Kalmāra ikri: ar ko tie ir noderīgi un vai tos var ēst?

Planēta Zeme patiesi pārsteidz cilvēku dzimtu ar savu dabas daudzveidību. Daba ir parādījusi vienu patiesi neparastu un tajā pašā laikā ziņkārīgu radījumu — kalmāru. Šim galvkāju moluskam ir ļoti neparasta uzbūve. Bet kalmāram ir viena interesanta spēja — tas vairojas ar ikriem. Un cilvēki bieži jautā — vai ir iespējams ēst tā ikrus?

Kas ir kalmāra ikri

Atdalot tādu molusku kā kalmārs (nav svarīgi, vai tas ir sasaldēts vai nē), tā vēderā var atrast neparastu masu no sīkām daļiņām. Tieši to sauc par kalmāra ikriem. Šim produktam ir ļoti noderīgas īpašības, tas ir bagāts ar dažādiem mikroelementiem un unikālu garšu. Un, lai gan šo zeltaino maisījumu bieži vien izmet, patiesībā no tā var pagatavot daudz gardumu. Tomēr asā, specifiskā, ar nedaudz rūgtenu pēcgaršu esošā ikru garša var nepatikt tālu ne katram izsmalcinātam gardēdim.

Kā izskatās produkts

Pēc izskata tiem ir neparasts izskats: tie nelīdzinās nevienām zivju ikriem. Var pat teikt, ka ikri ir ļoti līdzīgi vistas olai — augšdaļā ovāls ir vairāk izstiepts. «Ražošanas process» tiem ir diezgan neparasts. Kad iestājas pārošanās sezona, tēviņš mātītei nodod maisiņu ar spermatoforu. Tā izmērs var sasniegt aptuveni vienu metru. Tieši šo vielu daži kļūdaini uzskata par ikriem.

Kalmāra ikriem ir rozā-bēša nokrāsa. Tajā pašā laikā tiem piemīt neliela caurspīdība, kas skaisti mirgo saulē. Tie var atgādināt pastu līdzīgi zivju ikriem, tāpēc tos bieži pielīdzina zivju biezenim.

Ar ko kalmāra ikri ir noderīgi

Šim produktam nav analogu, pateicoties tā neparastajām īpašībām. Pēc vitamīnu, mikroelementu un minerālvielu sastāva šim produktam nav līdzinieku. Turklāt tas satur ļoti zemu kaloriju procentu. Tas neizmērojami iepriecinās ikvienu, kurš seko līdzi dienā patērētajam kaloriju daudzumam. Šajā produktā ir pat tās īpašības, kas raksturīgas zivju produktiem.

Ikri satur daudz joda, kas ir tik nepieciešams cilvēka organismam. Tie uzlabo atmiņu un stabilizē cilvēka hormonālo fonu.

Pamatojoties uz iepriekš aprakstītajām derīgajām īpašībām, minerālvielu saturu un tā tālāk šajā delikatesē, var droši apgalvot: kalmāru olas ne tikai var, bet vienkārši ir nepieciešams dažreiz iekļaut cilvēka uzturā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kā tāda kaitējuma no kalmāru ikriem nevar būt. Tikai tad, ja cilvēkam ir individuāla jūras velšu nepanesība. Un parasti, zinot šo faktu, viņš vienkārši izvairās no to lietošanas savā uzturā.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt produktu

Visas savas dzīves laikā kalmāru mātīte var nēsāt ikrus tikai vienu reizi. Jo tūlīt pēc pēcnācēju parādīšanās viņa vienkārši mirst. Atrast kalmāru vai tā ikrus var specializētās zivju veikalos.

Parasti šī sastāvdaļa tiek iegūta ar īpaši apmācītu cilvēku palīdzību. Tas notiek tāpēc, ka mātīte droši aizsargā savu olu dējumu.

Pēc ikru iegūšanas tos iepako vakuumā. Šī procedūra novērš dažādu baktēriju iekļūšanu produktā un ilgi saglabā to svaigu.

Svarīgi! Dažreiz ikriem var būt bālgana nokrāsa. Tas ir normāli. Tomēr dzeltenas nokrāsas klātbūtne ikros norāda uz to, ka tie nav svaigi.

Ilgstošai uzglabāšanai ikrus vienkārši sālī burkās. Tomēr ir svarīgi atcerēties vienu momentu: jo ilgāk plānota gliemju olu uzglabāšana, jo ilgāk tās jātur sāls sālījumā.

Par vislabāko uzglabāšanas trauku tiek uzskatīta vienkārša stikla burciņa ar caurspīdīgām sienām.

Svarīgi: Pašam izvēloties tīrradni, vienkārši jāsakrata sasaldētais kalmārs. Ja gliemji salipuši kopā — uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi ir pārkāpti. Plēves apvalks, kas pārklāj visu kalmāra ķermeni, obligāti jābūt tīri baltas nokrāsas.

Kā pareizi pagatavot kalmāra ikrus: receptes

Kulinārijā tiek izmantots tikai ķermenis un taustekļi. Pašu gaļu var iegādāties vārītā, kaltētā vai marinētā veidā. Šī radījuma gaļa var mierīgi aizstāt vistu, tītara gaļu un pat liellopu gaļu.

Pat ja iepriekš gliemju ikri nekad nav tikuši lietoti uzturā, tas nenozīmē, ka no tiem neko nevar pagatavot. Gluži pretēji, produkta garšas īpašības var ievērojami pārsteigt. Bet tajā pašā laikā ir svarīgi to nesabojāt. Šeit ir dažas vienkāršas, tomēr garšīgākās receptes no ikriem:

Kalmāra ikri, cepti cepeškrāsnī

Pagatavošanai nepieciešams:

• paši ikri;
• divas ēdamkarotes olīveļļas vai saulespuķu eļļas;
• nedaudz citronu sulas un garšvielu;
• pāris karotes baltvīna.

