Ēdieni no ščukura (čira) zivs: 20 pagatavošanas receptes

Čirs jeb ščukurs (Coregonus nasus) — saldūdens zivs no sīgu dzimtas. Izmērs sasniedz 80 cm, svars — 16 kg, lai gan vidēji sver 2–4 kg. Izplatīta upēs un ezeros Krievijas ziemeļos (Eiropas daļā, Sibīrijā un Kamčatkā) un Kanādas ziemeļu provincēs. Var mājot Ziemeļu Ledus okeāna līču pussālsūdenī. Nārsto rudenī, oktobrī–novembrī. Nobriest 6–8 gadu vecumā. Ikri ir gaiši dzelteni, lieli, līdz 4,0–4,2 mm diametrā. Čira uzturs galvenokārt sastāv no grunts bezmugurkaulniekiem.

Kā pagatavot ščukuru cepeškrāsnī

Ščukurs cepts folijā

Vispirms zivi atkausē, bet ne pilnībā, lai to būtu ērtāk tīrīt un izķidāt. Ščukuru notīra no zvīņām, tad uzmanīgi ar asu nazi veic iegriezumu gar vēderu no galvas līdz astei. Pie galvas atrodas žults un tas nav pārāk mazs, tāpēc centieties to neskart. Izņem vēl neatkusušos saldētos iekšējos orgānus, iztīra uzkrājušās asinis pie mugurkaula, noņem žaunas. Izķidāto čiru labi noskalo zem tekoša ūdens. Tagad var sākt gatavošanu.

Soli pa solim gatavošana:

1. Gar visu zivi veic nelielus iegriezumus, vēlāk tajos liek citrona šķēles.
2. Tad zivi lieciet uz ar foliju izklātas cepešpannas, no ārpuses un iekšpuses ierīvējiet ar sāli, apsmērējiet ar skābo krējumu un dodiet laiku, lai tā pamarinētos.
3. Kamēr zivs marinējas, sagatavojiet dārzeņus. Sagrieziet pusgredzenos 150 gramus sīpolu un 130 gramus burkānu. Vēl vajadzēs 1-2 citronus, sagrieztus šķēlītēs (atkarībā no lieluma), 2 ēdamkarotes skābā krējuma, sāli un zivīm paredzētu garšvielu.
4. Tagad zivi jāpilda ar dārzeņiem un citronu.
5. Iegriezumos lieciet citrona šķēlītes, gar malām atlikušos sagrieztos dārzeņus, citronu, pārkaisiet ar garšvielu. Foliju gar malām salokiet, lai cepšanas laikā neiztecētu sula. Liceiet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem uz 50-60 minūtēm (atkarībā no jūsu ierīces jaudas).
6. Gatavu zivi pasniedziet galdā karstā veidā!

Ščukurs pildīts ar sīpoliem un dillēm

Čirs ir rūpnieciskā zivs, ko plaši izmanto ikdienas un svētku ēdienu pagatavošanai. Tāpēc piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršu, bet oriģinālu ščokura zivs recepti, kas piemērota gan ģimenes vakariņām, gan svētku mielastam.

Pagatavošanas un cepšanas procesā zivtiņa piesūcas ar sīpolu-diļļu pildījumu, kļūst neparasti maiga un sulīga, un sīpols pildījumā kļūst kraukšķīgs un garšīgs.

Kā pagatavot:

1. Zivi notīriet no zvīņām. Tās vēderu uzmanīgi iegrieziet, iztīriet un nomazgājiet. Zivs galvu atstājiet, bet spuras uzmanīgi nogrieziet.
2. Vienu sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
3. Dilles vienkārši smalki sasmalciniet.
4. Visu izlieciet dziļā traukā, garšojiet ar sāli un pipariem, aplejiet ar divām ēdamkarotēm eļļas un sulas no puscitrona, samaisiet.
5. Zivs ķermeni no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar sāli un pipariem, apsmērējiet ar eļļu un cieši pildiet ar sīpolu-diļļu masu.
6. Vēdera malas uzmanīgi nostipriniet ar zobu kociņiem, lai cepšanas laikā pildījums neizkristu uz cepešpannas.
7. Otro sīpolu un veselu citronu pārgrieziet uz pusēm. Sīpola un citrona pusītes izklājiet vienā rindā uz cepešpannas, mainot tās savā starpā.
8. Pildīto zivi izlieciet uz sīpola un citrona "pjedestāla", pārkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un lieciet uz 35-45 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem.

Pēc 35-45 minūtēm cepto čiru, pildītu ar sīpolu un dillēm, izņemiet no cepeškrāsns, nedaudz atdzesējiet, pārlieciet uz trauka un pasniedziet galdā kopā ar iecienītāko garnīru.

Cepts ščukurs ar kartupeļiem

Recepte ceptam cepeškrāsnī čiram ar kartupeļiem krējumā zem aromātiskas siera garozas. Šis ēdiens vairāk atgādina kastroļus, to pagatavot nav grūti, un rezultāts neatstās vienaldzīgu nevienu ziemeļu zivs ēdienu cienītāju.

Sastāvdaļas:

• Viena zivs – aptuveni 1,2 kilogrami
• Kartupeļi – 4 bumbuļi
• Viens sīpols – 1 gab.
• Pētersīļu zaļumi
• Mocarella siers (picas siers) – 150 g
• Krējums — 100 ml (vēlams 20-33%)
• Augu eļļa
• Sāls un melni svaigi malti pipari

Kā pagatavot:

