Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī: 12 receptes

Ēdieni cepeškrāsnī vienmēr izdodas veiksmīgi. Tie ir aromātiski, kraukšķīgi, ar maigu garšu, zeltaini. Tie parasti tiek gatavoti pašu sulā, tāpēc paši ēdieni ir sulīgi, bet mazāk trekni un kalorijaini.

Ar ko ir noderīga zosu gaļa

Ir kļūdaini uzskatīt, ka zoss gaļa ir smags ēdiens un to neizmanto diētiskajā uzturā. Zoss gaļas izmantošana kulinārijā pierāda, ka tā sniedz tikai labumu cilvēka veselībai. Piemēram, Francijā zosis audzē lielos daudzumos, un tur ir novērots vēža slimnieku un cilvēku, kas cieš no sirds un asinsvadu patoloģijām, skaita samazinājums. Šo faktu apstiprināja zinātnieki, kas veica pētījumus Francijas provincēs. Tieši tur iedzīvotāju uzturā pastāvīgi ir aknas, gaļa un citi ēdieni no zoss.

Nevar teikt, ka putnu subprodukti un gaļa viegli uzsūcas, tomēr regulāra lietošana veicina cilvēka veselības uzlabošanos un imunitātes celšanu:

• paaugstina hemoglobīnu;
• aktivizē organisma aizsargājošās īpašības;
• normalizē gremošanu;
• palielina izturību pret stresu;
• nomierina nervu sistēmu;
• nostiprina kaulu audus;
• regulē cukura līmeni asinīs;
• samazina holesterīnu.

Jāzina, ka balto gaļu vai liesu gaļu izmanto bērnu ēdiena gatavošanā. To ieteicams grūtniecēm un barojošām māmiņām, kā arī vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Kā izvēlēties zosi cepšanai

No pareizas liemeņa izvēles būs atkarīgs, cik garšīga izrādīsies ceptā zoss, tāpēc šim procesam ir jāpieiet ar visu nopietnību.

1. Cepšanai labāk izraudzīties jaunu zosi. Ja ņem trīs mēnešus vecu zosi, tā pagatavosies daudz ātrāk, bet būs mazāk aromātiska nekā sešus mēnešus veca zoss, jo pēdējo vēl varēs arī pildīt. Vecumu nosaka pēc kājām vai krūšu kaula. Ja kājas nav nogrieztas, tad jaunai zosij tām jābūt dzeltenām ar mīkstām peldplēvēm, savukārt vecai zosij kājas ir ar sarkanīgu nokrāsu. Krūšu kauls jaunai zosij ir lokans, bet vecai – ciets. Ja produkts ir sasaldēts, tad diez vai varēs noteikt vecumu, tāpēc labāk dot priekšroku atdzesētam produktam. Svaigumu nosaka parastā veidā – nospiežot gaļu. Ja pēc nospiešanas tā atgriežas sākotnējā formā, tad viss kārtībā. Uz ādas nedrīkst būt plankumu. Vēl viens svaiguma noteikšanas variants – smarža. Ja ir svešas "smakas", tad zoss nav pirmā svaiguma un to nevajadzētu ņemt.
2. Ja ir iegādāts sasaldēts vesels putns, tad tas jānovieto ledusskapī, lai lēnām atkustu. Jāņem vērā, ka atkausēšanas process nav ātrs un var aizņemt gandrīz 24 stundas. Pirms gatavošanas noteikti jāpārliecinās, vai putns ir pilnībā atkausēts. Tas ir svarīgi, jo gaļai jācepas vienmērīgi.
3. Vēlams iegādāties zosu tēviņu, nevis mātīti. Tēviņu ilgi nebaro, jo tas nav izdevīgi, tāpēc iespēja, ka tiks iegūts jauns putns, ir liela. Tā gaļa būs maiga, ar zemu tauku saturu un garšīga. Parasti tie pēc svara ir lielāki par mātītēm un arī pēc tilpuma pārsniedz tās.
4. Pēc svara zosi izvēlas atkarībā no ēdāju skaita un cepeškrāsns tilpuma. Ja ņem liemeni, kas sver 6 kg, tad tā gatavosies ilgāk par 5 stundām un diez vai ietilps uz cepešpannas. Optimālais variants ir no 2 līdz 4 kg. Jāzina, ka no tā būs atkarīgs gatavošanas laiks. Tāpēc iepriekš jāzina, cik ilgi būs jāgatavo putns. Uz 1 kg aizņem aptuveni 1 stundu.

Kā sagatavot zosi cepšanai

Parasti lielveikalos un mājas tuvumā esošajos veikalos pārdod jau sagatavotu putnu. Tas ir izķidāts un noplūkts, tāpēc nav jācīnās. Atliek tikai noskalot putnu zem tekoša ūdens.

