Kā sālīt siļķi: 10 receptes

Siļķe ir nenovērtējama jūras dzīļu dāvana. Šajā zivī ar pieticīgu izskatu slēpjas vesela labvēlīgo vielu bagātība, bet tās galvenā priekšrocība ir lieliskā garšas kvalitāte. Ne nejauši šis jūras produkts ir favorīts gan augstās virtuves pavāru, gan mājsaimnieču vidū.

Siļķe ir laba jebkādā pagatavošanas veidā, bet sālīta zivtiņa ir nekonkurējama. Labākais piemērs ir visu iemīļotais ēdiens «siļķe kažokā», ko tradicionāli visas Krievijas mājsaimnieces un mājas pavāri gatavo Jaungada galdam. Sālīta siļķe vienmēr ir patīkams papildinājums ikdienas uzturam. Īpaši tā labi sader ar jauniem vārītiem kartupeļiem un dillēm. Vārdu sakot, sālīta saskaņā ar visiem noteikumiem siļķe pēc visiem rādītājiem ir universāls pārtikas produkts.

Protams, visvieglāk ir iegādāties gatavus sālītus produktus veikalā, par laimi, mūsu pārtikas rūpniecība ražo šādus produktus dažādos variantos. Bet lielākā daļa racionālu mājsaimnieču dod priekšroku sālīt zivis pašas, kas ir pilnīgi pamatoti: jo mājas apstākļos pagatavotajā produktā nav konservantu, aromatizētāju un citu ķīmisku piedevu. Šāds variants ir izdevīgāks finansiālā ziņā. Izvēlēties piemērotu sālīšanas recepti var no piedāvājumiem, kas tiks sniegti zemāk.

Kā izvēlēties siļķi sālīšanai

Pirms sākt kulinārijas procesu, vispirms jāiegādājas zivis. Tirdzniecības tīklā svaiga siļķe parasti ir pieejama, tāpēc galveno sastāvdaļu vienmēr var iegādāties tuvākajā lielveikalā. Bet tieši no pareizas izejvielas izvēles ir atkarīga gala ēdiena kvalitāte. Lai nejauši neiegādātos nekvalitatīvu preci, jāatceras daži vienkārši noteikumi siļķes izvēlei sālīšanai:

1. Svaigai zivij ir vienmērīga zilgani tērauda nokrāsa, un tās vēderiņš ir balts. Ja uz zivs ir sarkanīgi plankumi un svītras, tas liecina, ka prece ilgi uzglabāta.
2. Zivs ķermenim jābūt elastīgam ar apaļiem sāniem.
3. Vislabāk sālīšanai pirkt Atlantijas siļķi.
4. Labu eksemplāru žaunas ir gaišas, un acis - nedaudz iedzijušas ar baltu plēvīti.
5. Ja uz ķermeņa ir bojājumi, labāk atteikties no šāda pirkuma.
6. Mīksta, fragmentos sadalās gaļa arī norāda uz zemu produkta kvalitāti. Visticamāk, šāda siļķe ir atkārtoti atkausēta un pēc tam atkal ievietota saldētavā.
7. Un pēdējais, vissvarīgākais noteikums – vienmēr jāpērk zivs ar galvu. Šīs daļas trūkums skaļāk par citām pazīmēm “kliedz” par produkta nekvalitatīvumu.

Izvēloties saldētu zivi, kvalitātes rādītājs ir ledus glazūras garoziņa. Norvēģijas ražotāji izmanto saldēšanas tehnoloģiju, kas pārklāj katras zivs liemeni ar plānu ledus kārtiņu 1–1,5 mm. Šāda apstrādes metode aizsargā jūras produktu no izsaldēšanas, bet saglabā dabisko mitrumu.

Ja uz liemeņa nav šāda ledus seguma, tas nozīmē, ka zivs ir atkausēta un pēc tam atkārtoti sasaldēta. Bet pat ar acīmredzamām atkārtotas sasaldēšanas pazīmēm siļķi var izmantot sālīšanai, ja uz liemeņa nav izgulējumu.

Noderīga informācija: Dzeltenīgi plankumi uz liemeņa parādās oksidācijas procesu rezultātā, kas norisinās augstā temperatūrā, kas nav pieļaujama pareizā jūras produktu uzglabāšanā. Šādai zivij ir sasmacis piegarša, tāpēc tā ir pilnīgi nederīga ne tikai sālīšanai, bet arī jebkuru ēdienu pagatavošanai.

Ar ko ir noderīga sālīta siļķe

Par jūras zivju lietderību jau ir uzrakstīts daudz zinātnisku darbu. Senatnē par to spējām tautā tika sacerētas leģendas. Bet tautas ticējumos ir liela patiesības daļa. Piemēram, japāņu dzīves ilgums ir visaugstākais pasaulē. Bet ir zināms, ka Uzlecošās saules zemes iedzīvotāju uztura pamatu veido tieši jūras produkti.