1. Sagatavojiet zivi. Nomazgājiet, nosusiniet, izķidājiet, nogrieziet galvu. Tīrīt to nav obligāti, jo mums priekšā ir tās filejēšana.
2. Labi nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem čira iekšpusi.
3. Pārgriezīsim čiru gar mugurkaulu, izgriezīsim mugurkaulu un ribu kaulus.
4. Jūs nogrieziet fileju no ādas, sāliet iegūto fileju no abām pusēm ar rupjo sāli un piparojiet ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pēc tam sagrieziet zivs porciju gabalos pa 3-4 centimetriem un lieciet gabalus dziļā bļodā, lai fileja sāls un piparu aromātu uzsūktu apmēram 20 minūtes.
5. Šajā laikā nodarbojieties ar dārzeņiem. Sīpolus un kartupeļus notīriet, zaļumus nomazgājiet un nogrieziet stublājus.
6. Kartupeļus sagrieziet ļoti plānos riņķos, ne biezākos par 1 mm, sīpolus pusriņķos, pētersīļu zaļumus sagrieziet rupji. Apvienojiet sīpolus ar zaļumiem – tas būs mūsu dārzeņu «spilvens» sacepumam.
7. Cepamās veidnes dibenu iesmērējiet ar sviestu vai augu eļļu, izklājiet sīpolus ar zaļumiem vienā vienmērīgā kārtā.
8. Virsū izklājiet marinēto čira fileju un uz zivs vienā kārtā izkārtojiet kartupeļu ripiņas.
9. Pārlejiet zivs un kartupeļus ar saldo krējumu tā, lai krējuma kārta tik tikko pārklātu sacepuma virsmu.
10. Virsū uzkaisiet trauku ar labu kārtu rupji sarīvēta mocarellas siera.
11. Ievietojiet cepamo veidni ar zivs iepriekš uzkarsētā līdz 180 grādiem cepeškrāsnī un cepiet, līdz izveidojas skaista zeltaini brūna garoziņa, apmēram 40-45 minūtes.

Ēdiens no čira ar kartupeļiem cepeškrāsnī zem siera ir gatavs, tagad to var pasniegt porcijās uz galda, pēc vēlēšanās izrotājot ar pētersīļu zaļumiem.

Čirs ar ziedkāpostiem zem siera

Zivs, cepta ar ziedkāpostu, ir maksimāli daudz olbaltumvielu un vitamīnu un minimāli kaloriju. Pagatavojiet ziemeļu čiru pēc mūsu vienkāršas un ātras receptes. Novērtējiet delikateses maigo garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 čirs, kas sver apmēram 0,8 kilogramus;
• 100 grami krējuma siera;
• 4-5 kaltēti timiāna zariņi;
• 1 liela ķiploka daiviņa;
• 1 neliela ziedkāposta galviņa;
• 50 mililitri augu eļļas;
• 10 grami svaigu sīpolu vai pētersīļu dekorēšanai;
• sāls un melnie svaigi maltie pipari pēc garšas.

Recepte:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas cepšanai – atkausētu ziemeļu čiru, ziedkāpostu, eļļu, sieru, garšvielas, ķiploku un zaļumus.
2. Uzvāriet ūdeni katlā. Pievienojiet sāli. Izvāriet ziedkāpostu, sadalītu ziediņos, 3 minūtes. Nolejiet caur caurduri, aplejiet ar aukstu ūdeni, atstājiet notecēt un atdzist.
3. Sarīvējiet sieru, saspiediet ķiploka daiviņu.
4. Izķidājiet čiru, notīriet no zvīņām. Noņemiet spuras un žaunas. Noskalojiet. Veiciet šķērsgriezumus apmēram 1 centimetra dziļumā.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 220 grādiem. Piparojiet un sāliet zivs no ārpuses un iekšpusē. Pildiet ar ķiploku un timiāna zariņiem. Ievietojiet karstumizturīgā paplātē.
6. Aplejiet čiru un paplātes brīvo dibenu ar eļļu. Blakus zivs izkārtojiet ziedkāpostu vienā kārtā, uzkaisiet tam sieru.
7. Cepiet ēdienu 23-25 minūtes, līdz iegūst patīkamu zeltainu krāsu. Tagad atliek tikai sagatavot pasniegšanai. Izklājiet uz šķīvja porciju čira, nedaudz ziedkāposta. Izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem, apkaisiet ar pipariem un pasniedziet uz galda! Labu apetīti!

Recepte no pavāra Džeimija Olīvera

Čirs tiek uzskatīta par vērtīgu komerciālo zivi, tāpēc to noteikti ir vērts izmēģināt. Šeit ir recepte tās pagatavošanai cepeškrāsnī, ko piedāvā slavenais pavārs Džeimijs Olivers. Pēc pirmās šādas cepšanas pieredzes jums vairs nebūs jautājumu par to, kā pagatavot čiru cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas:

• vesels čirs;
• pārtikas sāls un piparu maisījums;
• trīs lieli sīpoli;
• pāris citronu;
• ķekars diļļu;

Soli pa solim gatavošana:

1. Čira ķermeni apstrādājam ar piparu un sāls maisījumu un kārtīgi ierīvējam ar olīveļļu.
2. Dilles smalki sakapājam, vienu sīpola galvu plāni sagriežam, izspiežam sulu no viena citrusa. Sajaucam šī soļa sastāvdaļas, pievienojam eļļu, sāli.
3. Ieeļļojam cepešpannu, liekam tajā atlikušos sīpolu salmiņus un citrona šķēles. Virs tām izkārtojam zivi.
4. Ar pildījumu pildām ķermeni un nedaudz liekam to virsū. Cepam zivju ēdienu 45 minūtes, temperatūra – 220°C.

Kā apcept ščukuru pannā

Cepts ščukurs ar dārzeņiem

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• garšvielas ar sāli;
• 50 grami saulespuķu eļļas;
• 50 grami sviesta;
• 1/2 citrona;
• 1 bulgāru pipars;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1-2 kartupeļi;
• 300-400 grami svaigas zivs filejas;

Ēdiena pagatavošana atšķiras ar savu secību:

1. Kauli, iekšas un zvīņas tiek pilnībā noņemtas no zivs, kas iegūta jebkuros ūdeņos. Pēc tam seko marinēšana ar garšvielām 15-20 minūtes.
2. Iepriekšējā posmā katliņā ievieto kaulus un galvu, kas palikuši pēc apstrādes. Tos arī novāra ar garšvielām, tas prasīs vismaz 30 minūtes.
3. Būs nepieciešams izkāst buljonu gatavā veidā, pēc tam pievienot tam 50 gramus mīkstināta sviesta. Ar putotāju visu sakuļ, līdz izveidojas bieza viendabīga struktūra. Iegūst mērci, kuru var atstāt tvaicēties ūdens peldē. Tikai pēc tam tā iegūst normālu izskatu.
4. Dārzeņi obligāti jānomizo no mizas jebkurā veidā, jāsagriež pusgredzenos. Pēc tam tos cep, līdz viss ir gatavs.
5. Atliek tikai apcept zivs fileju, pievienojot nelielu daudzumu saulespuķu eļļas.
6. Baltā mērce un dārzeņu garnējums būs lielisks papildinājums pasniegšanas laikā. Bet var izmantot jebkurus citus dārzeņus, ne tikai tos, kas tika ieteikti iepriekš.

