Kaltēta hurma: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Mūsu uzturs sastāv no dažādiem dārzeņiem un augļiem. Pēdējie no tiem var būt vietējās izcelsmes vai atvesti no tropu valstīm. Daudzi kļūdaini uzskata, ka visi spilgtie augļi ir eksotiski. Šie maldi attiecas arī uz hurmu, spilgtu saules augli ar saldi-skābenu garšu. Šī sulīgā oga, un tieši tā to pareizi vajadzētu saukt, nodrošina organismu ar veselu vitamīnu kompleksu, turklāt tie labi saglabājas arī kaltētā veidā. Atšķirībā no svaigā augļa, sausēta hurma ir pieejama visu gadu, kas ir tās galvenā priekšrocība.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sulīgā hurma ar savu spilgto dzīvespriecīgo krāsu ir dabisks vitamīnu un mikroelementu avots, kas bagātina organismu, uzlādējot to ar enerģiju. Šī lielā augļa sastāvā ietilpst:

• makro- un mikroelementi;
• polisaharīdi (glikoze un fruktoze);
• karotīnu;
• šķiedrvielas;
• antioksidanti;
• organiskās skābes (ābolskābe un citronskābe);
• vesels vitamīnu komplekss, no kuriem galvenais ir C vitamīns.

Visvairāk hurmā ir kālija (200 mg) un kalcija (120 mg). Otrajā vietā ir magnijs un fosfors, kuru saturs ir pa 50 mg. Pateicoties šādam sastāvam, šo augli bieži salīdzina ar jūras veltēm, kas ir zināmas ar savām derīgajām īpašībām organismam.

Ar šādu bagātīgu sastāvu hurma izceļas ar ļoti zemu kaloriju saturu: tikai 67 kcal uz 100 gramiem produkta. Kā bonuss – pilnīgs holesterīna trūkums.

Tas ir interesanti! No latīņu valodas augļa nosaukums tiek tulkots kā «dievišķā uguns». Savukārt krievu valodas nosaukumam ir dziļas saknes persiešu valodā, kur tas nozīmē «dateļplūme». Šis nosaukums sākotnēji attiecās tikai uz noteiktu augļu šķirni, kas aug Kaukāzā, bet vēlāk izplatījās uz visiem pārējiem.

Cik noderīga ir kaltēta hurma

Regulāra augļa lietošana bagātina organismu ar aktīvajiem elementiem, kas labvēlīgi ietekmē to. Vērtīgās sausētas hurmas dabiskās īpašības vieni no pirmajiem pamanīja senie ķīnieši, kuri sāka to izmantot tautas medicīnā. Katrs produkta saturošais elements ir atbildīgs par «savu» funkciju:

1. Hurmā esošie fermenti palīdz samazināt oksidācijas līmeni, ko izraisa patērētais alkohols, tādējādi novēršot tā negatīvo ietekmi uz orgāniem.
2. Auglis labi ietekmē gremošanas trakta darbību, samazinot asiņošanas iespējamību tādu slimību gadījumā kā hemoroīdi.
3. Pateicoties augstajam kālija saturam, hurma paaugstina asinsvadu tonusu, pozitīvi ietekmējot asinsrites procesus.
4. Žāvēts auglis ir ieteicams kā pretiekaisuma līdzeklis pret saaukstēšanos, ko pavada spēcīgs klepus.
5. Žāvēta hurma satur reto betulīnskābi, kas ir pazīstama ar spēju cīnīties ar vēža slimībām un bloķēt vēža šūnu augšanu.
6. Ar sasmalcinātu žāvētu hurmu var ārstēt ādas bojājumus. Tā darbojas kā dabisks antiseptisks līdzeklis.
7. Auglis ir lieliski piemērots organisma tīrīšanai, izvada atkritumvielas un toksīnus dabiskā veidā. Tas padara produktu neaizstājamu cilvēkiem, kuri vēlas ievērot veselīgu uzturu.
8. Organisma imunitāte labi nostiprināsies, pateicoties augstajam C vitamīna saturam, kas palīdz saglabāt veselību pat vīrusu slimību saasināšanās periodā.

Bez visa iepriekš minētā, žāvēta hurma palīdz regulēt cukura un holesterīna līmeni, pazeminot to, kas labvēlīgi ietekmē asinsvadu un visa organisma veselību.

