Karstā šokolāde: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Šokolādes dzēriens ir maisījums, kas pagatavots no karstā pienā izkausētiem šokolādes gabaliņiem, pēc gardēžu vēlmes pievienojot garšvielas un cukuru. Parasti dzēriena aromatizēšanai pievieno kanēli un vaniļu. Lai iegūtu gaisīgumu un biezas putas, pirms pasniegšanas piena-šokolādes maisījumu sakuļ. Rakstā mēs piedāvāsim lasītājiem receptes izsmalcināta dzēriena pagatavošanai. To attiecina pie karstajiem deserta dzērieniem vai izsmalcinātiem gardumiem.

Atsevišķās Eiropas valstīs un Amerikā šokolādes karsto maisījumu gatavo no parasta sausā kakao uz ūdens vai piena. Krievijā par karsto šokolādi (turpmāk tekstā tiks izmantots apzīmējums KŠ) sauc dzērienu, kas pagatavots no šokolādes gabaliņiem (plāksnītēm), kas izšķīdināti karstā pienā. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā tam pievieno cukuru, pēc vēlēšanās – vanilīnu, kanēli un citas garšvielas. Cukuru nav obligāti jāpievieno, jo šokolāde pati par sevi ir salds produkts, bet saldummīļiem ar to var nepietikt.

Karsto, biezo šokolādes dzērienu var pasūtīt vai nopirkt veikalā. Īpaši populāras šķirnes ir:

• klasiskā melnā;
• dzēriens no kakao sviesta (baltais);
• melnā ar pienu;
• aromatizētā.

Nedaudz vēstures

Par mūsdienu karstās šokolādes priekšteci tiek uzskatīts indiāņu dzēriens no saberztām kakao pupiņām. Tajos laikos pirmskolumba Amerikā tas tika uzskatīts par gudrības dzērienu un debesu dāvanu. Ir zināmi vēsturiski fakti, ka tieši to pirmais izmēģināja Spānijas ģenerālis E. Kortess un aizveda recepti uz Eiropu. Cienāts ar to acteku virsaiša Montezuma II, viņš nespēja atteikties no dzēriena un bija spiests to pagaršot. Dzēriens bija ar vaniļas un aso piparu piedevām. Ģenerālim ļoti iepatikās savdabīgā garduma garša un aromāts, un viņš, protams, uzzināja tā pagatavošanas noslēpumu. Pateicoties viņam, recepte nonāca Eiropā, un pēc tam izplatījās pa visu pasauli.

Eiropā 16. gadsimtā kakao pupiņu dzērienu sāka lietot karstā veidā, aizstājot asās garšvielas ar cukuru. Tieši tā radās visu iemīļotā karstā šokolāde, kas tajos laikos kļuva par vietējās aristokrātijas favorītu.

Līdz 19. gadsimta sākumam šokolādes dzēriens bija pieejams tikai izredzētajiem, to gatavoja uz ūdens ar cukura pievienošanu, ja to prasīja klients. To laiku pagatavošanai izmantoja īpašu trauku ar saīsinātu snīpi. Tam bija piestiprināts garš rokturis no koka. Trauka vākam bija neliels caurums, kurā viegli varēja ievietot kulšanas un putošanas instrumentu. Dzēriens izrādījās diezgan biezs un trekns. Dažreiz uz virsmas izveidojās eļļas plēve, kuru viegli noņēma ar karoti. Šokolādi pasniedza karstu tasītēs ar apakštasītēm, lai neizlietu gardo un dārgo dzērienu.

Iestājoties 19. gadsimtam, Nīderlandē atsevišķi sāka ražot kakao pulveri un sviestu, tādējādi sadalot ierasto produktu divās sastāvdaļās. Pateicoties tam, dzēriens kļuva ievērojami lētāks un pieejams parastajiem iedzīvotājiem.