Cepta čira fileja

Vienkāršākais, ko var izdarīt ar upes zivi — to apcept. Bet tik lielus īpatņus kā čirs nav gluži ērti pagatavot pannā. Tāpēc ieteicams tos filetēt. Turklāt labāk izņemt visus kaulus, lai bez problēmām baudītu uzkodu. Un, protams, neaizmirst par garnējumu. Šajā gadījumā tie ir apcepti dārzeņi un baltā mērce.

Sastāvdaļas:

• čirs — 1 vesels čirs;
• sviests — 45 grami;
• pēc garšas sāls;
• filtrēts ūdens — 1 glāze;
• malts pipars;
• citrona sula;
• kartupeļi — 2 gabali;
• bulgāru pipari — 2 gabali;
• baklažāns — 1 gabals;
• cukini — 1 gabals;
• liels sīpols;
• ķirštomāti — 5 gabali;
• rafinēta eļļa — 10 mililitri;

Pagatavošanas veids:

1. Nomazgājiet notīrītu un izķidātu liemeni un nosusiniet ar salvetēm. Noņemiet galvu un pārgrieziet ščokuru uz pusēm. Izņemiet mugurkaulu un izvelciet kauliņus. Gatavo fileju viegli sāliet un apslaciet ar citronu sulu. Katliņa dibenā ielieciet smalki sagrieztu sviestu (25 g). Novietojiet virsū zivi un nolieciet to malā.
2. Ielejiet glāzi ūdens nelielā katliņā un ielieciet iekšā zivju kaulus. Pievienojiet sāli un maltus piparus. Uzkarsējiet buljonu līdz vārīšanās un vāriet to pusstundu. Pēc tam nākamo mērci izkāšiet un atgrieziet uz plīts. Iemaisiet mīkstu sviestu (20 g) un sabieziniet uz minimālas uguns. Šim nolūkam izmantojiet putotāju.
3. Atstājiet mērci karstā ūdens peldē, lai tā neatdziest. Pa to laiku sajaugstā cepešpannā saldā pipara kubiņus, sīpola gredzenus, ķiršu tomātu pusītes, kartupeļu šķēles, baklažānu un cukīni ripiņas. Dārzeņus viegli sāliet, piparojiet un apslaciet ar eļļu. Piedevu samaisiet un cepiet cepeškrāsnī 195 grādos. Laiks — 40–45 minūtes.
4. Pēdējā posmā novietojiet katlu ar fileju uz vidējas uguns. Apcepiet čiru no abām pusēm, līdz izveidojas zeltaina garoziņa.

Uz pasniegšanas šķīvja izkārtojiet dārzeņus un zivju gabalus. Papildiniet ar biezu mērci un zaļumiem.

Gatavojam garšīgu ščukuru uz grila

Neskatoties uz čira sagatavošanas un cepšanas vienkāršību, jums būs iespēja pilnībā izbaudīt šīs izsmalcinātās ziemeļu zivs bagātīgo garšu!

Sastāvdaļas:

• 1 savvaļas čirs uz 2–3 kilogramiem;
• 10 grami svaiga majorāna vai timiāna;
• 10 grami svaigu pētersīļu;
• 30 mililitri olīveļļas;
• 50 grami sviesta;
• sāls un melnie svaigi malti pipari.

Pagatavošanas veids:

1. Atkausējiet ščokuru ledusskapja apakšējā plauktā. Noņemiet zvīņas, izņemiet iekšas, spuras un galvu. Nomazgājiet zivtiņu ar aukstu ūdeni, noslaukiet ar vienreizējās lietošanas dvieli.
2. Ierīvējiet liemeni ar sāli un pipariem no ārpuses un iekšpuses. Ielieciet dobumā smaržīgo garšaugu ķekarus, apslaciet čiru ar olīveļļu. Tagad ietiniet folijā un atstājiet marinēties ledusskapī uz 1,5–2 stundām.
3. Uzkarsējiet grilu augstā temperatūrā, cepiet 30–40 minūtes. Kad laiks beigsies, uzmanīgi atritiniet foliju, pārbaudiet ščokuru gatavībai. Ja nepieciešams, cepiet vēl 5–10 minūtes.

Pasniedziet zivtiņu karstu ar kartupeļu un dārzeņu piedevu. Apslaciet ar izkausētu sviestu. Izbaudiet dievišķo garšu!

Kā pareizi sālīt ščukuru

Čirs – ne visiem pazīstama zivs. Bet, ja tā tomēr ir parādījusies virtuvē, rodas pamatots jautājums – ko ar to darīt? Šo zivtiņu var cept un vārīt no tās zupu. Šeit viss notiks tāpat kā ar citiem jūras velšu veidiem. Bet kā to pareizi sālīt? Viss vienkārši. Tagad sapratīsim.

Kā sagatavot ščukuru sālīšanai

Ja jūsu zivs ir glabāta saldētavā, tad atkausējiet to. Vienkārši novietojiet to pie izlietnes un pagaidiet, kamēr atkusīs. Pēc tam notīriet zivs ķermeni no zvīņām. Būs nedaudz jāpacentas, jo nedrīkst palikt neviena zvīņa. Tad izķidājiet sīgu. Tagad ļoti labi nomazgājiet ķermeni zem auksta ūdens. Iekšpusē nedrīkst palikt nekādas plēves un asinis. Pēc tam nogrieziet galvu. Izdariet iegriezumus zivs iekšpusē gar mugurkaulu. Atlokiet ķermeni, lai tas izskatītos kā atvērta grāmata.

