne tikai pārtikā, bet arī kā masāžas eļļu zīdaiņiem un ādas mitrināšanai.

Zinātniski pierādītais augstais linolskābes saturs gī eļļā padara to svarīgu bērniem, jo šī skābe veicina visu organisma audu augšanu un attīstību.

Svara samazināšanai

Parasti eļļas lietošana tiek saistīta ar svara pieaugumu, un, zaudējot svaru, ieteicams ierobežot ar taukiem bagātu produktu lietošanu. Tomēr gī eļļa nesatur bīstamos transtaukus, un, gluži pretēji, tā satur lipolītiskas (taukus dedzinošas) vielas, kas novērš tauku uzkrāšanos, kā arī linolskābi, kas veicina svara samazināšanos.

Gī eļļā ir sviestskābe (butirskābe), kas regulē insulīna līmeni un nodrošina pretiekaisuma efektu. Tā ir īsas ķēdes skābe, tāpēc tā uzsūcas ātrāk un vieglāk nekā garas ķēdes taukskābes, kas palīdz stimulēt liekā svara zudumu.

Tādējādi, ja Jūs lietojat šo produktu saprātīgās robežās, ne vairāk kā vienu vai divas deserta karotes dienā, svara pieaugumam nevajadzētu notikt.

Lai izvadītu no organisma toksīnus, dietologi iesaka Jums uzņemt gī eļļas šķīdumu siltā ūdenī. Pēc uzņemšanas Jums vajadzētu izdzert ūdeni ar citronu, lai paātrinātu vielmaiņu.

Ājurvēdā ir ieteicams sajaukt gī eļļu ar žāvētu augļu biezeni. Šis maisījums kopā ar dateļu vai citu augļu pastu ir barojošs deserts, kas veicina svara samazināšanos un organisma veselības uzlabošanos.

Pielietojums medicīnā

Gī eļļa tiek izmantota daudzos Ājurvēdas medicīnas preparātos, jo tā spēj apvienot un pastiprināt to augu dziednieciskās īpašības, ar kuriem to sajauc. Turklāt to izmanto arī kā neatkarīgu vielu profilaksei un ārstēšanai.

1. Gī eļļa tiek uzskatīta par vispārēju stiprinošu līdzekli, kas veicina imunitātes uzlabošanos.
2. Žāvēti augļi ar gī eļļu, mandelēm, kanēli, koriandru, safrānu, valriekstiem un ciedru riekstiem jāsajauc un, ja vēlaties, jāpievieno skābs krējums vai rūgušpiens. Neliela šī maisījuma porcija sniedz spēku visai dienai, regulāri lietojot stiprina organismu un novērš saaukstēšanos un citas slimības.
3. Gī eļļa ir tradicionāls līdzeklis pret kakla sāpēm, saaukstēšanos, klepu. Tās mīkstinošās un sildošās īpašības nodrošina ilgstošu efektu.
4. Jūs varat sūkāt karoti eļļas, uzņemt produktu, izšķīdinot to ūdenī vai pienā, pievienojot medu un citas garšvielas un piedevas.
5. Pēc svaigas brūces savilkšanās (rētošanās) gī eļļa palīdz dziedēt apdegumus un ātrāk atjaunot bojāto ādu.
6. Ādas problēmas, ko izraisa kairinājums, pāržūšana vai mitruma trūkums, tiek novērstas, uzklājot gī eļļu un veicot vieglu masāžu. Masāžas eļļa ir nedaudz jāuzsilda. Jāizmanto neliels daudzums.
7. Acu apsārtuma un kairinājuma ārstēšanu var veikt, iepilinot gī eļļu acīs. Šī procedūra jāveic ļoti uzmanīgi, vēlams speciālistu uzraudzībā.
8. Tiek uzskatīts, ka gī eļļas lietošana palīdz cīnīties ar aizcietējumiem.
9. Gī eļļa maisījumā ar fenheli, muskatriekstu, kardamonu un citām garšvielām veicina gremošanas uzlabošanos. Ir svarīgi vērsties pie Ājurvēdas ārstēšanas speciālista, lai viņš ieteiktu precīzu ārstnieciskā maisījuma sastāvu atkarībā no gremošanas problēmu cēloņiem.