Kaltētas hurmas derīgās īpašības svara zaudēšanā

Produkta zemais kaloriju saturs kopā ar tā uzturvērtību ļauj to iekļaut svara zaudēšanas ēdienkartē. Žāvētus augļus var lietot kā veselīgu uzkodu, kas ieteicama diētiskajā uzturā. Turklāt pastāv veseli svara zaudēšanas kursi, izmantojot šo spilgto augli.

Hurmu var lietot jebkurā diennakts laikā, īpaši labi tā noder brokastīs, jo uzlādēs organismu ar enerģiju visai dienai. Šis auglis ir piemērots arī izkraušanas dienām, jo ātri piesātina, mazinot izsalkuma sajūtu. Šādas dienas ieteicams veikt ne biežāk kā reizi nedēļā, lai nekaitētu organismam. Uzturā jālieto tikai kvalitatīvi augļi, īpaši, ja tie veido pamata uzturu. Vienai izkraušanas dienai būs nepieciešams 1 kg augļu un 1 litrs beztauku kefīra. Viss komplekts tiek sadalīts 5 ēdienreizēs, lai nelielā daudzumā pārtika biežāk nonāktu organismā.

Svarīgi! Žāvētu hurmu vajadzētu izmantot kā atsevišķu uzkodu, neapvienojot to ar pamatēdienreizi. Liels fruktozes daudzums apgrūtinās gremošanas procesu, ja tas notiks uz pilna vēdera.

Ja nerunājam par monodiētu, tad derīgo augli var pievienot arī parastajai ēdienkartei:

1. Brokastīs var pasniegt auzu pārslu putru, pievienojot žāvētas hurmas gabaliņus.
2. Pusdienās der nedaudz biezpiena.
3. Pusdienās var pagatavot vieglu vistas buljona zupu un dārzeņu salātus.
4. Pēc 2 stundām veikt uzkodu ar žāvētiem augļiem.
5. Vakariņas var sastāvēt no dārzeņu sautējuma un vienas vārītas olas.

Šāda diēta palīdzēs ne tikai zaudēt liekos kilogramus, bet arī piesātināt organismu ar auglī esošajiem derīgajiem elementiem.

Kaltēta hurma medicīnā

1. Žāvēta hurma tiek plaši izmantota kā palīglīdzeklis cīņā ar vairākām slimībām, un to arī izraksta daudzās diētās rehabilitācijas procesa laikā.
2. Žāvētu augli ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām. To arī izraksta pie sliktiem izkārnījumiem, ko pavada caureja.
3. Regulāra lietošana uzlabo smadzeņu asinsriti, kas pozitīvi ietekmē redzes orgānus. Tāpēc redzes problēmu gadījumā Jums ieteicams regulāri lietot kaltētu hurmu.
4. Šis auglis ir īpaši noderīgs grūtniecēm. Tas bagātina organismu ar vērtīgu dzelzi un šķiedrvielām, kas šajā periodā ir ārkārtīgi svarīgi, cīnās ar anēmiju un aizcietējumiem, kas bieži nomoka sievietes grūtniecības laikā.
5. No kaltētiem augļiem bieži gatavo dziedinošus uzlējumus un balzāmus, ko lieto pret klepu un hemoroīdiem.

Kaltētas hurmas pielietojums kulinārijā

Kaltēta hurma var lieliski aizstāt konfektes saldumu cienītājiem, piesātināt organismu ar labvēlīgu fruktozi. Bieži augli izmanto kā piedevu dažādiem desertiem. Augli sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar saldējumu, krējumu, suflē vai izmanto kā rotājumu ēdiena pasniegšanā.

Produkts ir piemērots smaržīgu pīrāgu un bulciņu pagatavošanai, kalpojot kā pildījums. Par vienu no gardākajām receptēm pavāri uzskata biezpiena sacepumus ar kaltēta augļa nelielām šķēlītēm. Rezultātā tiek iegūta diezgan oriģināla garša un skaists izskats.

Kaltētu hurmu bieži pievieno saldajam plovam kopā ar rozīnēm un aprikozēm, apcepot augļus sviestā kopā ar sīpoliem. To izmanto arī kā patstāvīgu saldu ēdienu kopā ar tēju, īpaši zaļo tēju.