Krievu ziemeļu pomori un skandināvu tautas arī no seniem laikiem slavējas ar stipru imunitāti un izturību. Pārvarēt dzīves grūtības, kas saistītas ar skarbo klimatu, viņiem joprojām palīdz zivju diēta, kurā siļķe ieņem galveno vietu.

Siļķes sastāvs, tāpat kā jebkurai jūras zivij, izceļas ar daudzveidību. Zivju gaļā ir šādas svarīgas vielas:

1. Vitamīni: askorbīnskābe, folijskābe un nikotīnskābe, B4 un B12, retinols. Lielā daudzumā ir D vitamīns, kura nozīmi cilvēka veselībai ir grūti pārvērtēt.
2. Minerālvielas. To ir tik daudz siļķē, ka vieglāk ir paņemt Mendeļejeva tabulu un atzīmēt tajā trūkstošos elementus. Bet tajā pašā laikā ir vērts izcelt tādu vielu klātbūtni kā kobalts, hlors, nātrijs, magnijs, kalcijs un vēl milzīgs daudzums minerālvielu.
3. Polinepiesātinātās taukskābes omega-3 un 6 – tā ir galvenā zivju produkta bagātība. Tā kā mūsu organisms nespēj patstāvīgi sintezēt šos savienojumus, Atlantijas siļķe ir lielisks šo derīgo vielu avots. Starp citu, pēc omega-skābju satura Atlantijas siļķe apsteidz tādus atzītus galda favorītus kā forele ar rožu lasi. Tā tikai nedaudz šajā parametrā piekāpjas lasim. Pieticīgā zivs atšķiras no elitārajiem konkurentiem ar zemu cenu.
4. Olbaltumvielas arī aizņem ievērojamu sastāva daļu. Lai gan tās pieder pie dzīvnieku olbaltumvielām, zivs gaļa ir daudz veselīgāka par cūkgaļu vai tādu pašu vistu.

Sastāvā ir arī pelni. Toties ogļhidrāti zivju produktā pilnībā nav, padarot to pievilcīgu iekļaušanai diētiskajā uzturā. Lai arī sālītas siļķes kaloriju saturs svārstās no 145 līdz 158 vienībām, neliels vāji sālīta delikateses gabaliņš nekaitēs pat grūtniecēm un barojošām mātēm.

Pateicoties šādam bagātīgam sastāvam, sālīta siļķe spēj nodrošināt pilnvērtīgu labvēlīgu iedarbību kompleksu:

• regulē glikozes un holesterīna līmeni;
• stiprina asinsvadu sienas;
• uzlabo sirds darbību;
• novērš aterosklerozes attīstību;
• veicina imūnspēku stiprināšanu;
• normalizē vairogdziedzera darbību;
• stiprina kaulu audus un zobus;
• aktivizē smadzeņu darbību bērniem;
• paaugstina darbaspējas;
• uzlabo un pat atjauno sejas ādu;
• pozitīvi ietekmē hormonālo un emocionālo fonu.

Visu uzskaitīto efektu kopums dos labumu jebkura vecuma cilvēkam. Turklāt nav nepieciešams ēst sālītas zivis kilogramiem. Simtgramu porcija garšīga delikateses 2–3 reizes nedēļā nodrošinās uzticamu atbalstu organismam.

Tas ir interesanti: Siļķe ivasi ir ļoti populāra augsto garšas īpašību dēļ. Bet maz kurš zina, ka šī zivju suga ir dabisks stimulants smagatlētiem, jo pēc ķīmiskā sastāva pārspēj visus zināmos (nesintētiskos) anabolikus. Tāpēc vāji sālītu siļķi ieteicams iekļaut svara zaudēšanas diētās un pat lietot pirms treniņiem trenažieru zālē.

Kā ātri notīrīt un sagriezt siļķi

Kulinārijas meistari neiesaka tīrīt un mazgāt siļķi pirms sālīšanas. Arī pastāv uzskats, ka zivju žaunās ir indīgas vielas. Patiešām, nekvalitatīva zivs būs rūgta, bet, ja nopērk svaigu siļķi, tāda nepatīkama garša nebūs. Toties melnā plēve, kas izklāj vēdera dobumu, obligāti jānoņem.