Tradicionālajā austrumu medicīnā tiek uzskatīts, ka iedarbības spēks un ārstnieciskais efekts pieaug proporcionāli produkta vecumam. Medicīniskiem nolūkiem jālieto gī eļļa, kas izturēta vienu gadu vai ilgāk. Laika gaitā gī eļļa kļūst ļoti cieta. Lai to varētu lietot, tā ir jāvāra vairākas stundas. Bet vērtīgās īpašības, kas iegūtas gadu gaitā, ir pūļu vērtas. Ājurvēda uzskata, ka gī eļļa, kurai ir desmit vai vairāk gadu, palīdz dziedēt brūces, kā arī cīnīties ar šādām slimībām:

1. Saindēšanās un ģīboņi.
2. Ausu slimības, galvassāpes.
3. Migrēna (pirms gulētiešanas ar gī sviestu jāierīvē rokas, kājas un deniņi; lai sasniegtu un nostiprinātu ārstniecisko efektu, procedūra jāatkārto 10–15 dienas; vēl viens veids – iepilināt degunā pa 1–2 pilieniem).
4. Sieviešu reproduktīvās sistēmas patoloģijas.

Gī sviests kosmetoloģijā

Gī sviestu izmanto, lai piesātinātu ķermeni, matus un seju ar derīgām vielām:

1. Masāža ar gī sviestu palīdzēs sasildīt un padarīt ādu maigu.
2. Tiek uzskatīts, ka šis produkts palīdz izvadīt toksīnus, uzlabot ādas veselību un atslābināt ķermeni.
3. Tīrā veidā to var izmantot kā dabisku lūpu balzamu.
4. Gī sviesta maska pēdām vienas nakts laikā mitrinās un mīkstinās ādu.
5. Ikdienas gī sviesta uzklāšana uz ādas ap acīm palīdzēs izgaismot tumšos lokus un novērst noguruma pazīmes.
6. Produkta lietošana uzturā veicina kolagēna ražošanu, padarot sejas ādu gludāku un elastīgāku.
7. Ar gī sviestu var uzņemt vannas. Lai to izdarītu, vairākas karotes jāizšķīdina siltā ūdenī. Pēc vairākām procedūrām ķermeņa āda kļūs ievērojami gludāka un elastīgāka.

Turpmāk ir sniegtas vairākas kosmētiskas receptes ar gī sviestu matiem un sejas ādai.

Receptes ar gī sviestu matiem

1. Šķeltiem, vājiem un plāniem matiem: viena ēdamkarote gī sviesta, divi pilieni lavandas ēteriskās eļļas. Uzklāt eļļu uz stundu, pēc tam nomazgāt ar šampūnu.
2. Sausiem un nepaklausīgiem matiem: vienādās daļās gī sviestu un olīveļļu uzklāt uz 15 minūtēm, pēc tam nomazgāt ar šampūnu.
3. Lai stimulētu matu augšanu: gī sviesta un kokosriekstu eļļas maisījumu uzklāt uz stundu, pēc tam noskalot ar ūdeni.

Receptes ar gī sviestu ādai
Svarīgs noteikums – vienmērīgai uzklāšanai un iedarbībai maskām jābūt sasildītām. Vislabākais efekts no maskām ar gī sviestu tiks sasniegts, regulāri lietojot (ne retāk kā reizi nedēļā), kā arī ar nosacījumu, ka āda pirms uzklāšanas ir labi attīrīta, bet pēc lietošanas – labi mitrināta.

1. Sejas toņa izlīdzināšanai un problemātiskai taukainai ādai: viena ēdamkarote gī sviesta, viena karote medus un četras karotes ābolu biezeņa jāsajauc, jāuzsilda un jāuzklāj uz sejas. Pēc 15 minūtēm maisījums rūpīgi jānoskalo. Ābolu biezeņa vietā var izmantot auzu pārslas, kas mīkstinātas verdošā ūdenī.
2. Ādas atjaunošanai un cīņai ar grumbām: viena ēdamkarote gī sviesta, viena ēdamkarote kurkumas, četras karotes kartupeļu biezeņa. Masku uz sejas turēt ne ilgāk par 15 minūtēm.
3. Barošanai, atjaunošanai un balināšanai: pa vienai ēdamkarotei gī sviesta un medus, divas ēdamkarotes rīcineļļas, divi pilieni joda. Ir svarīgi tūlīt pēc maisījuma pagatavošanas uzklāt masku uz sejas. Šo masku var izmantot arī rokām un kaklam. Noskalot pēc 15–30 minūtēm.

Iepriekš uzskaitītās maskas kopā ar gī sviestu satur derīgas palīgsastāvdaļas. Tomēr pat vienkārša sejas masāža ar ūdenī atšķaidītu eļļu un uzklāta atšķaidīta eļļa palīdzēs izlīdzināt un mīkstināt ādu.