Ar ko karstā šokolāde atšķiras no kakao

Daudzi domā, ka karstā šokolāde un kakao ir viens un tas pats dzēriens. Patiešām, dažās kafejnīcās un restorānos gatavo tādu karsto šokolādi, ka to atšķirt no kakao ir gandrīz neiespējami. Šādas iestādes acīmredzami taupa uz sastāvdaļām, maldinot apmeklētājus un, galvenais, atņemot viņiem patieso baudījumu.

Šo divu dzērienu pagatavošanas recepte, kaloriju saturs, garša un izskats ir pilnīgi atšķirīgi.

Karsto šokolādi gatavo uz piena un vienmēr no veselas rūgtās vai piena šokolādes tāfelītes, ar vaniļu, kanēli un cukuru. Gardēži var pievienot sasmalcinātus riekstus, garšvielas, nelielu daudzumu ruma vai liķiera. Konsistence ir bieza, un garša ir bagātīga. Kaloriju daudzums ir aptuveni 250 vienā tasītē.

Kakao pagatavošanai izmanto kakao pulveri, cukuru, pienu vai ūdeni. Dzēriens ir šķidrs un mazkaloriju, jo pulverī gandrīz nav kakao sviesta. Vienā porcijā ir aptuveni 30 kcal.

Kakao ir vienkāršāk pagatavojams un ievērojami lētāks, tāpēc to var dzert katru dienu. Karstā šokolāde ir kārums, kas tiek pielīdzināts desertam, to bauda un ar to lutina sevi.

Abi dzērieni ir labvēlīgi organismam, pateicoties kakao pupiņu saturam; regulāra lietošana paaugstina imunitāti, uzlabo garastāvokli un mazina stresu.

Kas ir veselīgāks: karstā šokolāde vai kakao

Par dzērienu lietderību nav jārunā, jo gan karstajā šokolādē, gan kakao ir pietiekams daudzums organismam labvēlīgu vielu. Tāpēc ir grūti viennozīmīgi atbildēt uz šo jautājumu.

Ja spriež pēc kaloriju satura, tad karstā šokolāde daudzkārt pārsniedz kakao kaloriju daudzumu. Neskatoties uz to, principiālas atšķirības dzērienu lietderības ziņā nav. Abi tie labvēlīgi ietekmē organismu, uzlabo garastāvokli, palīdz stresa situācijās, aktivizē smadzeņu darbību.

Ieteicams lietot dzērienus cilvēkiem:

• kuri bieži saskaras ar stresa situācijām un nervu pārslodzi;
• ar hronisku nogurumu;
• ar neirotiskiem traucējumiem;
• trauksmes stāvoklī;
• pie muskuļu spazmām.

Ir vērts zināt, ka dzēriens, kas pagatavots nevis ar pienu, bet ar ūdeni, būs veselīgāks. Krējums un piena produkti samazinās derīgo vielu aktivitāti.

Tātad, ko izvēlēties: karsto šokolādi vai kakao? Atbilde uz šo jautājumu slēpjas pašā situācijā.

1. Ja jums nepieciešams nomierināties un aizmigt, tad labākais variants būs silta kakao tase ar pienu. Šāds dzēriens ātri nomierinās nervus un nodrošinās mierīgu miegu visu nakti.
2. Ja nepieciešams uzlādēties un iegūt enerģiju, tad labākais variants būs karstās šokolādes tase. Biezs, iedarbīgs dzēriens mazinās nogurumu un dos dzīvības spēku.

Sastāvs un kaloriju saturs

Runājot par kaloriju saturu uz 100 g produkta, tas būs 150 kilokaloriju, ja tam nepievieno citas sastāvdaļas. Šis daudzums ir atkarīgs ne tikai no pievienotā cukura un garšvielām, bet arī no šokolādes dzēriena veida.