Kā pagatavot mazsālītu ščukuru

Paņemiet lielu, tīru un sausu emaljētu vai stikla trauku. Apakšā uzberiet nedaudz sāls. Tad ielieciet sagatavoto ķermeni. Bagātiniet to ar vienmērīgu plānu sāls kārtiņu. Neierīvējiet. Izklājiet sīgu. Pārkaisiet ar sāli. Tā turpiniet, līdz zivs beidzas. Beigās sāls. No augšas aptiniet ar pārtikas plēvi vai izmantojiet foliju. Ievietojiet ledusskapī uz 10–12 stundām. Pēc tam izņemiet zivi un noskalojiet no tās sāls atlikumus. Nosusiniet. Varat atdalīt gaļu no kauliem un ādas. Mazsālīta sīga ir gatava lietošanai. Neglabājiet šādu zivi ilgāk par 5 dienām ledusskapī.

Kā sālīt čiru žāvēšanai

Lai vēlāk kaltētu zivi, tā ir jāsālī. Tātad. No zvīņām notīrītos un nomazgātos ķermeņus ievietojiet lielā dziļā traukā (emaljētā, stikla vai plastmasas). Vēl viens moments: žaunas labāk izņemt. Pārkaisiet sīgu ar sāli. Samaisiet. Nevajag likt zivi kaudzē. Sālim jāpārklāj ķermeņi ar plānu vienmērīgu kārtu. Tagad ievietojiet produktu ledusskapī, pārklājot ar vāku vai aptinot ar plēvi. Pēc 1–1,5 dienām noskalojiet zivi. Varat nedaudz izmērcēt aukstā ūdenī, 15–20 minūtes (tas ir mazsālītas zivs cienītājiem). Pēc tam izkāriet ēnā caurvējā uz vairākām dienām (atkarībā no tā, cik sausu zivi jums patīk). Gatavs.

Recepte zupai no ščukura (čira)

Pagatavošanai nepieciešams:

• sīga;
• 300 g kartupeļu;
• 100 g burkānu;
• 150 g sīpolu;
• 100 g rīsu;
• 6 gab. melno piparu graudu;
• 6 gab. smaržīgo piparu;
• saišķis – pētersīļi vai dilles;
• 2 lauru lapas;
• 40 ml saulespuķu eļļas;
• sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Katliņā ar ūdeni ievietojiet nomizotus, lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus, izskalotus rīsus un vienu nelielu veselu nomizotu sīpolu (lai iegūtu dzidru buljonu) un uzlieciet uz uguns.
2. Kamēr ūdens uzvārās, notīriet un izķidājiet zivi, sagrieziet nelielos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu un burkānus, apcepiet pannā ar eļļu.
3. Kad kartupeļi ir pusvārīti, ielieciet sīgu. Piecas minūtes pirms beigām pievienojiet apceptos sīpolus un burkānus, melnos un smaržīgos piparus, lauru lapu un sāli.

Pasniedzot, dekorēšanai uzlieciet dažus pētersīļu zariņus vai aromātam smalki sagrieztas dilles.

Kā kūpināt ščukuru: karstā un aukstā veidā

Zivs sagatavošana kūpināšanai

Aukstās un karstās kūpināšanas metode bieži tiek izmantota sīgas pagatavošanā. Svarīgi pareizi sagatavot zivi pirms tās kūpināšanas.

Čirs tiek piegādāts saldētā veidā, tāpēc pirms kūpināšanas to lēni atkausē. To dara istabas temperatūrā vai tīrā ūdenī, kas nav augstāks par 15°C.

Svarīgi! Atkausēšanas process aizņem no 2 līdz 5 stundām. Lai saglabātu visas gaļas derīgās īpašības, ūdenī izšķīdina nelielu daudzumu galda sāls.

Atkausētu zivi notīra no zvīņām. Tomēr tās var atstāt, jo tās viegli atdalās no kūpinātas zivs. Galvu un asti nogriež, izķidā iekšējos orgānus, veicot griezumu no apakšējās aizmugures spuras. Īpaši uzmanīgi jāizņem žultspūslis, pretējā gadījumā maigā gaļa iegūs rūgtu garšu.

Aukstā kūpināšana

Aukstā kūpināšana ļaus saglabāt maksimālo derīgo vielu daudzumu. Vispirms zivs ir jāsagatavo, tāpēc čiru marinē sālī vai tā sālījumā apmēram 2–3 dienas. Pēc tam zivi mērcē tīrā ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls, un žāvē ventilējamā telpā. Jau pirms žāvēšanas posma čira vēderā var ievietot koka kociņus, kas ļaus tai normāli izžūt un vēlāk kūpināties.

Sagatavoto zivi ievieto kūpinātavā. Parasti aukstās kūpināšanas kastēs ir paredzēti pakaramie, uz kuriem zivs karājas. Kūpināšanai var izvēlēties standarta alkšņa skaidas vai meklēt augļu koku, piemēram, ķiršu, bumbieru, ābeļu koksni. Čiru vajadzētu kūpināt no 10 līdz 24 stundām aptuveni 30°C temperatūrā. Mūsdienīgs dūmu ģenerators lieliski tiek galā ar šo uzdevumu.

Auksto kūpināšanu nedrīkst pārtraukt pirmās 8 stundas, lai produkts nesabojātos, jo šajā laikā notiek gaļas galvenā termiskā apstrāde.

Kūpināšanas laikā čirs iegūst patīkamu zeltainu krāsu, tā gaļa nezaudē elastību un derīgās īpašības. Kūpināts čirs būs lieliska uzkoda, kas izskatīsies un garšos lieliski.