Izmantošana kulinārijā

Ēdieni, kas pagatavoti ar gī sviestu, iegūst maigu sviestainu garšu ar riekstu garšas nokrāsu. To var izmantot salātos, konditorejas izstrādājumos, cepumos, kā arī dārzeņu un gaļas ēdienu pagatavošanā.

Vai var cept uz gī sviesta

Pateicoties tam, ka gī sviests ir augstas tīrības pakāpes kausēts sviests, uz tā var cept. Pat pie 180–190 grādiem pēc Celsija tas neveido degšanas produktus un kancerogēnus. Tādēļ uz gī sviesta var cept vairākas reizes, un tas neatstās nepatīkamu garšu. Pirms atkārtotas lietošanas cepšanai gī sviests jāizkāš, lai noņemtu pārtikas atliekas, kas tajā tika pagatavotas. Ja produktam parādās nepatīkama smaka, sviests kļūst tumšāks un sāk piedegt, to vairs nevajadzētu atkārtoti izmantot cepšanai.

Lai iegūtu vislabāko rezultātu cepšanas laikā, nedrīkst pārkarsēt eļļu, citādi produkti tajā neizcepsies. Tāpat nevajadzētu steigties ar ēdiena gatavošanas sākumu – nepietiekami uzkarsēta eļļa nespēs pietiekami piesūcināt produktus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Gī sviesta lietošana nelielos daudzumos tiek uzskatīta par nekaitīgu, tomēr aknu, kuņģa slimību un liekā svara gadījumos dienas deva jāierobežo līdz vienai vai divām ēdamkarotēm dienā.

Indijas ārsta Rama Singa pētījumos aprakstīts Indijas paradokss: valsts iedzīvotāji pārsvarā ir ar nepietiekamu ķermeņa masu un slaidi, tomēr daudziem ir sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Ārsts to saistīja ar to, ka regulāra gī sviesta lietošana pietiekami lielos daudzumos izraisa problēmas ar asinsvadiem un ar to saistītām slimībām. Diskusija par to, cik bīstami tauki ir sirdij un asinsvadiem, notiek jau daudzus gadus, bet viens ir droši zināms: trekna ēdiena ļaunprātīga lietošana ir bīstama veselībai.

Citas kontrindikācijas gī sviesta lietošanai ir labdabīgi un ļaundabīgi audzēji. Veidojumi sieviešu krūtīs, policistozes ir kontrindikācija regulārai gī sviesta lietošanai, jo tas var stimulēt to tālāku attīstību un augšanu.

Gī sviestu nav ieteicams lietot jebkādu hronisku un akūtu slimību saasināšanās laikā. Šajā gadījumā vispirms jāvēršas pie tradicionālās pierādījumos balstītas medicīnas ārsta, jānovērš akūtie stāvokļi vai jāpanāk remisija, un tikai pēc tam sākt lietot šo produktu kā ārstnieciski profilaktisku līdzekli.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Gatavu gī sviestu var izvēlēties pēc divām pazīmēm: tam jābūt dzeltenam, gaišam, viendabīgam, kā arī tam jābūt patīkamai krēmīgai smaržai. Sviestu ar tumšiem ieslēgumiem, ar aizsmakušu vai skābu smaržu var lietot arī ēdiena gatavošanai, bet ēdiena garša nebūs ideāla, un tajā ir maz derīgu īpašību.

Nelielu ikdienā lietojamo gī eļļas daudzumu uzglabāšanai nav nepieciešami īpaši apstākļi: telpai jābūt vēsai, bet ne aukstai, bez tiešiem saules stariem. Tiek uzskatīts, ka produkts jāuzglabā bez ledusskapja, taču arī tur tas nezaudē savas īpašības, tikai tā izmantošanai nepieciešams ilgāks laiks, lai to sasildītu. Ja plānojat gī eļļu uzglabāt ilgi, lai iegūtu izturētu produktu, tai jānodrošina tumša, sausa vieta un hermētiski noslēgts trauks.

Kā pagatavot gī sviestu: receptes

Sviesta gī, kas kausēts tradicionālā veidā bez centrifūgas un vakuuma iekārtas, izmaksas ir aptuveni 15 € par kilogramu.

Panākumu pamatā gī sviesta pagatavošanā ir kvalitatīvas izejvielas. Indijas tradicionālajās receptēs izmanto krējumu, taču vēlamo rezultātu var sasniegt arī izmantojot sviestu. Sviesta tauku saturam jābūt 82,5%, sviestam nevajadzētu būt sālītam vai aromatizētam. Vēlams, lai produkts būtu ražots saskaņā ar GOST.

