Kā pagatavot siļķu sviestu: 8 receptes

Jūras produkti tiek uzskatīti par ļoti veselīgiem, jo tajos ir paaugstināts joda un citu elementu saturs viegli sagremojamā formā. Tas vienādi attiecas uz aļģēm, garnelēm un zivīm. Turklāt pēdējās ir vispieejamākās un visdaudzveidīgākās pēc garšas īpašībām. Tās tiek piegādātas saldētā veidā, bet, ja ir ievēroti visi sagatavošanas un transportēšanas noteikumi, derīgās vielas tajās saglabājas pilnā apjomā. Ne visiem zivju mīļotājiem patīk nodarboties ar to filejēšanu un nomazgāt no rokām lipīgo smaku. Toties daudzi ar prieku baudīs gatavus ēdienus. Pie šādām receptēm, kas sastopamas dažādās nacionālajās virtuvēs, pieder siļķu sviests, kas ļauj gan rokas turēt tīras, gan izbaudīt iemīļoto garšu.

Siļķes labums

Pret siļķi bieži izturas ar zināmu nicinājumu, un pilnīgi veltīgi. Jā, tā ir salīdzinoši lēta, tiek iegūta lielos daudzumos un nav delikatese. Taču tajā ir ne mazāk labuma kā rozā lasī vai varavīksnes forelē, un tās pieejamība visu iedzīvotāju slāņu maciņiem ir daudz augstāka.

Siļķu dzimta ir diezgan plaša. Tajā ietilpst 60 sugas, tostarp ķīlis, ivasi, salaka, austrumu illiša, Melnās jūras un Kaspijas tiļķe. Šai pašai dzimtai pieder pat vairākas haizivju sugas, taču tās diez vai būs piemērotas ierastajiem ēdieniem, un siļķe tomēr ir mīļāka un drošāka. Tā reti sasniedz 75 cm garumu, parasti tās ķermeņa garums ir nedaudz pieticīgāks. Tiek uzskatīts, ka jo treknāks ir ķermenis, jo garšīgāks tas ir, un zivju tauku labums jau sen ir pierādīts gan teorētiski, gan praktiski.

Siļķu bari sastopami saldūdenī un sālsūdenī. Tā mīt Volgā, Donā, Dņeprā. Starp okeāniem pirmo vietu zvejniecībā ieņem Atlantijas okeāns, lai gan zivs ir nepretencioza pret apstākļiem un temperatūru, tāpēc sastopama arī Klusajā un Ziemeļu Ledus okeānā. Populārākā — Atlantijas siļķe. Tā ir lielāka, ķermeņi ir resnāki, trekni. Zivs nārsto visu gadu, tāpēc vienā partijā veikalā sastopamas gan ikru nēsājošas, gan parastas zivis.

Svarīgi: Garšas īpašības ir atkarīgas no nozvejas laika.

Visgaršīgākās ir zivis, kas nozvejotas pirms vai pēc nārsta; migrācijas periodā tās ievērojami zaudē svaru.

Zivīs vispār nav ogļhidrātu, bet tauku procentuālais daudzums var sasniegt 20%. Olbaltumvielu daudzums ir aptuveni tādā pašā diapazonā. Īpašā uzturvērtība slēpjas vieglā uzsūcamībā, un, tā kā zivis var lietot svaigā, sālītā, kūpinātā, ceptā un marinētā veidā, recepšu un līdz ar to garšas nianšu skaits ir neizsmeļams. Atšķirībā no gaļas, zivju galds ir ieteicams pat kuņģa-zarnu trakta un citu slimību gadījumā, papildinot nepieciešamo derīgo vielu daudzumu organismā.

Starp tām:

• vitamīni A, PP, K, D, C, E, visa B grupa;
• kālijs;
• magnijs;
• kalcijs;
• nātrijs;
• jods;
• dzelzs;
• fluors;
• selēns;
• mangāns;
• Omega taukskābes 3 un 6;
• steroli;
• aminoskābes.

Interesanti: 250 g siļķes filejas pilnībā sedz pieauguša cilvēka ikdienas olbaltumvielu nepieciešamību.