Apskatīsim karstās šokolādes enerģētisko vērtību uz 100 g:

• olbaltumvielas – 3,56 g;
• ogļhidrāti – 14,74 g;
• tauki – 8,54 g;

Unikālā dzēriena sastāvā ir B, E, PP grupas vitamīni, kā arī A, D un E. Karstajā maisījumā ir antioksidanti un flavonoīdi. Salīdzinot ar parasto šokolādes tāfelīti, dzērienā ir ievērojami mazāk cukura, jo to atšķaida ar pienu vai ūdeni. Tieši tāpēc tas būs veselīgāks dāmām, kuras seko savai figūrai. Turklāt dzērienā būs organismam nepieciešamās derīgās vielas un elementi:

• dzelzs;
• magnijs;
• fosfors;
• kālijs;
• nātrijs;
• kalcijs un citi.

Visvairāk būs kālija (868 mg), fosfora (331 mg) un magnija (282 mg), pateicoties kuriem uzlabojas garastāvoklis, pazūd trauksme un palielinās darbaspēja.

Kā karstā šokolāde ir noderīga

Vispārējais ieguvums

Tā kā karstā šokolādes dzēriena sastāvā ir kakao pupiņas, tas spēj uzmundrināt organismu un stiprināt imunitāti. Šīs īpašības cilvēkiem bija zināmas pagājušajos gadsimtos, tāpēc to ar prieku gatavoja un lietoja uzturā.

Uzskaitīsim galvenās karstā garduma derīgās īpašības:

1. Pateicoties cinka klātbūtnei tā sastāvā, organismā aktivizējas procesi. Ar šī elementa piedalīšanos pareizi veidojas DNS un RNS molekulas, kā arī sintezējas olbaltumvielas. Cinks ir neaizvietojams pubertātes periodā.
2. Regulāri lietojot dzērienu, var izvairīties no saules apdegumiem.
3. Sastāvā esošā gallusskābe apturēs iekšēju asiņošanu, ko pierādījuši Amerikas zinātnieki.
4. Flavonoīdi veicina asins atšķaidīšanu un uzlabo tās cirkulāciju.
5. Daudzu iemīļots gardums kavē vēža šūnu veidošanos.
6. Ar tā palīdzību var veiksmīgi cīnīties ar avitaminozi.
7. Karstā deserta tase glābs klepus laikā.
8. Izdalītais endorfīns jeb, kā to tautā sauc, laimes hormons, pacels garastāvokli un nodrošinās cilvēku ar pozitīvām emocijām.
9. Procianidīni atjaunos ādu un veicinās ātrāku brūču dzīšanu.

Karstu bezcukura našķi var lietot pacienti ar paaugstinātu holesterīna līmeni. Ja tam pievieno nedaudz kanēļa un asu piparu, tas kļūs par efektīvu līdzekli pret saaukstēšanos. Galvenais, ka karstā šokolāde nekaitēs veselībai, bet gan cilvēkam dos spēku.

Sievietēm

Šokolādes dzēriens sievietēm nerada nekādu kaitējumu. Tas ir daudz veselīgāks nekā parasta šokolādes tāfelīte, jo neietekmē liekus kilogramus. Krūzīte patīkama dzēriena pacels garastāvokli un dzīvības tonusu. Turklāt regulāra KŠ lietošana veicina atmiņas uzlabošanos, smadzeņu asinsrites aktivizēšanos.

Dzēriens ir slavens ar antioksidantu klātbūtni, kas:

• izvada brīvos radikāļus no organisma;
• novērš onkoloģiskās slimības un sirdslēkmes;
• palēnina novecošanās procesus organismā;
• samazina ar vecumu saistītu ādas deģenerāciju.

Papildus tam, dzērienā esošā gallskābe palīdzēs cīnīties ar nieru slimībām un pat cukura diabētu.

Vīriešiem

Papildus visām iepriekš minētajām priekšrocībām un dzēriena unikālajām īpašībām, stiprās cilvēces puses pārstāvjiem KŠ būs noderīgs arī tādēļ, ka tas spēs nostiprināt muskuļu audus un palielināt vīriešu spēku. Par to zināja jau senos laikos, tāpēc dzēriens baudīja īpašu popularitāti.