Garšīga upes zivs papildinās uzturvielu krājumus organismā. Pareizi kūpināts čirs praktiski nezaudē savas derīgās īpašības, un dūmi dezinfecē gaļu. Izvēlieties svaigu zivi kūpināšanai un neuzglabājiet gatavo produktu ilgāk par 3 dienām ledusskapī.

Karstās kūpināšanas recepte

Kūpināta zivs lieliski piestāv alum vai kā patstāvīgs ēdiens.

Pareiza koksnes izvēle kūpināšanas procesam nodrošina 50% ēdiena panākumu. Ideāli tiek izvēlētas alkšņa skaidas un kadiķu ogas. Dārza koki labi der kā galvenā izejviela dūmam.

Sastāvdaļas:

• Galda sinepes – 3–4 tējkarotes;
• Čirs – 3 liemeņi, kas sver 2 kilogramus;
• Krustnagliņas – pēc garšas;
• Rafinēta augu eļļa – 1,5 ēdamkarotes;
• 6% galda etiķis – 2 tējkarotes;
• Rupja maluma sāls – pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. No iekšējiem orgāniem attīrītu zivi noskalo aukstā tekošā ūdenī un marinē. Lai to izdarītu, bagātīgi ierīvē čirsu liemeņus ar galda sāli, apslaka ar etiķa šķīdumu. Marinē diennakti ledusskapī zem vāka.
2. Pēc 24 stundām izņemiet čiru, bagātīgi ieziediet ar sinepju, augu eļļas un krustnagliņu maisījumu. Pēc garšas izmantojiet lauru lapu un smaržīgos melnos piparus. Atstājiet čiru uz vienu stundu.
3. Šajā laikā sagatavojiet skaidas, izklājiet tās kūpinātavas apakšā. Pēc 40–60 minūtēm izklājiet marinētos ķermeņus uz kūpinātavas režģa. To labāk iepriekš ieziest ar rafinētu eļļu. Aizveriet vāku un kūpiniet zivis vienu stundu 80–90 °C dūmu temperatūrā.

Kūpināts čirs ir gatavs, kad tā gaļa kļūst mīksta, sadalās šķiedrās. Pēc vēlēšanās var dekorēt ēdienu ar dillēm un tomātu šķēlītēm. Gatavajam produktam ir aromātiski smaržīga brūna garoziņa, gaļa viegli atdalās no kauliem. Šādu gardumu var glabāt pāris dienas, bet ieteicams to patērēt uzreiz.

Kā pagatavot ščukura ikrus

Čīru ikri ir veselīgs pārtikas produkts, izsmalcināts un barojošs garšā. Kaloriju ziņā pārspēj pienu, gaļu un dažus citus produktus. Turklāt ikri ir bagāti ar uzturvielām: vitamīniem un minerālvielām, taukiem, satur lielu daudzumu pilnvērtīgu viegli sagremojamu olbaltumvielu.

Lai pagatavotu «boltušku», no tikko noķerta čīra ir jāizņem un jāizskalo sietā zem auksta ūdens ikri, jāatbrīvo tos no plēvēm. Pēc tam sāliet un pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus (1 mazu daiviņu uz porciju ikru no viena čīra). Ļaujiet nostāvēties 10–15 minūtes, un var ēst ar maizi.

Ziemeļu pamatiedzīvotāju mazās tautas mīl lietot čīru ikrus ceptu zivju subproduktu pagatavošanā. Ēdienam pievieno arī lauru lapu, sīpolus, maltus melnos piparus un meža sēnes: apsubekas un bērzubekas. Viss rūpīgi apcepts un pasniegts kā patstāvīgs ēdiens.

Citas receptes ar ščukura (čira) zivi

Sautēts čirs ebreju gaumē

Jūras zivis ir sastopamas daudzās pasaules virtuvēs. Bet upes zivis ne visi prot pagatavot. Pirmkārt, tām ir īpaša garša. Tāpēc ir svarīgi tās vismaz nedaudz paturēt citronu sulā (etiķī) vai pienā. Otrkārt, tajās ir diezgan daudz kauliņu. Tas nozīmē, ka zivs apstrāde prasīs īpašu uzmanību. Vai arī to var sautēt veselu ar sakņaugiem un garšvielām, nenoņemot kaulus. Kā, piemēram, šajā ebreju gaumē gatavotā ščokura receptē.

Sastāvdaļas:

• čirs — 1,5 kilogrami;
• selerijas sakne — 70 grami;
• puravi — 70 grami;
• sīpoli;
• svaigi pētersīļi;
• kanēlis — 1/2 tējkarote;
• pēc garšas sāls;
• lauru lapa;
• krustnagliņas — 2–3 gabali;
• melnie pipari;
• vēss ūdens — 700 mililitri.

Pagatavošanas veids:

1. Nomizojiet vidēja lieluma sīpolu un seleriju. Sagrieziet sakņaugus plānos gabaliņos. Arī smalki sagrieziet puravus un pētersīļus. Sajauciet visas sastāvdaļas un aplejiet tās ar verdošu ūdeni (100 ml). Pievienojiet sāli, piparus, lauru lapas un krustnagliņas. Samaisiet un nolieciet malā.
2. Vidējo čira ķermeni izķidājiet un notīriet no zvīņām. Izgrieziet žaunas un noskalojiet aukstā ūdenī. Ievietojiet zivi noliktā katliņā ar ūdeni, dārzeņiem un garšvielām. Uz minimālas uguns uzvāriet šķidrumu. Procesā noņemiet putas ar putu karoti.
3. Pēc 10 minūtēm ielejiet vēl 100 ml ūdens un turpiniet sautēšanu. Vēl pēc 10 minūtēm atkal pievienojiet 100 ml ūdens. Atkārtojiet procedūru 4 reizes. Tādējādi ielejiet un iztvaicējiet 600 ml ūdens (neskaitot pirmo porciju, kas sajaukta ar garšvielām).
4. Uzsūcot ūdeni nelielās porcijās, čirs ne tik daudz izvārīsies, cik izsautēsies. Un ņemot vērā garšvielu un sakņu daudzumu, zivs iegūs brīnišķīgu aromātu maisījumu. Pēc uguns izslēgšanas ieteicams atstāt to ievilkties.