Principā siļķes liemeņa sagriešana nesagādā grūtības. Procedūra tiek sadalīta šādos posmos:

1. Atdalīt no liemeņa zivs galvu zem galvas spuru līnijas.
2. Pēc tam pārgriezt vēderu virzienā no anālās spuras uz vietu, kur tikko atradās galva.
3. Uzmanīgi izņemt ikrus vai pienu. Šīs daļas arī var sālīt kopā ar fileju.
4. Nākamais posms – noņemt plēvi no vēderplēves.
5. Ja nepieciešams iegūt tīru fileju, tad noņemt ādu, izdarot seklu iegriezumu mugurā no galvas līdz astei.
6. Pēc tam izņemt kaulus. Šī ir grūtākā sagriešanas procesa daļa, jo zivs mīkstums ne vienmēr labi atdalās no kauliem. Šeit galvenais – pareizi izvēlēties virzienu. Vislabāk sākt no muguras vidusdaļas, pakāpeniski paplašinot iepriekš izdarīto iegriezumu.
7. Tagad nedaudz noskalot zem ūdens filejas daļas.

Pēc tam var pāriet uz sālīšanu pēc izvēlētās receptes.

Noderīgs padoms: Siļķes filejas sālīšanai labāk piemērotas sausās metodes, jo, sagriežot liemeni, mīkstuma stingums jau ir traucēts.

Kā atkausēt zivis pirms sālīšanas

Pērkot saldētu siļķi, pirms sālīšanas tā ir pareizi jāatkausē. Daži maldīgi domā, ka produktu vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā. To nedrīkst darīt. Zivs jāatkausē arī ledusskapī, bet nevis saldētavā. Ir atļauts atkausēt siļķi istabas temperatūrā, taču jāuzmana, kad pienāks pieļaujamās atkausēšanas brīdis. Pārbaudīt zivs gatavību sālīšanai ir ļoti vienkārši: vajag nedaudz saliekt ķermeni. Ja tas izdodas ar nelielu pretestību, tad var sālīt siļķi. „Sagatavotā” ķermeņa temperatūra svārstās no -5 grādiem ārpusē līdz -8 grādiem iekšpusē.

Svarīgi: Nekādas piespiedu atkausēšanas metodes (ievietošana siltā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī) zivīm nedrīkst izmantot. Šāda tehnika ir atļauta tikai „Pečoras” sālījumā siļķei, ko pomori izmanto no seniem laikiem. Bet šī metode diez vai patiks izsmalcinātiem gardēžiem, jo tajā zivi speciāli tur siltumā, līdz uz tās parādās baktērijas un specifiska sapuvusi smaka.

Kādā traukā sālīt siļķi

Trauks preparātiem jāizvēlas atkarībā no izvēlētās sālīšanas metodes.

1. Ja plānots sālīt zivi veselu, var izmantot plastmasas trauku ar vāku. Vēlams, lai trauka garums atbilstu šim jūras iemītnieka parametram.
2. Fileju, sagrieztu gabaliņos, ērtāk sālīt stikla burkā.
3. Universāls variants – emaljēta katliņa vai dziļa bļoda.
4. Ja paredzēts sālīt produktu nevis sausā veidā, bet ar sālsūdens pārliešanu, tad labāk izvēlēties plastmasas trauku. Lieta tāda, ka sāls šķīdums ir ļoti aktīvs, tāpēc ātri reaģē ar metālu.

Attiecībā uz preses izmantošanu pastāv dažādi viedokļi: piemēram, ražošanas sālīšanā lielām siļķu partijām izmanto presi tā, lai tā nedaudz „iegremdētu” zivi. Mājas apstākļos šādas nepieciešamības nav. Pietiek izvēlēties ietilpīgu trauku un no augšas viegli piespiest zivi ar šķīvi, uz kura uzlikt ūdens burku.

Kā sālīt siļķi mājas apstākļos

Tagad pienākusi kārta izpētīt mājas siļķes sālīšanas noteikumus un veidus. Bet vispirms daži vārdi par šī gastronomiskā brīnuma rašanās vēsturi.

Ēdiena autorība pieder nabadzīgam holandiešu zvejniekam Jakobam Beikelzonam. Luija IX laikā siļķe tika uzskatīta par „atkritumu” zivi. Karaļa persona kā žēlsirdības apliecinājumu savā vārdā nopirka zvejnieku nozveju, lai nosūtītu to uz spitālīgo kolonijām. Par šāda žēlsirdības akta izpausmi laikabiedri Luiju IX sauca par Svēto.

Bet reiz, un tas notika 1380. gadā, atjautīgais Villems Jakobs Beikelzons veica divas vienkāršas darbības: tūlīt pēc izķeršanas viņš siļķēm izņēma žaunas, pēc tam sakārtoja zivis rindās mucā un katru kārtu bagātīgi pārkaisīja ar sāli. Kad zveja beidzās, Jakobs ieteica ciema biedriem nogaršot zivis. Sākumā viņi šaubījās, bet patīkamā smarža, kas nāca no mucas, modināja apetīti. Ļoti ātri zvejnieka, kura vārds iegājis vēsturē, zemes biedri iztukšoja mucu ar maigu, treknu siļķi. Drīz vien zivju delikatese iekaroja visu pasauli.