Ieguvums no zivju iekļaušanas uzturā ir liels. Tajās ir tā sauktās neaizvietojamās aminoskābes, kuras cilvēks iegūst tikai no ārienes, ar pārtiku. To klātbūtne uzturā samazina acu slimību attīstības risku, uzlabo smadzeņu asinsriti, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, stabilizē nervu sistēmas stāvokli, uzlabo garastāvokli un stiprina imunitāti.

Turklāt nav svarīgi, kādā veidā produkts tiek lietots, ieguvums paliek. Tomēr vislabāk to nepakļaut ilgstošai termiskai apstrādei, tāpēc sālītas zivs variants ir vēlamāks, protams, saprātīgos daudzumos. Tā kā tā ilgi šādā stāvoklī neuzglabājas, var nedaudz palielināt tās derīguma termiņu, pagatavojot siļķu sviestu, kur, apvienojot produktus, to derīguma termiņš ievērojami pagarinās.

Ar ko ir noderīgs siļķu sviests

Principā visas zivju priekšrocības paliek nemainīgas. Tā, sievietēm svarīgs ir augstais visa B vitamīnu klāsta, neaizvietojamo aminoskābju un joda saturs, lai uzturētu skaistumu un jaunību, mazinātu emocionālo pārslodzi un palielinātu izturību pret saaukstēšanās un vīrusu slimībām. Bērniem zivis ir noderīgas vispār, un siļķe jo īpaši, un, tā kā ne katru mazuli var pievilināt ar filejas gabaliņu, dažreiz izdodas pierunāt uz sviestmaizi ar īpašu sviestu, it īpaši, ja uz tā virsmas ar irbulīti uzzīmē zivtiņas siluetu.

Vīriešiem vajadzētu atcerēties, ka zivis uzlabo spermas kvalitāti un palielina seksuālo vēlmi, kā arī aizpilda olbaltumvielu deficītu, kas ir atbildīgs par spēku un izturību. Īpaši noderīga siļķe un citas zivis ir vecāka gadagājuma cilvēkiem, atbalstot domāšanas procesu ātrumu un novēršot ar vecumu saistītas izmaiņas.

Kā pagatavot siļķu sviestu: receptes

Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi, taču ir arī tradicionāli ēdiena pagatavošanas veidi, kas tiek ņemti par pamatu.

Klasiskais

Šajā sastāvā ir tikai 2 sastāvdaļas: sālītas siļķes fileja un sviests. Zivis pilnībā atbrīvo no kauliem, izlaiž caur blenderi vai gaļasmašīnu, pēc tam apvieno ar istabas temperatūras sviestu. Tā kā abas sastāvdaļas ir mīkstas, tās jāsamaisa līdz viendabīgai masai. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī traukā ar vāku. Ja nepieciešams, to var izveidot desiņā, ievietot maisiņā vai folijā un sasaldēt.

Ar sieru

Lai iegūtu krēmīgu garšu un tekstūru, uzkodai pievieno zaļumus un kausēto sieru. Sastāvdaļas:

• siļķe un sviests — pa 200 g;
• kausētais siers — 100 g;
• zaļie lociņi — 2 ēdamk.;
• citronu sula — 1 tējk.

Var iztikt arī bez citrona, ja garšā nepatīk skābums. Pagatavošanas process ir tāds pats kā klasiskajam, taču lociņu dēļ šādu našķi var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas, jo pēc tam tas iegūs nepatīkamu garšu. Vislabāk uzkodu pagatavot tieši pirms pasniegšanas.

Ar burkāniem

Tiek dots plašs eksperimentu lauks, jo apvienojas burkāna saldums, zivs sāļā garša un Dižonas sinepju pikantā nots. Var arī variēt tekstūru, pagatavojot no vārīta burkāna biezeni, sarīvējot to vai sagriežot plānās šķēlītēs. Sastāvā:

• siļķe — 300 g;
• sviests — 250 g;
• vārīts burkāns — 1 gab.;
• Dižonas sinepes — 1 tējk.;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Sastāvdaļas vienlaikus ievieto blenderī un saputo vieglā pūkainā masā. Uzkodu atdzesē un pasniedz ar tostermaizi, krekeriem vai uz mīkstas baltmaizes šķēlēm.