Pirms sākt gatavot gī, ir vērts pārbaudīt iegādāto sviestu trīs posmos: tam vajadzētu vārīties uz karstas pannas ar maziem burbuļiem, karsējot nedrīkst veidoties putas un nepatīkama smaka. Sasalstot kvalitatīvs sviests kļūst trausls un, mēģinot to sagriezt, sadalās gabalos. Trešā pārbaude: sviesta gabals jāizšķīdina verdošā ūdenī un jāpārbauda, kāds iegūts šķīdums. Tam jābūt viendabīgam, bez nogulsnēm un pārslām.

Sagatavošanās posmā ir vērts pārliecināties, ka ir visi nepieciešamie trauki: dibenam un sienām jābūt biezām, tām jāuztur temperatūra un jānovērš nogulšņu piedegšana, alumīnija traukus nevajadzētu izmantot.

Pārkausēšanas process ir ilgstošs un aizņem līdz pusotrai stundai (lai divas parastā sviesta pakas pārvērstu 350 gramos gī). Lai iegūtu aptuveni 700 gramus gī, būs nepieciešamas vairāk nekā divas stundas un viens kilograms sviesta. Lai paātrinātu procesu, produktu var pagatavot cepeškrāsnī, tas samazinās gatavošanas laiku aptuveni par 30 minūtēm. Var arī pievienot dažus pilienus citrona sulas vai nedaudz citronskābes. Gī sviesta kvalitāte, protams, no tā neuzlabosies.

Tiek uzskatīts, ka nogulsnes, kas iegūtas, kausējot sviestu, var lietot uzturā, pievienojot cepumiem vai gataviem ēdieniem. Indijā nogulsnes izmanto salātu mērcēšanai, kā mērci dažādiem ēdieniem. Ir svarīgi atcerēties, ka plēvi un nogulsnes, atšķirībā no paša sviesta, var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.

Pēc veiksmīgas gī sviesta pagatavošanas pieredzes var mēģināt eksperimentēt un pievienot tam garšvielas – kanēli, koriandru, smaržīgos piparus, krustnagliņas.

Ājurvēdā tiek uzskatīts, ka eļļas pagatavošanas laikā ir jābūt labā noskaņojumā, prātam jābūt brīvam no ļaunām domām un raizēm. Saskaņā ar tradicionālajām indiešu mācībām, cilvēka gatavotā pārtika uzsūc viņa stāvokli un noskaņojumu. Tāpēc gī eļļas pagatavošanai jānotiek priekā, ar labiem nodomiem un mīlestību.

Uz plīts

Katlam pārkausēšanai jābūt ar biezu dibenu un nepiedegošu pārklājumu, labi uzturēt siltumu un jābūt divas līdz trīs reizes lielākam par kausējamās eļļas tilpumu. Piemēram, ja gatavo gī no viena kilograma sviesta, katla tilpumam jābūt 2–3 litriem.

Uguns uz plīts nedrīkst būt pārāk spēcīga. Eļļa nedrīkst šņākt un kļūt tumša. Ja tas notiek, jāsamazina sildīšanas temperatūra. Kad viss sviests ir izkusis, uguni jāpalielina, lai produkts uzvārītos. Pēc uzvārīšanās uguni atkal samaziniet un atstājiet katla saturu iesildīties. Katlu nevajadzētu pārklāt ar vāku, lai eļļa neuzvārītos un neizvārītos. Iesildīšanas laikā nekādā gadījumā nedrīkst maisīt masu. Visi piemaisījumi paši nosēžas apakšā. Garoziņu, kas veidojas virspusē, jānoņem, kad tā parādās.

Iegūtajai eļļai jābūt gaišai ar zeltainu nokrāsu un patīkamu saldenu krējuma aromātu. Ja tā ir tumša, nepatīkami smaržo, to joprojām var nokāst un izmantot pārtikā. Taču ārstnieciskās īpašības tai nebūs.

Pēc pagatavošanas gī eļļa nekavējoties jāpārlej uzglabāšanas traukā, iepriekš izkāšot, lai nogulsnes nenokļūtu traukā.

Cepeškrāsnī

Gī eļļu ir ērti pagatavot uz plīts, ja nepieciešams neliels tilpums periodiskai lietošanai pārtikā. Tomēr, ja to izmanto ārstēšanai vai kosmētisko masku pagatavošanai, ir nepieciešami lieli tilpumi, un to pagatavošanai labāk piemērota ir lēnas karsēšanas metode cepeškrāsnī. Šī metode ir ērta arī tāpēc, ka cepeškrāsnī trauks ar sviestu tiek vienmērīgi uzsildīts, produkts nepiedeg, nogulsnes nosēžas bez iejaukšanās.