Krievijā sālītā siļķe nonāca 15. gadsimtā un uzreiz kļuva par nacionālo ēdienu. Protams, holandietis Beikelzons savā slavenajā kulinārijas eksperimentā sāli lietoja uz aci. Bet daudzu gadsimtu laikā radās normas, kuras jāievēro, lai nesabojātu produktu.

1. Siļķu sālīšanai neder sīka un jodēta sāls. Labāk ņemt rupjo galda sāli.
2. Deva nosakāma pēc formulas: uz vienu vidēju zivi 1 tējkarote garšvielas. Receptēs, kas dotas zemāk, ir norādītas visas devas.
3. Nevajag pārlieku aizrauties ar garšvielām, citādi tās nomāks siļķu dabisko aromātu.
4. Okeāna siļķe sālīšanai ir piemērotāka, jo tā ir tīrāka no ekoloģiskā viedokļa.
5. Izmantojot sauso metodi, zivs iepriekš jāizmērcē, lai tā izdotos sulīga.
6. Ātrai sālīšanai ķermeni vajag sagriezt gabaliņos. Bet šāds produkts jāapēd uzreiz. Ja šis nosacījums nav izpildāms, tad atlikumi jāpārliek burkā un jāpārlej ar augu eļļu.
7. Ja zivs izrādīsies pārāk sāļa, tā jāizmērcē pienā divas stundas.

Pēc teorijas apguves var sākt praktiskos vingrinājumus. Mājas siļķu sālīšanas tehniku palīdzēs apgūt ar laiku un pieredzējušām saimniecēm pārbaudītas receptes.

Veselu

Šī ir visvienkāršākā versija, ko labprāt izmanto daudzi mājas pavāri. Uz 1 kg siļķu nepieciešams ņemt:

• attīrītu ūdeni – 1 l;
• cukuru – pāris lielu karošu;
• sāli – 200 g.

Kā pagatavot:

1. Kamēr zivs atkūst (uz ledusskapja apakšējā plaukta), sāk gatavot sālījumu. Šim nolūkam karstā ūdenī ieber sāli un cukuru, uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad ļauj tam pilnībā atdzist.
2. Zivi nav nepieciešams ķidāt, vajag tikai izņemt žaunas un pēc tam kārtīgi noskalot. Vesela sālīta siļķe iegūst izteiksmīgāku garšu.
3. Iepriekš sagatavotā traukā ievieto gatavos zivju ķermeņus, no augšas visu pārlej ar aukstu sālījumu. Virsū kā atsvaru liek ar ūdeni piepildītu burku.
4. Uz stundu sagatavi atstāj istabā, pēc tam nosūta to ledusskapī.
5. Sālījuma pakāpe un garša būs atkarīga no izturēšanas laika un temperatūras: pēc divām diennaktīm iegūs viegli sālītu produktu, bet pēc 3–4 dienām – stiprā sālījumā esošu zivi.

Šī klasiskā sālīšanas versija ir ideāli piemērota zivju salātu pagatavošanai un patstāvīgai uzkodai.

Gabaliņos

Mazos gabalos sagriezta siļķe gatavojas ātrāk nekā vesels ķermenis. Bet produkts, kas iegūts pēc šīs receptes, nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Siļķi gabaliņos labāk sālīt burkā. Galvenās sastāvdaļas:

• zivs – 2 gab. vidēja izmēra;
• sīpols – 1 gab.;
• ūdens – ½ l;
• augu eļļa un sāls – pa 1 ēd.k.

Rīcības algoritms

1. Apstrādātu saskaņā ar visiem noteikumiem zivi sagriež gabaliņos. Ja palikuši melnās plēves fragmenti, tos noņem, un pēc tam vēlreiz nomazgā siļķes gabalus. Pirms sālīšanas tos nosusina.
2. Ja gadījies īpatnis ar ikriem, to arī vērts sālīt.
3. Nākamais solis – sagatavot sālījumu. Norādīto ūdens daudzumu uzvāra, nedaudz atdzesē, ieber sāli. Svarīgi, lai kristāli pilnībā izšķīst ūdenī.
4. Tagad tīrā burkā izklāj siļķes gabalus, nedaudz tos sablīvējot.
5. Zivīm pievieno sīpolus, sagrieztus ripiņās.
6. Pēdējā kārtā visu pārlej ar līdz istabas temperatūrai atdzisušu sālījumu, pievieno eļļu.
7. Burkas cieši aizvāko. Diennakti sagatavei jāstāv istabā, un pēc tam trauku ievieto ledusskapī vēl uz 24 stundām.

Šādi pagatavota siļķīte lieliski saderēs ar kartupeļiem, no tās var pagatavot sviestmaizes uzkodām.

Ar garšvielām

Sālīšana ar garšvielām ir žanra klasika. Šeit saimniece var izrādīt fantāziju, lai izveidotu savu garšvielu buķeti. Mēs piedāvājam tradicionālo variantu.