Ar olu

Recepte atšķiras no klasiskās, jo sastāvā iekļauj vārītu olu; proporcijas un pagatavošanas metode ir tāda pati. Uzkoda kļūst blīvāka un iegūst piesātinātu zeltainu krāsu, ja izmanto olas ar košu dzeltenumu. Daudzums svārstās no 1 līdz 3. Trauku ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2–3 dienas.

Ar ābolu

Neparasts salikums un maiga garša slēpjas zivs un augļu ansamblī. Produktu saderība ir izcila. Būs nepieciešams:

• siļķes fileja — 200 g;
• mīksts sviests — 120 g;
• ābols — 1 gab.;
• citrons — 1/4;
• garšvielas pēc garšas.

Svarīgi: ābols jāizvēlas cietas, zaļas šķirnes ar saldskābu garšu. Augli attīra no sēkliņām un mizas, sagriež puscaurspīdīgos mazos kubiņos, aplej ar citronu sulu un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam pievieno pārējām sastāvdaļām, kas sasmalcinātas blenderī. Var pagatavot arī viendabīgu pastu – atkarībā no pavāra vēlmēm.

No rozā laša

Pagatavošanas princips ir klasisks; nianse ir tā, ka pēc krāsas un garšas šī uzkoda atgādina sarkano ikru. Atšķirībā no iegādāta produkta tā ir pilnīgi dabiska un nesatur nekādus konservantus vai garšas pastiprinātājus, bet arī uzglabājas ne ilgāk par nedēļu. Sastāvā: vāji sālīts rozā lasis, sviests, franču sinepes, kardamons, melnie pipari.

Pēc GOST

Padomju laikos siļķu sviests bija cienījama uzkoda, iekļāvās restorānu ēdienkartē un, attiecīgi, tika gatavots stingri ievērojot recepti un tehnoloģiju. Tajā pašā laikā bija daži nelieli noslēpumi, kas bija zināmi tikai pieredzējušiem pavāriem.

1. Filejas daudzums ir stingri 1/3 no sviesta masas.
2. Zivis tika mērcētas 5 stundas pienā, kas noņem lieko sāli.
3. Fileja tika berzēta viendabīgā pastā, kaulu fragmentu klātbūtne nebija pieļaujama.
4. Lai nodrošinātu viendabīgu struktūru, iepriekš samīcītā zivs tika papildus izberzta caur sietu.
5. Uzkodu varēja uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas.

200 g filejas vajag 700 g sviesta, 250 ml piena, 30 g sinepju. Pēc mērcēšanas siļķe tika nosusināta, samalta caur gaļasmašīnu vai saberzta pastā, pēc tam vēlreiz caur sietu, sajaukta ar sviestu un sinepēm un sakulta gaisīgā masā.

Ar ceptiem sīpoliem

Lai piešķirtu pikantu garšu ar karameļu noti, izmanto ceptus sīpolus. Tos lēni sutina sviestā ar šķipsniņu cukura līdz zeltaini medainam tonim. Būs jāstāv pie plīts, nepārtraukti maisot šo diezgan kaprīzo sastāvdaļu, panākot vienmērīgu cepšanu. Tad to iemaisa pamatmasā un pasniedz uz krekeriem vai grauzdiņiem.

Ēdieni ar siļķu sviestu

Papildus tradicionālajām sviestmaizēm ir vēl daudz interesantu variantu šīs uzkodas izmantošanai.

Tartletes

Lielisks variants bufetei un draudzīgai ballītei. Groziņa dibenā izklāj rupji sarīvētus vārītus kartupeļus, virsū ar konditorejas šļirci izspiež viļņotu līniju no siļķu masas un rotā ar nelielu porciju sarkano ikru.

Pildītas olas

Vārītas nomizotas olas pārgriež uz pusēm, izņem dzeltenumu un iemaisa gatavajā siļķu pastā. Ar iegūto maisījumu pilda baltuma pusītes, rotā ar zaļumiem.