Hurma gaļas ēdienos
Hurmu izmanto arī gaļas ēdienu pagatavošanai, īpaši labi tā sader ar vistu. Viena no izplatītākajām receptēm – vistas filejas rullīši ar hurmas pildījumu. Vistas fileju izklapē, sagriež plānās šķēlēs, nedaudz apcep no abām pusēm, pēc tam katrā gabaliņā ietin hurmas šķēlīti. Gatavos rullīšus sautē 15 minūtes. Pasniedz ar olīvām, kuras piesprauž ar iesmiem, tāpēc rullīši nesadalās.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nav ieteicams pārmērīgi lietot šo saldo augli noteiktām cilvēku kategorijām, proti:

1. Cilvēkiem ar cukura diabētu. Auglis satur lielu daudzumu fruktozes un saharozes, kas var kaitēt veselībai un izraisīt komplikācijas akūtas slimības formas gadījumā.
2. Cilvēkiem, kuri cieš no aizkuņģa dziedzera slimībām, īpaši saasinājuma periodā vai pēc operācijas.
3. Bērniem līdz 3 gadu vecumam. Tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus un alerģiskas reakcijas.
4. Sievietēm laktācijas periodā. Jums rūpīgi jāievieš žāvēti augļi savā uzturā, novērojot bērna reakciju uz jauniem produktiem. Ieteicams sākt ar 2 gabaliem dienā, pakāpeniski palielinot devu, bet ne vairāk par 4.
5. Alerģijas slimniekiem. Hurma nav piemērota arī individuālas nepanesības gadījumā pret atsevišķiem tās sastāvā esošiem elementiem, īpaši tas attiecas uz vielām, kuras ir lielā daudzumā.

Kā izvēlēties un uzglabāt kaltētu hurmu

Persimonus (hurmu) labāk iegādāties vai pagatavot kaltētā veidā, jo produkts ir ar labvēlīgāku sastāvu, patīkamu garšu bez savelkošā efekta un ilgi glabājas. Iegādājoties gatavu produktu, jāpievērš uzmanība galvenajai kvalitatīvas preces pazīmei, proti – vienmērīgam baltam pārklājumam. Ja tas ir uz izvēlētā augļa, jāpārliecinās, ka tas nav nokrāsojams. Tas var notikt, ja augļi ir vienkārši pārkaisīti ar cieti vai miltiem, lai piesaistītu patērētāju.

Otrkārt, jāpievērš uzmanība augļa stāvoklim. Tam jābūt mīkstam un elastīgam, kā gumijai.

Lai uzglabātu kaltētus veselus augļus, ieteicams nogriezt kātiņu, pēc tam tos var uzglabāt stikla traukā ar hermētiski noslēgtu vāku, novietojot to tumšā skapī. Der arī saldētava, kurā hurmu, gan veselu, gan sagrieztu, ievieto vienreizējas lietošanas maisiņos. Temperatūra tiek iestatīta ne augstāk par -5 grādiem. Tādā veidā augļus var uzglabāt 6 mēnešus.

Kāpēc kaltētai hurmai ir balts pārklājums

Balts vienmērīgs pārklājums liecina, ka jums ir dabīgs produkts, kas kaltēts pareizā veidā. Tas ir saglabājis visas savas brīnišķīgās īpašības. Pareizais pārklājums ir cukurs, kas izdalījies augļa žāvēšanas laikā, un tam jāpaliek uz miziņas, nenoberžoties. Tā ir galvenā pazīme, pēc kuras izvēlas kaltētu hurmu.

Kā kaltēt hurmu mājas apstākļos

Lai varētu lietot augļus visu gadu, ir izdomāti dažādi to žāvēšanas veidi, kas lieliski saglabā ne tikai garšu, bet arī derīgās īpašības. Hurma, pēc savas dabas būdama oga, ir piemērota arī sasaldēšanai, kļūstot par pamatu vitamīnu kompotiem un limonādēm. Bet tradicionālāks šī augļa saglabāšanas veids ir žāvēšana. Tā dara ar aprikozēm, žāvētām plūmēm un rozīnēm. Papildus visu īpašību saglabāšanai žāvēšana palīdz atbrīvot augļus no tiem raksturīgās savelkošās garšas.

Žāvēšanai ir piemērotas dažādas hurmu šķirnes, gan savelkošās, gan ne. Izvēloties, jāpievērš uzmanība augļa gatavības pakāpei – tas nedrīkst būt mīksts. Jāizvēlas tikai negatavi cieti augļi, bet izmēram nav principiālas nozīmes. Nākamais kritērijs ir viendabīga virsmas tekstūra, bez skrāpējumiem un mikro plaisām, absolūti gluda un nesaspiesta. Vēl viena svarīga detaļa: žāvēšanai piemēroti augļi ar sausu kātiņu, kas cieši piekļaujas auglim. Zaļš vai vēl sliktāk — sapuvis kātiņš liecina par produkta bojāšanos.