Sastāvdaļu komplekts ietver:

• siļķe – 2 gab.;
• smaržīgie pipari – 5 gab.;
• filtrēts ūdens – 1 l;
• cukurs ar sāli – pa 2 ēd.k.;
• lauru lapas – 3–4 gab.;
• krustnagliņas – 5 sausi pumpuri;
• pipari graudos – 10 gab.

Kā pagatavot:

1. Zivju galvas var neatdalīt, bet žaunas obligāti jānoņem.
2. Pirmkārt, sagatavo sālījumu (tuzluku). Norādīto ūdens daudzumu ielej katlā, liek uz uguns.
3. Kad šķidrums uzvārās, ieber visas garšvielas, cukuru, sāli. Maisījumam jāvārās 3–4 minūtes.
4. Kamēr sālījums atdziest, ķeras pie zivīm. Sagatavotajā traukā uzmanīgi izklāj zivis, pārlej siļķes ar sālījumu.
5. Vairākas stundas patur sālīto siļķi ar garšvielām istabā, un pēc tam ievieto to ledusskapī.
6. Pēc divām dienām zivju delikatesi var degustēt.

Sālītā siļķīte ar garšvielām ir izsmalcinātas garšas, tā būs lielisks svētku galda rotājums, ja trauku rotās ar zaļumiem un plānām sīpolu ripiņām.

Sausā veidā

Šī recepte arī ir ņemta no ātro sālīšanas variantu kolekcijas. Pieredzējuši makšķernieki to izmanto jebkuras zivs sālīšanai. Turklāt kulinārijas šedevru var pagatavot tieši lauka apstākļos, ja līdzi ir šādas sastāvdaļas:

• rupjā sāls – 2 ēd.k.;
• citrons – 1 gab.;
• sīpols – 1 gab.;
• cukurs (smalkais) – 1 ēd.k.;
• nedaudz augu eļļas.

Pagatavošanas secība:

1. Ar siļķes līķi veic tās pašas manipulācijas kā iepriekšējā receptē: noņemt žaunas, bet galvu atstāt.
2. Pēc sākotnējās apstrādes zivi uz stundu iemērc ūdenī.
3. Pēc tam nosusina līķi ar papīra salvetēm. Šī procedūra ir nepieciešama, lai noņemtu lieko mitrumu.
4. Tagad visatbildīgākais posms: zivi ierīvē ar cukura un sāls maisījumu, un pēc tam ietin pārtikas plēvē. Šādā veidā siļķei jāatrodas uz galda divas stundas.
5. Pēc izturēšanas termiņa beigām sausajā marinādē zivi atkal noskalo ar tekošu ūdeni, nosusina, ievieto dziļā bļodā.
6. Plānos gredzenos sagrieztu sīpolu izklāj pie zivs, virsū labi apslaka ar augu eļļu. Zivju delikatesei vēl jāpastāv 30–40 minūtes.
7. Pēc tam gatavos siļķes gabaliņus sagriezt, skaisti izkārtot uz šķīvja, virsū izrotāt ar sīpoliem un apslacīt ar citronu.

Ēdiens ir gatavs, var baudīt gardo siļķīti.

Ar sinepēm

Šādas uzkodas oriģinālā garša neatstās vienaldzīgu nevienu. Šo recepti vajadzētu saglabāt īpašiem gadījumiem, jo siļķe sinepju marinādē ar zaļumiem kļūs par svētku galveno akcentu. Uz 1 kg svaigu zivju papildus nepieciešams:

• sinepes (pulveris) – 1 tējk.;
• lauru lapas – 2 gab.;
• koriandrs – 5 g;
• ūdens – 1 l;
• krustnagliņas – 4 pumpuri.;
• rupjā sāls – 4 ēd.k.;
• piparu graudi – 5 gab.

Pagatavošanas process:

1. Iztīrīto un nomazgāto siļķi ievietot traukā.
2. Pagatavot sālījumu: uzvārīt ūdeni, iebērt sāli, piparu graudus, lauru lapas, koriandru un krustnagliņu pumpurus.
3. Pikanto šķīdumu vārīt vēl 2 minūtes, pēc tam noņemt trauku no uguns.
4. Sālījumam pievienot sinepes un labi samaisīt.
5. Kad marināde nedaudz atdzisusi, pārliet to pār zivīm.
6. Ja tiek izmantots trauks, aizvērt to cieši ar vāku.
7. Pēc 3–4 stundām zivju uzkodu ievietot ledusskapī, kur tai jāpaliek vēl divas dienas.

Pēc noteiktā termiņa visgardāko siļķi var pasniegt galdā.