Pasniedzot, šekura zivi papildiniet ar citrona šķēlītēm un sasmalcinātiem zaļumiem. Ir pieļaujams arī to sagriezt porcijās.

Rillete no ščukura un kūpināta paltusa

Rieti — viena no gaļas un zivju pagatavošanas metodēm. Būtībā tā ir tā pati pastēte, tikai ar atšķirīgu konsistenci, tās struktūra ir rupjāka, it kā šķiedraina. Franču ēdiens, kas nedaudz atgādina vietējo pastēti, piemīt savs īpašs kolorīts un pikantums.

Sastāvdaļas:

• čirs 300 grami;
• kūpināts paltuss 60 grami;
• svaigas dilles 1 grams;
• skābais krējums/dabīgs jogurts 40 grami;
• krējumsiers 100 grami;
• citrona sula pēc garšas;
• sāls, pipari pēc garšas.

Zivs vārīšanai:

• sīpoli;
• burkāni;
• diļļu stublāji;
• lauru lapas;
• citrons;
• piparu graudi;
• baltvīns.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ielieciet svaigu zivi katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni, pievienojiet visas sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns pēc uzvārīšanās — 10 minūtes. Ļaujiet zivij atdzist šajā buljonā.
2. Smalki sagrieziet dilles, paltusu, čiru sasmalciniet ar karoti tajā pašā bļodā, pievienojiet krējumsieru un pārējās sastāvdaļas, labi samaisiet un ļaujiet ievilkties vismaz 3 stundas ledusskapī.

Vārīta čira fileja baltajā mērcē

Tie, kas kādu iemeslu dēļ ievēroja diētisku ēdienkarti, noteikti ir izmēģinājuši vārītu zivi. Un diez vai viņiem palikušas labas atmiņas par šo kulinārijas pieredzi. Bet zivi var pagatavot dažādi. Piemēram, to var pagatavot ar sakņaugiem. Un pēc tam pasautēt krējuma mērcē ar ķiploku. Iegūsiet brīnišķīgi garšīgu ēdienu, ko nav kauns pasniegt jebkuros svētkos vai ģimenes vakariņās.

Sastāvdaļas:

• čirs — 2 liemeņi;
• melnie pipari — 5 graudi;
• sīpoli;
• pēc garšas sāls;
• lauru lapa — 2 lapas;
• filtrēts ūdens – 1-1,5 glāzes;
• burkāns — 1 gabals;
• krējums — 1 glāze;
• milti — 1 tējkarote;
• ķiploka daiviņa.

Pagatavošanas veids:

1. Izķidātos čira ķermeņus notīriet no zvīņām. Nogrieziet galvu un astes daļu. Izveidojiet iegriezumu gar mugurkaulu un sadaliet divās daļās. Uzmanīgi izņemiet zivs skeletu un ar pinceti izvelciet asakas. Fileju var atstāt veselu vai sagriezt gabaliņos.
2. Uzvāriet ūdeni un ieberiet sāli. Pievienojiet arī lauru lapu, dažus piparu zirņus, rupji sagrieztus sīpolus un burkānus. Kad aromātiskais buljons uzvārās, uzmanīgi ievietojiet sagatavoto fileju. Ūdenim vajadzētu tikai nedaudz to pārklāt. Samaziniet uguni līdz minimumam un gatavojiet šekuru 15 minūtes.
3. Ar rievkaroti izņemiet zivis un atstājiet tās uz šķīvja. Izkāš buljonu no katla. Visas sastāvdaļas, uz kurām tas vārījās, izmetiet. Pārlejiet šķidrumu dziļā pannā un ielejiet saldo krējumu. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai un tievā strūkliņā ieberiet miltus. Pievienojiet saspiestus ķiplokus.
4. Vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Pēc 2–3 minūtēm pēc vārīšanās sākuma ielieciet vārītas zivs filejas pannā ar mērci un sautējiet vēl pāris minūtes.

Zivis baltajā mērcē pasniedz ar grilētiem dārzeņiem vai kartupeļu biezeni. Ēdienu var papildināt ar marinētiem dārzeņiem un kraukšķīgas maizes šķēli.

Sugudajs no čira

Sugudajs – sens Sibīrijas un Tālo Ziemeļu tautu ēdiens. Vislabāk to gatavot no maigas baltās zivs sīgu dzimtas. Sasaldētu zivs fileju sajauc ar lielu daudzumu sīpolu, saulespuķu eļļu, sāli, pipariem un gaida. Nedaudz — pāris stundas. Bet visnepacietīgākie var sākt baudīt uzreiz, apslacot ar citronu un ar melnās maizes kumosiņu.

Padoms! Citrona pievienošana ir atkāpšanās no tradīcijām, un šo soli var pilnībā izlaist no receptes.

Sastāvdaļas:

• 1 kg čira, sīgas vai muksuna filejas;
• 2 gab. vidēji sīpoli;
• 2–3 ēdamk. augu eļļas;
• 1 ēd.k. citrona sulas;
• ½ tējk. svaigi maltu melno piparu;
• sāls.

Sasaldētas zivis nedaudz atkausējiet, bet ne pilnībā. Nogrieziet galvu un asti. Nogrieziet filejas no mugurkaula, pēc tam ar nazi nogrieziet kaulus no vēdera. Sagrieziet šķērsām 1,5 cm biezos gabaliņos. Izklājiet zivis emaljētā vai stikla traukā. Sīpolu sagrieziet ripiņās, uzmanīgi samaisiet ar zivs gabaliņiem. Sāliet, piparojiet, pievienojiet citrona sulu un 2 ēdamk. augu vai olīveļļas bez asas smaržas. Vēlreiz uzmanīgi, lai nesadrupinātu, samaisiet zivi. Ievietojiet ledusskapī vismaz uz 3 stundām. Šāda zivs ledusskapī glabājas vairākas dienas.