No zemniekiem iegādātā zoss prasīs papildu sagatavošanu. Būs jāatbrīvojas no spalvām, lai cepšanas laikā iegūtu cienīgu rezultātu ar kraukšķīgu un aromātisku garoziņu. Lai to izdarītu, dziļā katlā jāuzvāra ūdens un uz minūti jāiegremdē putns, turot to aiz kājām. Pēc tam procedūra jāatkārto, turot putnu aiz kakla.

Ja plānots cept veselu, tad vairāk nekas nebūs jāapstrādā. Atliek tikai noņemt liekos taukus. Ja vēlas, var nogriezt spārnu galus un kāju galus, jo tie var piedegt cepšanas laikā. Var arī negriezt, bet, sagatavojot putnu, tie būs jāpārklāj ar foliju.

Kā marinēt zosi

Daudzus cilvēkus biedē, ka zoss gaļa ir cieta. Bet, ja to pareizi pagatavo, tā būs mīksta un maiga. Nav jābaidās izmēģināt. Zoss gaļa ir ne tikai veselīga, bet arī garšīga. Tomēr pavāri iesaka to iepriekš marinēt. Turklāt marinēšanas veidu ir ļoti daudz.

Šeit ir daži no tiem:

1. Ļoti vienkāršs paņēmiens. Putns jānomazgā un jānosusina, pēc tam jāierīvē ar sāli. Sāls jāņem attiecībā 1 tējkarote uz 1 kg gaļas. Jāierīvē ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Sālim var pievienot garšvielas pēc Jūsu izvēles. Piparus arī pievieno pēc vēlēšanās. Labāk izmantot tās garšvielas, kas patīk, piemēram, Provansas garšaugus. Ietiniet zosi pārtikas plēvē vai ievietojiet putnu maisiņā un atstājiet ledusskapī uz kādu laiku. Būs nepieciešamas vismaz 10–12 stundas. Ja zoss ir liela, laiks paies nedaudz vairāk.
2. Otrs veids arī ir vienkāršs. Katlā sajauc siltu ūdeni, pievieno nedaudz sāls un ābolu etiķi. Etiķa vietā var izmantot citronu sulu attiecībā 1 tējkarote uz 1 litru ūdens. Iegremdējiet putnu un atstājiet mērcēties 6 stundas. Šajā gadījumā ledusskapis nebūs vajadzīgs. Pietiek ar vēsu vietu mājā.
3. Trešais variants. Ierīvēt zosi ar sāli, ievietot traukā un pārliet ar vīnu, vislabāk balto. Pievienot arī dzērveņu vai aroniju sulu. Ievietot trauku ledusskapī un marinēt šādi 10–11 stundas.

Ir arī citi veidi, par kuriem uzzināsiet tālāk no receptēm.

Zosi bez pildījuma var pagatavot uz restēm. Ja tā ir pildīta, tad var izmantot zosēnu vai cepamtrauku.

Zosi pilda pirms cepšanas, to iepriekš ar pildījumu pildīt nevajadzētu. Pildījuma nedrīkst būt par daudz, pretējā gadījumā gaļa slikti izcepsies. Pietiekami pildīt 2/3 vai nedaudz vairāk. Obligāti jāsašuj atvere ar diegiem vai jāizmanto zobu bakstāmie kā 'aizdare'. Svarīgi, lai pildījums gatavošanas laikā neizjuktu.

Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī: receptes

Praktiski visās receptēs ieteicams marinēt zosi. Tas var būt šķidra marināde vai arī zosu ierīvēšana ar garšaugu un garšvielu maisījumu. Putns tiek marinēts diennakti, lai gaļa kļūtu maiga un vienmērīgi piesātināta.

Marinādē

Šī recepte ar iepriekšēju ķermeņa ierīvēšanu. Pagatavot ir ļoti vienkārši. Pietiek sajaukt visas sastāvdaļas un ar iegūto maisījumu ierīvēt putnu.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 3 kg;
• sausi ķiploki – 1 tējk.;
• itāliešu garšaugi – 1 tējk.;
• sāls – 3 tējk.;
• salda sarkanā paprika – 1 tējk.;
• malti melnie pipari – 0,5 tējk.;
• sausais baziliks – 1 tējk.;
• augu eļļa – 2 ē.k.;
• medus – eļļošanai;
• ābols – 2 gab. vidēja lieluma;
• sīpols – 1 sīpols;
• burkāns – 1 gab. (vidējs);
• apelsīns – 1 gab.