Eļļā

Lai arī pēc šīs receptes pagatavotā siļķīte būtiski neatšķiras no iepriekšējiem variantiem, šim ēdienam ir daudz piekritēju. Siļķe sālījumā ar eļļas piedevu lieliski der jebkuriem kulinārijas nodomiem: tā lieliski pilda neatkarīgas uzkodas lomu, der pie vārītiem un ceptiem kartupeļiem, un kopā ar rudzu maizes gabalu ātri remdē izsalkumu. Var sālīt visu liemeni vai sagriezt zivs gabaliņos. Vispirms jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas:

• augu eļļa (labāk nerafinēta) – ½ glāzes;
• sīpoli – 2 gab. liela izmēra;
• siļķes – 2 gab.;
• baltie piparu graudi – 10 graudu;
• rozā pipari – 0,5 tējk.;
• lauru lapa – 4 gab.;
• sāls – 2 tējk.;
• sinepes (graudi) – ½ tējk.

Kad visi uzskaitītie komponenti ir uz galda, var sākt gatavošanu.

Siļķes sālīšanas posmi:

1. Protams, vispirms sagatavot galveno produktu, proti, zivis. Siļķi atkausēt, kā aprakstīts iepriekš.
2. Kad zivs sasniegusi vajadzīgo stāvokli, noņemt asti un galvu. Pēc tam uzmanīgi atdalīt filejas no kauliem, noņemt ādu.
3. Zivs mīkstumu sagriezt skaistos gabaliņos, rīkojoties ar asu nazi leņķī.
4. Zivju gabaliņus nosusināt ar salvetēm, lai noņemtu lieko mitrumu, pēc tam sālīt.
5. Kamēr zivtiņa sālās, nodarboties ar sālījuma pagatavošanu. Lai to izdarītu, katlā jāielej eļļa, jāuzsilda, bet nevārīt. Pēc tam noņemt no plīts.
6. Tagad sagriezt sīpolus gredzenos.
7. Kad sagatavošanās darbi pabeigti, ņemt piemērotu trauku, pirmajā kārtā izklāt siļķes gabaliņus, tad sīpolus, lauru lapas, citas garšvielas.
8. No augšas gardo konstrukciju pārliet ar eļļu tā, lai pilnībā pārklātu griezumus.
9. Pēc šīm darbībām burku vai trauku cieši aizvērt ar vāku, pēc tam novietot uz apakšējā plaukta ledusskapī. Pēc trim dienām siļķīte eļļā sasniegs garšas pilnības virsotni.

Šāda uzkoda lieliski piestāvēs jebkurai kartupeļu piedevas versijai, bet ar delikatesi var baudīt, uzliekot pāris gabaliņus uz sviestmaizes.

Ar etiķi un sīpoliem

Mūsu pašmāju gardēžu vidū atradīsies smalki marinētu zivju cienītāji. Klasiskajā recepšu kolekcijā šādam gadījumam ir vienkāršs siļķu sālīšanas variants. Pateicoties garšvielu pievienošanai, uzkoda iegūst pikantu garšu. Tāpēc delikatese parasti ātri pazūd no šķīvja.

Produktu komplekts šai oriģinālajai receptei:

• siļķes – 2 gab. (svaigas, vēlams nesaldētas);
• augu eļļa – 3 ēd.k.;
• attīrīts ūdens – 0,3 l;
• lauru lapa – 4 gab.;
• sāls – 1 ēd.k.;
• etiķis (galda) 9% – 1,5 ēd.k.;
• pipari graudos – 10 gab.;
• koriandra sēklas – 1 ēd.k.

Kulināro darbību secība:

1. Siļķu līķus rūpīgi noskalot, izņemt žaunas. Ja vēlas, var noņemt galvu, bet tas nav obligāti. Noņemt plēvi no vēdera dobuma. Var sālīt veselas zivis, bet ātrai sālīšanai tās labāk sagriezt gabaliņos.
2. Nākamais solis – sālījuma pagatavošana pēc klasiskās shēmas: ūdeni ielej katliņā, uzvāra, tad šķidrajai bāzei pievieno garšvielas un sāli.
3. Ļaut garšvielu šķīdumam vārīties vēl 3 minūtes. Pēc tam noņemt no uguns un ļaut atdzist dabiskos apstākļos. Tikai tad var pievienot etiķi.
4. Sagatavotās zivis izlikt trauka dibenā, pārliet ar etiķa sālījumu, pārklāt trauku ar vāku.
5. Sagatavi atstāt telpā uz 3–4 stundām, pēc tam ievietot ledusskapī.
6. Pēc 8 stundām var nogaršot.

Šādā vienkāršā veidā pagatavotas zivis vienmēr ir veiksmīgas asu un pikantu uzkodu cienītāju vidū.