Ikri rūpīgi nomazgā un pēc tam tos nosūta marinēties citronu sulā (apmēram 5 minūtes). Šajā laikā sagatavo maisījumu no eļļas, sāls un garšvielām (tā ir marināde cepšanai). Tagad ikrus apsmērē ar mērci, izklāj uz cepešpannas un pārlej ar baltvīnu. Pēc tam 18 minūtes cep uz nelielas uguns.

Kalmāru pīrāgs

Nepieciešamie produkti:

• 750 grami gliemju ikru;
• pāris olu;
• divi gabaliņi maizes vai piecas ēdamkarotes rīvmaizes;
• citrona sula;
• eļļa veidnes ieziešanai;
• 1 ēdamkarote anšovu pastas;
• kartupeļu biezenis — 250 grami;
• garšvielas pēc garšas.

Pašus ikrus jānovāra verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes. Visus pārējos produktus, izņemot kartupeļu biezeni, jāsajauc un jāizliek ar eļļu ieziestā veidnē. Virsū jāliek kartupeļu biezenis, un to visu jāliek cepeškrāsnī apmēram uz pusstundu vidējā cepšanas temperatūrā.

Piezīmei! Ikrus var pievienot dažādiem zivju salātiem. Bet tajā pašā laikā svarīgi atcerēties: tie nedrīkst nomākt citu sastāvdaļu garšas sajūtas. Gluži pretēji, tiem vajadzētu kalpot kā sava veida garšas pastiprinātājam. Jāpanāk, lai ikri noēno un piešķir garšai «odziņu».

Kalmāru zrazi ar olām

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kilograms saldētu mīkstmiešu;
• garšvielas pēc garšas;
• sīpols — 1 gab.;
• vistas olas — 3 gab.;
• neliels daudzums zaļumu;
• sviests.

Pagatavošanas process
Lai iegūtu mīklai līdzīgu maisījumu, jāizlaiž caur gaļas maļamo mašīnu jūras iemītnieka gaļa. Sīpols tiek apcepts sviestā līdz zeltaini brūnai garoziņai un sajaukts ar gaļu. Pēc tam pievieno piparus un sāli. Tad visas vistas olas novāra, nomizo, ļoti smalki sagriež un garšo ar sāli. Tagad kārta zaļumiem: arī tos jāsagriež un jāpievieno olām.

No gaļas un sīpolu maisījuma veido sava veida kotletes, un vidū liek olu pildījumu, pēc tam veido pašu zrazu. Pēdējais solis – jāapcep zrazus no visām pusēm, līdz tie kļūst zeltaini. To visu dara uz nelielas uguns, pievienojot sviestu.

Kalmāra ikri kā pildījums kartupeļu pīrādziņiem

Šai receptei vienkārši nepieciešams pašus ikrus rūpīgi izskalot un sasmalcināt kopā ar biezeni, izmantojot piestu (sasmalcināšanai der arī vienkārša ēdamkarote), un atstāt uz brīdi. Pēc tam ņem nelielu daudzumu galvenās sastāvdaļas (apmēram trīsdesmit gramu), kartupeļu biezeni (jāņem apmēram pieci kartupeļi), vienu sīpolu un nedaudz zaļumu. To visu sajauc un pievieno rīvmaizi. Sagatavoto pildījumu jāieliek pašos pīrādziņos un jācep eļļā.

Kalmārs+ikri

Tāpat ir daudz recepšu paša kalmāra pagatavošanai kopā ar tā ikriem.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• jebkuri makaroni;
• apmēram 400 gramu kalmāra;
• 2 tomāti;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• piecas ēdamkarotes olīveļļas;
• pāris šķipsnu provansas garšaugu;
• citrona sula;
• sāls un pipari.

Pagatavošanas veids
Liemeņi ir jāatkausē, rūpīgi jānomazgā, jāizķidā un jāsagriež riņķos. Uz plīts jāliek katls ar 2,5 litriem ūdens, jāpievieno ēdamkarote eļļas un šķipsniņa sāls. Pēc tam tajā jāiemet makaroni un jāvāra līdz pilnīgai gatavībai, nepārtraukti maisot. Tagad makaroni jānoskalo. Pēc tam ķeras pie tomātiem: tie jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē. Pēc tam jāņem panna un jāuzsilda uz uguns kopā ar augu eļļu. Pēc tam jāielej tomāti, viss jāmaisa un jācep vienu minūti. Tad tomātiem jāpievieno kalmāri un jācep vēl minūti. Ķiploks jānomizo, jāsasmalcina un jāsamaisa ar saturu pannā. Visbeidzot jāpārkaisa ar zaļumiem un jāielej citrona sula. Beigās viss jācep vēl minūti. Tagad pasta jāsajauc ar kalmāriem un pēc tam jāpasniedz galdā. Pēc vēlēšanās gatavo pastu var pārkaisīt ar rīvētu sieru (vēlams ņemt parmezānu vai citus cietos veidus).

Vai var sālīt ikrus

Nav tikai iespējams, bet arī nepieciešams. Turklāt, jo ilgāk jūras radījuma ikri atrodas sālī, jo bagātāka un neparastāka būs to garša. Šādu sālījumu var droši smērēt uz sviestmaizes un lietot uzturā. Lai sālītu ikrus, tie jāizliek bļodā un kārtīgi jāpārkaisa ar sāli. Pēc tam jāliek ledusskapī uz 2-3 dienām, lai labāk izpaustos visas garšas nianses.