Pievienosim vēl dažas noderīgas šokolādes dzēriena īpašības:

• aizsargā zobus no aplikuma veidošanās;
• cīnās ar nogurumu;
• novērš grumbas;
• uzlabo sirds darbību.

Turklāt flavonoīdi, kas atrodas karstajā našķī, atšķaida asinis un neļauj veidoties trombiem.

Grūtniecības laikā

Amerikāņu zinātnieki secināja, ka grūtnieces, kuras grūtniecības laikā lieto šokolādes produktus, dzemdē veselīgus un aktīvus mazuļus.

Tajā esošie tauki, olbaltumvielas un ogļhidrāti kļūst par dzīvības enerģijas un laba garastāvokļa avotu, kas labvēlīgi ietekmē augļa attīstību. Bet nevajadzētu aizmirst par mērenību, tāpēc nevajadzētu patērēt lielu daudzumu gardā deserta.

KŠ lietderība grūtniecēm ir acīmredzama, jo dzērienā esošais endorfīns, pazīstams kā laimes hormons, sniedz mieru un pozitīvas emocijas ne tikai māmiņai, bet arī mazulim dzemdē. Tiesa, ārsti neiesaka pārāk aizrauties ar to pēdējos grūtniecības termiņos, jo dzērienā ir liels daudzums aktīvo bioloģisko vielu.

Zīdīšanas periodā

Kā zināms, pēc mazuļa piedzimšanas māmiņas organisms ir izsmelts un prasa atjaunošanos. Šajā var palīdzēt garšīgs barojošs šokolādes dzēriens. Bet nevajadzētu aizmirst par mazuli, kuram var izpausties alerģija. Šī iemesla dēļ barojošai mātei jāievada savā uzturā dziedinošo "desertu" piesardzīgi. Ja bērnam netiks konstatēta nekāda reakcija, tad devu var pakāpeniski palielināt, tādējādi saīsinot mātes organisma atjaunošanās laiku.

Bērniem

Karstā šokolāde bērnam būs noderīga, jo tā var:

• uzlabot atmiņu;
• aktivizēt smadzeņu darbību;
• novērst psihisku un nervu pārmērīgu uzbudinājumu;
• nostiprināt organismu un paaugstināt imunitāti;
• izārstēt no saaukstēšanās;
• paaugstināt darbspējas utt.

Karstā šokolāde var kaitēt bērnam tikai tad, ja to dod lielā daudzumā.

Svara samazināšanai

Deserta dzēriens spēj cīnīties ar liekajiem kilogramiem. Tajā ir daudz mazāk kaloriju nekā pašā cukurā. Diētologi iesaka saviem klientiem lietot garšīgu karsto dzērienu pat ievērojot diētu. Ja no uztura izslēgsiet visu saldo un dzersiet tikai KŠ, tad par liekā svara palielināšanos varēsiet aizmirst.

Dzēriens pats par sevi ir salds un ļoti barojošs, tāpēc viena izdzerta tase patīkama deserta ātri remdēs izsalkuma sajūtu uz ilgu laiku.

Ne visi diētologi atļauj lietot šokolādes desertu, ja tiek ievērota diēta. Bet, ja dzēriens tiks pagatavots bez cukura un uz ūdens, tad nekādu ierobežojumu nebūs. Ja bez piena nevar iztikt, tad jāizvēlas beztauku produkti.

Karstā šokolāde dod enerģijas lādiņu, liekot cilvēkam aktīvi kustēties.

Kaitējums un kontrindikācijas

Dzērienam ir vairāk labvēlīgu īpašību nekā negatīvu. Tas nevar nodarīt kaitējumu cilvēka veselībai, ja to neizmanto pārmērīgi. To vajadzētu lietot piesardzīgi vai arī pilnībā izslēgt no uztura pacientiem, kuri cieš no:

• aterosklerozes;
• dzimumorgānu un urīnizvadceļu patoloģijām;
• aptaukošanās;
• vielmaiņas traucējumiem;
• smaganu slimībām;
• ar cukura diabētu;
• cistītu utt.