Ar citronu

Šī arī ir interesanta recepte, ar kuru katrai saimniecei vajadzētu papildināt savu personīgo kulinārijas rokasgrāmatu. Siļķe šādā izpildījumā pēc garšas īpašībām neatpaliek no cēlajiem zivju veidiem. Pat vienkāršā noformējumā uz siļķu trauka ar zaļumu pievienošanu ēdiens izskatās satriecoši, un tā maigais aromāts rosina veselīgu apetīti.

Bet pirms uzkodas likšanas uz galda, jācenšas to pareizi pagatavot. Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• siļķes (vēlams ņemt atdzesētas, nevis saldētas) – 2 kg;
• cukurs – 1 ēd.k.;
• citroni – 2 gab.;
• smaržīgie pipari – 15 graudi;
• lauru lapas – 6 gab.;
• rupjā sāls – 2 ēd.k.

Kā pagatavot:

1. Uzmanīgi atdalīt siļķes fileju. Ja iespējams, vēlams izņemt kaulus, lai gan tas nav obligāti.
2. Citronu rūpīgi nomazgāt, sagriezt plānos riņķīšos.
3. Sagatavot trauku zivju sālīšanai. Šai receptei ideāli piemērots liels apaļas formas konteiners, lai varētu ievietot šķīvi ar atsvaru. Bet, ja tāda trauka nav, var izmantot piemērotu bļodu.
4. Traukā izkārtot filejas kārtu, tad citrona riņķīšu kārtu, pēc tam pievienot sāli, garšvielas, cukuru.
5. Kad visa zivju sagatave atrodas sālīšanas traukā, pārklāt konstrukciju ar šķīvi, uz kura uzlikt nelielu atsvaru.
6. Trauku ievietot ledusskapī.
7. Pēc diennakts izņemt zivju sagatavi, noņemt atsvaru, samainīt kārtas vietām. Pēc tam atkal pārklāt trauku ar šķīvi un atsvaru.
8. Pēc 2–3 diennaktīm uzkodu var pasniegt uz galda.

Lai siļķe ar citronu nebojātos, tā jāpārliek citā traukā un jāglabā ledusskapī bez spiediena.

Holandiešu stilā

Siļķe ar garšvielām pēc holandiešu receptes parasti tiek pasniegta labos restorānos. Šis ēdiens patiešām ir prestižs gan pēc garšas, gan izskata. Lai gan šāda garduma pagatavošana neaizņem daudz laika. Lai pagatavotu visgardāko uzkodu, būs nepieciešams:

• siļķe – 2 gab.;
• sīpoli – 2 gab.;
• burkāns – 1 gab.
• citrons – puse;
• lauru lapa – 10 gab.;
• piparu graudi – 10 gab.;
• cukurs – 6 tējkarotes

Kā redzam, šajā receptē nav sāls. Bet viss ēdiena noslēpums ir tajā, ka sāli un augu eļļu pasniedz jau pie gatavā ēdiena.

Tagad par siļķes pagatavošanas secību holandiešu stilā:

1. Vispirms nomazgājiet zivju liemeņus, atdaliet filejas daļas. Vēlams pēc iespējas izņemt kauliņus.
2. Siļķes fileju sagrieziet plānās strēmelēs (2 cm platumā).
3. Tagad ķerieties pie dārzeņu sagatavošanas: burkānus sarīvējiet rupji, bet sīpolus sagrieziet gredzenos.
4. Citronu arī sagrieziet plānās šķēlītēs.
5. Kad visas sastāvdaļas būs sagatavotas, iepriekš sagatavotā burkā secīgi kārtojiet slāņus: siļķi, tad sīpolu gredzenus, nedaudz rīvētu burkānu, citrona šķēlītes, pievienojiet šķipsniņu cukura, nedaudz piparu, lauru lapu un pārējās sastāvdaļas.
6. Pēc piepildīšanas aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 3 dienām.
7. Kad gardums būs gatavs, pilnībā izlieciet to salātu traukā kopā ar visu saturu. Pievienojiet sāli, aplejiet ar eļļu un baudiet uzkodas nepārspējamo garšu.

Spriežot pēc vairuma saimnieču atsauksmēm, pēc šīs receptes pagatavotā siļķīte acumirklī pazūd no šķīvja. Tāpēc lielai viesu kompānijai ir vērts pagatavot dubultu porciju.

2 stundu laikā

Šī ekspresrecepte vienmēr izglābs sarežģītā situācijā, kad viesi paziņos par savu vizīti dažas stundas iepriekš. Labi, ja viņi paziņo. Bet jebkurā gadījumā šī ir ātrākā recepte. Tomēr, neskatoties uz pagatavošanas ātrumu, siļķe sanāk pārsteidzoši garšīga, un kopā ar kartupeļiem tā pazūd dažu minūšu laikā.

Produktu saraksts ir ārkārtīgi lakonisks:

• siļķe – 2 gab.;
• malts pipars – 5 g;
• sāls un cukurs – pa 1 ēdamkarotei;
• lauru lapas – dažas lapas.