Pīrāgs no ščukura

Čira pīrāga pagatavošanai mums būs nepieciešams:

• 1 paka margarīna;
• puse pakas kefīra;
• 2 olas;
• milti;
• 0,5 tējk. sodas;
• 1 tējkarote sāls;
• zivs ščekurs (fileja bez kauliem).

Soli pa solim gatavošana:

1. Pašā sākumā sagrieziet margarīnu ar miltiem (jāveidojas pulverim). Pēc tam šim maisījumam pievienojiet olas, kefīru un visu samaisiet līdz viendabīgai masai, pievienojot miltus. Mīklai jābūt mīkstai un nelipīgai.
2. Gatavo mīklu ietiniet maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu, kamēr tīrām zivis.
3. Zivi attīriet no kauliem, pīrāgam atstājiet tikai fileju. Šajā laikā novāriet 1 glāzi rīsu. Sagrieziet ripiņās 1 sīpolu.
4. Izņemiet mīklu no ledusskapja un sadaliet to divās daļās. Vienu daļu izrullējiet 0,7–1 cm biezumā un lieciet uz cepešpannas. Virsū lieciet zivi, sāliet to, piparojiet un pārkaisiet ar lauru lapu.
5. Pārklājiet pīrāgu ar otro mīklas kārtu.
6. Ievietojiet pīrāgu uz 40 minūtēm labi sakarsētā cepeškrāsnī. Ja redzat, ka virsa jau paceļas, varat pārklāt ar foliju, lai nepiedeg.

Strogaņina no ščukura

Čirs jeb, kā to vēl sauc, ščekurs, ir apbrīnojama zivs. Šī jūras velte dzīvo Krievijas ziemeļu daļā un, protams, arī Kamčatkā. Nereti viena šāda zivs var sasniegt 16 kg svaru! Zivi ir ļoti viegli atpazīt pēc tās ķermeņa. Tā ir diezgan plata un saplacināta no abiem sāniem. Ko pagatavot no šādas zivs? Acīmredzot – strogaņinu. Šis ēdiens ir viena no populārākajām jakutu delikatesēm. Svaigi sasaldētā zivs ir ļoti smalki jāsagriež. To izdarīt nav nemaz tik vienkārši. Ir ļoti svarīgi zināt pareizo pagatavošanas tehnoloģiju. Ja jūs dzīvojat ziemeļos un paveicās iegūt ščekuru, noteikti pamēģiniet pagatavot šo brīnišķīgo uzkodu. Zivs, kas pagatavota pēc šīs receptes, rotās jebkuru svētku galdu.

Sastāvdaļas 4 porcijām:

• Ščekurs — 2.4 kg.
• Sāls un pipari — pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Zivs sagatavošana jāveic jau iepriekš. Tā ir labi jānomazgā zem tekoša ūdens, jānotīra no zvīņām un jānogriež spuras. Ievietojiet produktu saldētavā vismaz uz 10 stundām, lai zivs pārvērstos par vienotu ledus gabalu.
2. Pēc jakutu tautas tradīcijas vispirms zivij jānogriež deguns, lai zivs turpmāk uz līdzenas virsmas labi stāvētu. Ir svarīgi izmantot ļoti asu nazi no bieza tērauda, jo jūs strādājat ar sasaldētu produktu, kas būs grūti griežams.
3. Zivi lieciet uz nogrieztā gabala un pakāpeniski noņemiet ādu. Jāsāk no tās vietas, kur iepriekš tika nogrieztas augšējās spuras. No augšas un apakšas āda ir jāpārgriež, lai augšējā un apakšējā puse viegli nogrieztos. Veiciet šo procedūru no abām pusēm.
4. Līdz šim laikam zivtiņa ir nedaudz atkususi. Iegriezumi tika veikti tā, lai ādu būtu viegli atdalīt no gaļas.
5. Šajā posmā zivij ir jānogriež aste. To var atdot dzīvniekiem.
6. Ja zivs ir nedaudz izliekta, tad jātīra vispirms augšējā mala. Ar naža malu atcilpājiet ādiņu. To noņemt nav viegli. Varat izmantot palīglīdzekli – knaibles. Ar tām nostipriniet ādu un tādējādi to būs vieglāk atdalīt no gaļas. Tiklīdz esat sasniedzis ādas vidu, knaibles varat noņemt un turpināt strādāt ar rokām. Šo procedūru veiciet no abām pusēm. Ne mazāk svarīgi ir tas, ka zivs ir labi jānostiprina uz galda un stingri jātur ar rokām, lai tā neizslīdētu.
7. Tāpat var uztīt ādu uz naža, un tā būs vieglāk to noņemt.
8. Zivi lieciet uz griešanas dēļa uz nogrieztā deguna plakanās daļas. Ar nazi ļoti plāni jāsagriež šķēles no augšas uz leju. Veiciet šo procedūru, līdz nonākat līdz mugurkaula kaulam. Apgrieziet zivi uz otru pusi un veiciet tai līdzīgas manipulācijas.

Pirms pasniegšanas zivi var viegli pārkaisīt ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Ideāli derēs melnie maltie pipari vai piparu maisījums, kā arī Provansas garšaugi. Var arī apliet ar aromātisku ķiploku eļļu vai apslacīt ar citrona sulu.

Ātrās kotletes no ščukura

Ļoti viegli pagatavojamas kotletes no sīgu dzimtas zivs – maigas un garšīgas. Papildus produktiem jums būs nepieciešams uzasināts filejas nazis un virtuves kombains vai gaļas mašīna.

Sastāvdaļas:

• čira liemeņi ar kopējo svaru aptuveni 1,5 kilogrami;
• 4–5 maizes šķēles grauzdiņu pagatavošanai;
• 100 mililitru piena;
• 1 jēla ola;
• 2 tējkarotes citrona sulas;
• 10 grami svaigu pētersīļu;
• 1 liels sīpols;
• panēšanas rīvmaize;
• 50 mililitri augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

1. Iemērcējiet maizi pienā. Atdaliet katras zivs fileju no kauliem, noskalojiet un nosusiniet ar sausu salveti.
2. Notīriet un sasmalciniet sīpolu, noskalojiet zaļumus. Izlaidiet caur gaļas mašīnu zivis, sīpolu, pētersīļus un izspiesto maizi. Pēc tam sajauc zivju masu ar olu, garšvielām, citrona sulu un kārtīgi samaisiet.
3. Uzkarsējiet pannu ar eļļu uz temperatūru, kas ir nedaudz virs vidējas.
4. Izveidojiet nelielas plakanas kotletes, apviļājiet tās rīvmaizē un cepiet no abām pusēm pa 4–5 minūtēm, līdz kotletes iegūst zeltaini brūnu krāsu.