Hurmu var žāvēt dabiskā ceļā vai ar speciāla aprīkojuma palīdzību.

1. metode. Žāvēšanai dabiskos apstākļos būs nepieciešama sausa telpa ar labu ventilāciju un bez saules staru piekļuves, kas pāržāvēs produktu, iznīcinot visus derīgos elementus. Var žāvēt gan sagrieztā veidā, gan arī veselus neliela izmēra augļus. Tos aptin ap kātiņu ar stipru diegu un izkarina pa istabu pietiekamā attālumā vienu no otra, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju. Viss process aizņems 2 nedēļas. Ja viss norit pareizi, līdz 1. nedēļas beigām augļi pārklājas ar baltu pārklājumu. Tas ir izdalījies virspusē esošs cukurs, kas tiek uzskatīts par indikatīvu faktoru pareizi izžāvētas hurmas.

2. metode. Populārākā žāvēšanas metode, ko var pielietot mājas apstākļos, ir augļa pagatavošana cepeškrāsnī. Labāk, ja tas būs elektrisks aparāts, kas garantē nemainīgu temperatūru bez svārstībām, kā tas ir ar gāzes plītīm. Šim nolūkam hurma ir jāizvēlas gatava, bet pietiekami cieta, jānomazgā un jāsagriež 2 mm biezos šķēlīšos. Pēc tam izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Iepriekš jāsagatavo citronu sula proporcijā 2 gabali uz puskilogramu hurmas. Sulu izspiest un izkāst. Pirms augļu ievietošanas cepeškrāsnī, tos apslaka ar citronu sulu, lai tie nekļūtu tumši, saglabājot skaistu, ēstgribu rosinošu izskatu. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 90 grādiem. Žāvēšana ilgst 2–3 stundas. Par gatavību liecinās plāna garoziņa, kas parādīsies uz hurmas gabaliņiem.

Vai kaltēta hurma ir jāmazgā pirms lietošanas

Ja augļi ir sagatavoti pašu spēkiem un izgājuši iepriekšēju apstrādi, tad tos tieši pirms ēšanas mazgāt nav nepieciešams. Iegādāto variantu ieteicams applaucēt ar verdošu ūdeni pirms lietošanas, lai iznīcinātu visus mikrobus, kas neizbēgami atrodas šādos produktos. Daudzi piesardzības nolūkos rūpīgi izmērcē hurmu pirms ēšanas. Šī ir efektīva metode, kas labi pasargās no baktērijām.

Ja produkts tiek izmantots pagatavošanai ar termisko apstrādi, šādas manipulācijas nav nepieciešamas. Visi mikrobi iet bojā, iedarbojoties augstām temperatūrām.

Kā pagatavot kompotu no kaltētas hurmas

No augļiem var pagatavot gardu un ļoti veselīgu dzērienu. Pateicoties tā tonizējošajai iedarbībai, tas ir piemērots lietošanai vasarā. Ziemā tas sasildīs un piesātinās organismu, kas šajā periodā ir novājināts.

1. recepte

Pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• žāvēta hurma – 800–900 g;
• tīrs filtrēts ūdens – 2 l;
• cukurs – 200 g.

Pirmais posms ir sīrupa pagatavošana – tam jāsajauc cukurs ar ūdeni un, uzliekot uz minimālas uguns, jāuzvāra. Pēc tam pievieno hurmu un vāra 5–7 minūtes. Ļauj dzērienam ievilkties, pēc tam tas ir gatavs lietošanai. Pasniegt var karstu vai atdzesētu pēc saviem ieskatiem.

2. recepte

Lielisks sildošs dzēriens ziemas periodā ir kompots no hurmas ar ingveru. Tajā tradicionāli pievieno alkoholu un garšaugus, iegūstot lielisku dzērienu pastaigām sala dienā. Pagatavošanai nepieciešams produktu komplekts, kas sastāv no:

• žāvētas hurmas;
• citronu sulas;
• roma vai cita alkohola;
• ingvera;
• Pikanti garšaugi (kanēlis un krustnagliņas).