Lai pagatavotu gī, cepeškrāsni jāuzsilda līdz 150 grādiem pēc Celsija un jāievieto tajā trauks ar eļļu. Trīs paciņām sviesta būs nepieciešamas aptuveni pusotra stunda, līdz trauka saturs kļūs zeltainā krāsā un pārklāsies ar caurspīdīgu garoziņu. Iegūtais produkts rūpīgi jānokāš un jāpārlej uzglabāšanas traukā.

Multivārītājā

Pamatprincipi gī eļļas pagatavošanai multivarkā ir tie paši, kas citos traukos. Trauka tilpumam jābūt ievērojami lielākam par produktu, nedrīkst pieļaut vārīšanos, un to nevajadzētu pārklāt ar vāku. Sviests jāsagriež gabalos, kuru svars ir 50–100 gramu, lai tas vienmērīgāk izkustu.

Pagatavošanas procesa sākumā jāizmanto režīms «Cepšana» vai cits režīms ar sildīšanas temperatūru 80–90 grādi pēc Celsija. Aptuveni 10–15 minūšu laikā eļļai pilnībā jāizkūst un jāsāk vārīties. Pēc tam temperatūra jāsamazina, piemēram, pārslēdzot multivarku uz režīmu «Sautēšana», un eļļu jāatstāj uz pusotru stundu, periodiski noņemot virspusē izveidojušos plēvi.

Kad plēve vairs neveidosies, un šķidrums kļūs caurspīdīgs un zeltains, var izkāst un pārliet iegūto gī sviestu.

Interesanti fakti

1. Gī sviesta recepte ir pazīstama jau no laikiem ilgi pirms mūsu ēras. Tas ir viens no senākajiem produktiem, kas zināms šodien. Daudzās Austrumu valstīs senatnē šī produkta krājumi tika uzskatīti par ģimenes bagātības rādītāju, jo tā ražošanai bija nepieciešams liels daudzums piena un daudz laika.
2. Gī sviestu plaši izmanto reliģiskajos rituālos Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs, jo tam ir augsta attīrīšanas pakāpe, tas nedeg un tam ir patīkams aromāts. Rituāli, kas saistīti ar bērnu dzimšanu, vīriešu iesvētīšanu, kāzām un bērēm, neiztiek bez gī sviesta lampām.
3. Šis produkts ir viens no galvenajiem komponentiem uguns upurēšanas rituālā. Mantru lasīšanas laikā ugunij pievieno rīsus un gī sviestu, tādējādi panākot vēlamo ietekmi uz vidi.
4. Saskaņā ar senajām Indijas leģendām, govs tiek uzskatīta par pirmo dzīvības formu uz Zemes un cilvēces māti, jo tā dod cilvēkiem savu pienu. Tādējādi govs piena produktu, piemēram, gī sviesta, lietošana palīdz izārstēties no jebkādām slimībām. Tiek uzskatīts, ka tas ne tikai mazina slimību simptomus, bet arī dziedē cilvēka karmu.
5. Tibetas mūki gatavo gī sviestu pēc īpašas receptes: temperatūra, kurā to kausē, ir aptuveni 15 grādi pēc Celsija. Tas nodrošina labvēlīgo īpašību saglabāšanu un kaitīgu piemaisījumu neesamību. Tibetas gī sviests ar izturēšanas laiku vairāk nekā simts gadu var maksāt vairāk nekā divus miljonus dolāru par kilogramu, jo daudzi tic, ka tas var pagarināt dzīvi un pat dāvāt nemirstību.
6. Tradicionālajās Indijas mācībās atsevišķi norādīts, kas notiek ar cilvēku, ja viņš savā uzturā nesaņem pietiekami daudz gī sviesta. Cilvēks sāk cīnīties par varu, kļūst tieksme uz uzkrāšanu, attaisno savu slinkumu un muļķību, pārstāj pretoties acumirklīgiem impulsiem un kaprīzēm, izrāda lepnumu, necieņu, egoismu, tieksmi uz vardarbību. Parādās saliekta stāja, retinās mati, kauli kļūst trausli.
7. Sakarā ar to, ka gī sviests tiek asociēts ar saules enerģiju, to ieteicams lietot dienas laikā, ideāli – laikā no 11 līdz 14. Šī noteikuma izņēmums var būt produkta lietošana pirms gulētiešanas, ar tēju vai pienu, lai cīnītos ar bezmiegu un mazinātu trauksmes sajūtu. Aukstā laikā atļauts lietot gī sviestu sildošam efektam, īpaši slimiem un novājinātiem cilvēkiem.

Gī sviesta foto