Ja ievērosiet mēru un neizmantosiet deserta dzērienu pārmērīgi, tad negatīvās ietekmes varēs izvairīties.

Kā pagatavot karsto šokolādi: receptes

Gatavot garšīgu šokolādes dzērienu ir vienkārši. Ja katru reizi tā pagatavošanas laikā mainīsiet garšvielas un piedevas, tad jums izdosies piešķirt produktam jaunu garšu. Tas nozīmē, ka karstā šokolāde neapniks un nekļūs garlaicīga!

Apskatiet dažas receptes tā pagatavošanai.

Vienkāršā

• Mums būs nepieciešams:
• piens – 50 ml;
• tumšā šokolāde – 200 g.

Pagatavošana:

1. Uzkarsējiet pienu līdz 45 grādiem, var 50, bet ne vairāk. Pienu nevajadzētu vārīt.
2. Pievienojiet šokolādes gabaliņus un lieciet uz ūdens peldi. Šokolādi pievienojiet pakāpeniski, maisot pienu, lai gabaliņi ātrāk izkūst un veidojas viendabīga masa.

Viss, dzēriens ir gatavs, un to var pasniegt galdā.

Ar kanēli

Mums būs nepieciešams:

• šokolāde (rūgtā) – 200 g;
• krējums (tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 20%) – 300 ml;
• piens – 700 ml;
• kanēlis – vairāki kociņi.

Pagatavošana:

1. Sajauciet krējumu ar pienu, lieciet uz uguns un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāriet.
2. Atsevišķi javā sasmalciniet kanēli un pievienojiet to karstajam pienam ar krējumu uz apmēram 5 minūtēm. Pēc tam visu izkāš.
3. Tālāk ielieciet šokolādes gabaliņus karstajā maisījumā un kārtīgi samaisiet.

Viss! Produkts ir gatavs lietošanai. Ielejiet karsto šokolādi un cienājiet viesus.

Brazīlijas

Būs nepieciešams:

• piens – 500 ml;
• stipra kafija (uzvārīta) – 60 ml;
• ūdens – 250 ml;
• šokolāde (rūgtā) – 125 g;
• cukurs – 100 g.

Pagatavošana:

1. Uzvāriet ūdeni, noņemiet no uguns un ielieciet tur šokolādes gabaliņus. Pievienojot šokolādi, nepārtraukti jāmaisa, līdz gabaliņi pilnībā izkūst.
2. Atsevišķā traukā ielejiet pienu, gandrīz uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāriet.
3. Ielejiet tajā izšķīdināto šokolādes maisījumu uz ūdens un visu samaisiet. Pievienojiet cukuru un kafiju.
4. Iegūto šķidrumu liekam ūdens vannā un turam, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Neaizmirstiet maisīt!

Viss gatavs! Labu apetīti!

Itāliešu

• Mums būs nepieciešams:
• cukurs – pāris ēdamkarotes;
• kakao pulveris – trīs ēdamkarotes;
• piens – 300 ml;
• kukurūzas ciete – 1 ēdamkarote.

Saskaņā ar šo recepti pagatavots šokolādes deserts derēs gan pieaugušajiem, gan bērniem. Ja vēlas, pienu var viegli aizstāt ar krējumu, kura tauku saturs ir vismaz 10%, bet kakao pulveri – ar tumšās šokolādes tāfelīti.

Pagatavošanas process:

1. Atsevišķā traukā sajaucam cukuru ar kakao pulveri un ielejam pusi, var nedaudz vairāk, piena. Liekam uz uguns un nepārtraukti maisām uzkarsēto maisījumu. Lai izvairītos no kunkuļu veidošanās, izmantojam putotāju.
2. Atlikušajā pienā pievienojam cieti un rūpīgi sakratām.
3. Cietes-piena maisījumu ielejam uz uguns stāvošajā šķidrumā. Atcerieties, ka karstās šokolādes gatavošanas process prasa nepārtrauktu maisīšanu.
4. Tiklīdz maisījums sabiezē un sāk vārīties, noņemam no uguns un lejam tasītēs vai krūzēs.