Gatavošana sākas ar cukura sīrupu, kuram pievieno krustnagliņas, kanēli un citrona miziņu. To visu vāra uz ļoti mazas uguns 20–30 minūtes. Tad uzmanīgi izņem atlikušos garšaugus un miziņu, pievieno hurmu. Dzēriens tiek vārīts vēl aptuveni 5 minūtes un pārklāts ar vāku, lai ievilktos. Pirms lietošanas pēc vēlēšanās pievieno alkoholu. Tas ir lielisks profilakses līdzeklis pret pārdzesēšanu un saaukstēšanos.

Kompota saglabāšanai to var ieliet sterilizētās burkās. Arī recepte rosina eksperimentēt ar dažādām produktu kombinācijām, kuras var pievienot pēc savas gaumes.

Interesanti fakti par hurmu

1. Hurma ir melnkoku dzimtas pārstāvis, kura šķirnes aug visā pasaulē 1500 tūkstošu sugu apmērā. Gandrīz visām no tām ir nepieciešami īpaši klimatiskie apstākļi, piemēram, tropi. Mūsu reģionā var izaudzēt tikai 3 šīs dzimtas sugas, proti, Kaukāza, Austrumu un Virdžīnijas šķirni.
2. Austrumu šķirne pie mums nonāca no Ķīnas tranzītā caur Franciju. Pirmo reizi šī šķirne tur parādījās jau 18. gadsimtā, un pēc tam izplatījās arī citās Vidusjūras valstīs. Austrumu hurma tiek uzskatīta par vienu no vecākajām augļaugu šķirnēm. Tā radās, savstarpēji krustojoties savvaļas kokiem.
3. Virdžīnijas jeb Amerikas hurma, kā to bieži sauc, par savu dzimteni "uzskata" Ziemeļameriku. Tā ir viena no vērtīgākajām šķirnēm, kurai piemīt ārstnieciskas īpašības. To plaši izmanto medicīnā un kosmetoloģijā, tā darbojas kā dabisks līdzeklis cīņai pret baktērijām. Tieši šo šķirni iesaka cilvēkiem ar uroloģiskām saslimšanām.
4. Kaukāza šķirne ieņem cienījamu vietu starp citrusaugļiem pēc savām garšas un ārstnieciskajām īpašībām. Tā ir neaizstājams vara un fosfora avots, kas baro un attīra smadzeņu asinsvadus.
5. Valstis, kurās kaltēta hurma regulāri ir uzturā kā neaizstājams tradicionālo ēdienu komponents, rīko tai par godu festivālus. Šāds tautas svētku veids katru gadu notiek Dienvidkorejā, kas tiek uzskatīta par vienu no lielākajiem šī gardā našķa piegādātājiem. Šajā valstī aug liels daudzums dažādu hurmu šķirņu. Festivāla viesiem tiek sagatavoti dažādi pasākumi ar galvenā simbola piedalīšanos, piedāvājot apgūt pareizas tīrīšanas un augļu izkarināšanas smalkumus. Var piedalīties dziedāšanas un spēļu konkursos, pagatavot noderīgas kāju vannas uz šī augļa bāzes vai vienkārši iegādāties dažādas pārdošanā izliktas hurmu šķirnes. Kā arī nobaudīt brīnišķīgu korejiešu punšu, kas ir slavens tālu aiz valsts robežām.
6. Kaltēta hurma Japānā tiek izmantota kā atsevišķs ēdiens. Šīs valsts iedzīvotāji novērtē veselīgus produktus un zina, kā tos pareizi lietot, lai pagarinātu jaunību un veselību. Japāņu augļa nosaukums "Hoshigaki" tulkojas kā konfekte, kas bagātināta ar noderīgiem vitamīniem. Tradicionāli to pasniedz ar tēju senajā tējas ceremonijas rituālā. Saules lēkta zemē gandrīz visi nodarbojas ar šī augļa kaltēšanu – tā ir sava veida salas tradīcija. Process prasa neatlaidību un pacietību, kas ir atšķirīga valsts iedzīvotāju iezīme. Ķīniešu un japāņu šķirnes dominē tirgū, pateicoties lieliskajām garšas īpašībām un augstajam C vitamīna saturam.

Lai kaltēta hurma sniegtu maksimālu labumu organismam, rūpīgi jāizvēlas gatavais produkts, pērkot to tikai no pārbaudītiem ražotājiem. Vislabāk ir pašiem mēģināt pagatavot šos aromātiskos un ļoti barojošos žāvētos augļus, saglabājot vitamīnu sastāvu.

Kaltētas hurmas foto