Rotera herings

Tradicionālie vācu salāti ar siļķu sviesta pievienošanu simbolizē pārticību mājā. Tam būs nepieciešams:

• 260 g siļķu sviesta;
• 1 zaļš ābols;
• 2 marinēti gurķi;
• 1 vidēja izmēra biete;
• 1 liels sarkans sīpols;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• pa 1 tējk. sinepju un cukura;
• 50 g majonēzes;
• 200 g skābā krējuma;
• melnie pipari, sāls un svaigas dilles pēc garšas.

Sastāvdaļas sagriež kubiņos, apziež ar sakulto maisījumu no skābā krējuma, majonēzes un siļķu sviesta. Salātus pasniedz ar svētku noskaņu.

Siļķes izvēles noteikumi

No izejvielu kvalitātes būs atkarīga uzkodas garša. Īpaša uzmanība tiek pievērsta zivīm. Siļķe var būt liela vai ne tik liela, bet obligāti ar izteiktu aromātu bez sapelēšanas, skābenes vai tā sauktās «smakas» pazīmēm. Mīkstums ir blīvs, piespiežot pirkstu uz ķermeņa, bedre ātri pazūd, gaļa neatdalās no kauliem, bet cieši pieguļ. Nav vērts pirkt zivis bez galvas un spurām, visticamāk, tās tika noņemtas tāpēc, ka produkts sāka bojāties.

Ir iespējams uzreiz nopirkt gatavu pikanta sālījuma fileju vai preserves, bet vislabāk ir sālīt zivis pašam, ja laiks atļauj un ir vēlme iegūt augstas kvalitātes produktu. Šim nolūkam ņem svaigi saldētu liemeni, nogriež asti, noņem žaunas. Pēc tam zivi ievieto emaljētā traukā un pārlej ar sālījumu, kas pagatavots no 500 ml ūdens un 4 ēdamkarotēm sāls. To uzvāra, pievieno 2 lauru lapas un 7 melno piparu graudus, un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Nav jābaidās, ka zivs pārsālīsies – tā uzņems tieši tik daudz, cik nepieciešams. Pietiekami to turēt šādā šķīdumā 4-5 stundas, regulāri apgriežot, un pēc tam ievietot ledusskapī uz 4 dienām.

Var sālīt liemeņus bez sālījuma, sausā veidā. Šim nolūkam tos atkausē dabiskā veidā, noņem galvu un iekšas, ierīvē ar maisījumu no 2 ēdamk. sāls, 1 tējk. cukura un 1/4 tējk. melno piparu. Pēc tam ietin pārtikas plēvē vai cieši iesaiņo polietilēna maisiņā un iztur ledusskapī 2 dienas.

Kā ātri un rūpīgi filejēt zivi

Lai iegūtu vienmērīgus slāņus, kuros praktiski nav palikuši kauli, jāievēro vienkārši noteikumi. Klasiskā metode paredz noņemt galvu kopā ar krūšu spurām. Pēc tam izņem iekšas, un liemeni iegriež gar muguru. Noņem spuru, uzmanīgi noņem ādu, un pēc tam ar pirkstiem noņem gaļu no mugurkaula un ribām virzienā no galvas uz asti. Mazos kaulus izņem ar pinceti. Ja vēlas saglabāt filejai «sudrabiņu», tad iepriekš zivi pārklāj ar maisiņu vai plēvi un izsit ar nazi, kura asmens ir pagriezts plakaniski.

Ir arī cits veids. Sašķelto zivi novietot uz dēļa ar vēderu uz leju, atverot kā grāmatu, un cieši piespiest pie virsmas. Pēc tam ar vienu kustību noņemt mugurkaulu kopā ar lielajiem ribu kauliem. Pēdējā kārtā noņem ādu.

Lai nazis un dēlis nesmaržotu pēc zivīm, pēc darba tos noberzē ar citrona sulu.

Siļķu sviesta pagatavošana aizņem pavisam nedaudz laika un priecē ar bagātīgu garšu, sniedzot neapšaubāmu labumu un labu garastāvokli.