Kā pareizi dzert karsto šokolādi

Stingru noteikumu deserta dzēriena lietošanai nav. Tomēr daži smalkumi tomēr pastāv.

1. Karstās šokolādes biezo maisījumu pasniedz kopā ar glāzi parasta ūdens.
2. Šķidras konsistences dzērienam derēs glāzes.

Bet nekas briesmīgs nenotiks, ja karsto kārumu izlej tasītēs vai krūzēs. Pat parastas šķīvji būs piemēroti tā lietošanai. Tieši pēdējo veidu izmanto franči. Viņi ne tikai ēd karsto šokolādes deserta dzērienu ar karotēm, bet arī mērcē tajā grauzdiņus.

Cik daudz var dzert dienā

Ieteicams regulāri lietot karstu šokolādi, bet mērenās devās. Nedrīkst izdzert vairāk par 2–3 tasītēm dienā, lai nekaitētu sev.

Tas ir barojošs un kalorijām bagāts produkts, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Iepriekš aprēķiniet tā kaloritāti, ņemot vērā tajā esošās sastāvdaļas un recepti, pēc kuras tika pagatavots kārums.

Vai to var dzert naktī?

Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no organisma individuālajām īpatnībām. Bet neaizmirstiet, ka dzēriens uzmundrina un aktivizē smadzeņu darbību.

Labāk uzsildīt pienu, pievienot karoti medus un izdzert to pirms gulētiešanas. Šāds dzēriens noteikti nomierinās un ļaus mierīgi gulēt līdz rītam.

Tāpēc atbildi uz jautājumu, vai ir vērts dzert karstu šokolādi pirms gulētiešanas, katrs cilvēks var sniegt sev pats.

Interesanti fakti par šokolādi

Šokolāde daudziem cilvēkiem tiek uzskatīta par iecienītāko kārumu. To mīl pieaugušie, to dievina bērni. Gardā un veselīgā deserta cienītāji ir sastopami visur. Bet ne daudzi cilvēki zina par ticamiem faktiem, kas attiecas uz viņu iecienīto produktu. Par tiem tiks runāts tālāk.

1. Šokolāde ir iekļauta visiem zināmajā Ginesa rekordu grāmatā. Pagatavotā tāfelīte bija milzīga izmēra, un tās svars bija gandrīz 4,5 tonnas.
2. Jau senos laikos šokolāde tika novērtēta. Tai tika piedēvētas ne tikai ārstnieciskas īpašības, bet arī maģiskas. Tulkojumā no latīņu valodas kakao koks ir "dievu ēdiens".
3. Lai sāktu vākt augļus no kakao koka, būs nepieciešami vismaz 4 gadi. Un, lai pagatavotu mārciņu šokolādes, būs nepieciešamas 400 pupiņas.
4. Pie šokolādes ir viegli pierast. Ja to lieto regulāri un pēc tam pēkšņi pārtrauc, nevar izvairīties no nelielas «atslēgšanās». Ķermenis prasīs ierastā kāruma papildināšanu.
5. Kakao koku dzīves ilgums var sasniegt 200 gadus.
6. Latīņamerikā dziednieki ar šokolādi ārstē bronhītu. Bet bērniem ārstniecisko dzērienu dod no rīta profilaksei un brūču dzīšanai no skorpionu un bišu kodumiem.
7. Ne daudzi zina, ka par šokolādes iepazīšanu mums ierastajā veidā esam pateicīgi angļiem. Tieši viņi pirmo reizi izlēja tāfelīti un iepazīstināja ar to visu pasauli. Līdz tam cilvēcei bija zināms tikai šokolādes dzēriens.

Karstās šokolādes foto