Pasniedziet zivju kotletes ar vārītiem kartupeļiem un dārzeņu salātiem, piemēram, no korejiešu virtuves sortimenta.

BUJ: bieži uzdotie jautājumi

Kāda pēc garšas ir čira (ščukura) zivs?

Čira zivij ir ļoti maiga un sulīga fileja ar patīkamu maigu garšu. Ēdienu gatavošanā ščokuru kūpina, žāvē, sālī un cep, vāra un cep cepeškrāsnī.

Ščukurs: trekns vai nav?

Lai gan čira gaļa ir ļoti trekna (6 g), tā pieder diētiskiem produktiem, jo tās kaloriju saturs ir zems (88 kcal uz 100 gramiem).

Vai čira zivī ir daudz kaulu?

Neskatoties uz diezgan lielajiem izmēriem, gaļā gandrīz nav mazu kaulu.

Čirs: vai tā ir sarkanā vai baltā zivs?

Šekurs ir lasveidīgo pārstāvis. Šīs ziemeļu zivs gaļai ir balta krāsa.

Vai čirs slimo ar opisthorhozi?

Ļoti reti sastopami gadījumi, kad indivīdiem ir tārpu invāzija pēc mazu zivtiņu apēšanas, kuru ķermenī atrodas opisthorhu kāpuri.

Kā sagriezt ščukuru vai jebkuru citu zivi?

Zivs tīrīšana šķiet sarežģīts, saspringts un ilgstošs process. Tomēr patiesībā lielāko daļu zivju var pārvērst filejā dažu minūšu laikā. Tam pietiek ar rokām, nazi un zināšanām, kā to pareizi darīt. Tāpēc šo procesu bez grūtībām paveiks pat pavārs, kurš tikai nesen paņēmis rokās gatavošanas instrumentus. Lūk, soli pa solim sniegta instrukcija, kas palīdzēs ievērojami atvieglot zivs tīrīšanu.

1. Ņemiet mūsu zivi un kārtīgi to nosusiniet. Ja liemenis bija sasaldēts, vispirms to atkausējiet. Pēc tam notīriet zivtiņu no zvīņām un vēlreiz noņemiet visu mitrumu. Pēc tam varat pārgriezt vēderu un izņemt visus iekšējos orgānus. Pēc tam zivi kārtīgi noskalojiet un vēlreiz rūpīgi nosusiniet, izmantojot papīra dvieļus.
2. No zivs nogriežat visu nevajadzīgo. Vispirms noņemat asti un galvu. Tās nav obligāti jāizmet, pēc vēlēšanās abas daļas var izmantot zivju zupas vai buljona pagatavošanai. Pēc nevajadzīgo daļu nogriešanas zivs atkal jānomazgā un jāizžāvē, tāpat arī nogrieztās daļas (ja tās tiks uzglabātas, nevis izmestas atkritumos).
3. Ņemat ļoti asu nazi un veicat glītu līniju gar zivs mugurkaulu. Sākat vest asmeni no astes uz kaklu. Tādā veidā varēsiet noņemt filejas gabalu. Gaļa jānoņem ar nazi gar kauliem. Darba laikā vienmēr orientējaties uz mugurkaulu.
4. Fileju vēlreiz nosusiniet ar papīra dvieļiem. Palicis pavisam maz. Apbruņojoties ar pārtikas pinceti, sāciet lēni un uzmanīgi izņemt visus kaulus. Īpaši uzmanīgi strādājiet, ja zivs ir bijusi upes zivs. Pēc tam fileja būs gatava vārīšanai, cepšanai, marinēšanai, cepšanai cepeškrāsnī un jebkurai citai līdzīgai procedūrai.

Ar ko noderīga ir čira zivs?

Labums organismam:

1. Stiprina sirdi un visu cilvēka asinsrites sistēmu.
2. Iedarbojas, lai novērstu insultus un infarktus.
3. Aktivizē smadzeņu darbību.
4. Iedarbojas uz organismu kā nomierinošs līdzeklis.
5. Stiprina kaulus un skrimšļus.
6. Normalizē vielmaiņu organismā.
7. Stiprina imunitāti.
8. Samazina vēža slimību rašanās iespējamību.
9. Stiprina nagus un matus, izlīdzina ādu.

Čiru (ščekuru) iesakām ēst grūtniecēm un barojošām mātēm, jo visi mikroelementi, kas atrodas šajā zivī, labvēlīgi ietekmē zīdaiņu attīstību.

Cik ilgi var uzglabāt ščukuru saldētavā?

Atkarīgs no ledusskapja un uzglabāšanas veida. Ja ledusskapim ir atsevišķa saldētava un zivs ir hermētiski iesaiņota (piemēram, polietilēna maisā), glabāšanas termiņš var būt līdz 6–12 mēnešiem. Pretējā gadījumā tikai cepšanai, vārīšanai vai cepeškrāsnij.

Cik maksā ščukurs?

Šādas cenas par čiru var sastapt veikalos:

1. Svaigi saldēts ščekura liemenis Krievijā vidēji maksā ap 7 € par kg.
2. Auksti vai karsti kūpināta ščekura cena svārstās no 12 € līdz 15 € par kg.
3. Konservi no čira maksās 2–2.50 € par gabalu.

Šādas retas zivs ikru cena ir sagaidāmi liela. Atkarībā no reģiona, kā arī ikru veida (svaigi, sālīti, saldēti) to cena var svārstīties no 40 € līdz 120 € par kilogramu.