Tagad no vienkāršu produktu kopas jāpagatavo viegli sālīta siļķe. Darbību secība:

1. Izķidātos un notīrītos zivju liemeņus nomazgājiet.
2. Pēc tam atdaliet asti un galvu. Vēlreiz nomazgājiet zem ūdens.
3. Dziļā bļodā ielejiet tīru ūdeni, iemērciet tajā liemeņus tieši uz vienu stundu.
4. Kamēr zivs mērcējas, samaisiet piparus ar sāli un cukuru. Sasmalciniet lauru lapas, pievienojiet tās garšvielu maisījumam.
5. Pēc mērcēšanas zivis nosusiniet ar papīra salvetēm.
6. Uz galda izklājiet pārtikas plēvi, bet virsū izlieciet zivis.
7. Siļķi no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar garšvielu masu.
8. Zivi ietiniet plēvē un atstājiet uz 2 stundām tādā stāvoklī uz galda.
9. Kad šis laiks būs pagājis, izņemiet siļķi no plēves, sagrieziet skaisti gabaliņos. Pirms pasniegšanas apslakiet zivju gardumu ar etiķi un augu eļļu.

Viss, tagad varat pārsteigt viesus ar šiku uzkodu, kuras pagatavošana aizņēma tikai 2 stundas.

Kā pareizi uzglabāt sālītu siļķi

Protams, vissvarīgākais ir pareizi sālīt siļķi. No šī kulinārā procesa īpatnību apraksta var viegli secināt, ka kvalitatīvam produktam vēl jāpieliek talants. Bet ne vienmēr ēdiens tiek apēsts uzreiz pēc pagatavošanas. Tāpēc ir jāzina, kā pareizi uzglabāt garšīgo delikatesi.

Principā sālīta siļķe tiek uzglabāta tieši tāpat kā jebkura cita zivs marinādē. Lai uzkoda nesabojātos pēc pirmās degustācijas, tā obligāti jāpārvieto citā traukā. Jebkurā gadījumā produkts jāuzglabā ledusskapja apstākļos. Bet daži atsevišķi momenti ir jāatceras:

1. Vāji sālītu zivi var uzglabāt 1–2 dienas, bet labāk to izmantot uzreiz.
2. Stipri sālītu siļķi burkā var uzglabāt līdz nedēļai zem aizvērta vāka.
3. Gatavu siļķi nav obligāti jāuzglabā vietā bez gaismas piekļuves. Galu galā zivs nav fotofilma, tā nesāks spīdēt.
4. Labākie temperatūras apstākļi sālītai siļķei ir no 0 līdz +15 grādiem. Tāpēc vēsajā gadalaikā to var droši uzglabāt uz balkona.

Par produkta nekvalitatīvumu liecinās šādas pazīmes:

• sarkana mīkstuma krāsa vai asinis norāda, ka zivs ir jēla;
• jēlai siļķei gaļa neatdalās no kauliem.

Ja, sadalot zivi, rodas šaubas par tās gatavības pakāpi, šādu produktu labāk nepasniegt pie galda. Uz dažām stundām siļķe jāievieto tajā pašā sālījumā vai jāpiesālī ar papildu garšvielu porciju.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Daudzi mājas pavāri dod priekšroku siļķes filejas sālīšanai. Šādai izvēlei ir vairāki iemesli:

1. Zivs filejas daļas ātrāk izsālās.
2. Šādu sagatavi var pakļaut jebkāda veida sālīšanai.
3. Fileja gandrīz vienmēr iegūst nevainojamas garšas īpašības.
4. Sālīta siļķes fileja ir piemērota dažādiem salātiem, tāpēc, ja ir šāds produkts, uz tā pamata var pagatavot vairākas uzkodas.
5. Siļķes fileja lieliski sader ar visu veidu marinādēm: citrona, majonēzes, sinepju mērcēm.

Un beidzot vēl daži noderīgi ieteikumi:

1. Ja jūsu ģimenes locekļi mīl siļķi, vienmēr ir vērts turēt šādas zivs krājumus. Tad nekāds pārsteigums nepieķers saimnieci nesagatavotu.
2. Izvēloties zivju pusfabrikātu, ir vērts painteresēties, kur un kad siļķe ir nozvejota. Okeāna sugas ir garšīgākas un drošākas.
3. Speciālisti apgalvo, ka ziemā nozvejotas siļķes gaļa ir treknāka, tāpēc tā izceļas ar bagātīgu garšu.

Zināt par sālītas siļķes pagatavošanas smalkumiem ir noderīgi jebkuras kvalifikācijas līmeņa saimniecēm. Lēta zivtiņa, pagatavota ar dvēseli, vienmēr konkurēs ar dārgām jūras velšu sugām.

Sālītas siļķes fotogrāfija