Pagatavošana:

1. Vispirms sagatavojam maisījumu ķermeņa ierīvēšanai. Šim nolūkam ņemam no saraksta sausās sastāvdaļas, samaisām tās ar augu eļļu un labi samaisām. Jāiznāk viendabīgs maisījums.
2. Svarīgi! Esiet uzmanīgi ar garšvielām. Nevajag pievienot vēl kaut ko, lai nepārspīlētu. Pagatavojot zosi pirmo reizi, var izmantot tikai maltus piparus, sausus ķiplokus un sāli.
3. Izklājam zosi uz iepriekš sagatavotas vietas uz galda vai uz dēļa un sākam rūpīgi ierīvēt ar sagatavoto maisījumu mūsu putnu, obligāti ne tikai no ārpuses, bet arī iekšpusē. Pārklājumam jābūt aromātiskam, tāpēc no iekšpuses gaļa ātrāk uzsūksies un būs ļoti garšīga. Tālāk ievietojam noberzto zosi parastā maisiņā un cieši aizveram vai sasienam. Nosūtām zosi marinēties ledusskapī uz 24 stundām.
4. Pēc diennakts izņemam zosi un sākam pildīt ar iepriekš sagrieztiem āboliem un apelsīnu gabaliņos. Augļus iepriekš nomizojam. Uzraugām, lai uz apelsīna nepaliek baltas dzīslas, pretējā gadījumā tās var dot rūgtumu. 'Darbā' iet tikai apelsīna mīkstums.
5. Zoss virsmu ierīvējam ar apelsīna miziņu un iesmērējam ar medu. Obligāti uz ādas izdarām dažus mazus iegriezumus, lai medus un apelsīna aromāts spētu iekļūt iekšā. Atstājam to uz pusstundu, lai piesūktos.
6. Ņemam zobu bakstāmos un auklu un ar to palīdzību aizveram atveri, kur atrodas augļi. Kājiņas un spārnus sasienam. Sasiešanai būs nepieciešami diegi.
7. Sagriežam sīpolus pusgredzenos. Burkānus sagriežam sloksnēs. Izņemam foliju, izklājam uz tās zosi, bet sānos izkārtojam sagrieztus sīpolus un burkānus. Aptinam mūsu zosi vairākos slāņos. Pietiks ar 3–4, ne vairāk. Vietas, kur izcelsies zobu bakstāmie, būs jāpapildina ar foliju, kas salocīta vairākās kārtās.
8. Cepešpannu ieziežam ar eļļu vai izklājam ar pergamentu. Uz tās izklājam zosi folijā. Cepeškrāsni uzkarsējam līdz 230°C un liekam putnu cepties uz 1 stundu. Pēc stundas samazinām temperatūru cepeškrāsnī līdz 180–190°C un turpinām cept vēl 1,5 stundas. Iespējams, būs nepieciešams vairāk laika. Var atstāt līdz 2 stundām.
9. Izņemam izcepto zosi, uzmanīgi atveram foliju, izveidojot no tās laiviņu. Burkānus un sīpolus noliekam uz atsevišķa trauka. Taukus nokāšam glāzē, bet ne visus. Paņemam otu un atkal ieziežam ceptās putnas virsmu ar taukiem un sulu, kas izdalījusies gatavošanas procesā. Cepeškrāsni uzkarsējam līdz 200°C un liekam putnu uz aptuveni 20 minūtēm "nofinēties", lai tā apbrūninātu un garoza labi izceptos.

Viss, process pabeigts! Aromātiska un maiga zoss gaļa ar kraukšķīgu garoziņu ir gatava. Var aicināt viesus pie galda.

Veselu

Tas noteikti ir iespaidīgs ēdiens, kas obligāti būs uzmanības centrā pie galda.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 3 kg;
• sāls – 6 tējkarotes;
• garšvielas – pēc garšas;
• malti melnie pipari – pēc saimnieces ieskata.

Pagatavošana:

1. Atkausēto zosi nomazgājam un labi nosusinām ar papīra dvieli. Neaizmirstiet, ka zosīm ap astes apvidu uzkrājas daudz nevajadzīgu tauku. Tie ir liekie tauki, un tos labāk nogriezt.
2. Vietās, kur uzkrājas zemādas tauki, izdarām pamatīgus caurdurumus. Ar to mēs nodrošināsim nevajadzīgo tauku iztecēšanu. Šādas vietas atrodas ap spārniņu un krūtiņas savienojumu, tad tās ir sānos, virs kājiņām un muguras un krūtiņas savienojuma apvidū. Ar adāmadatu izdara vairākus caurdurumus.
3. Ierīvējam zosi ar sāli. Sāli ņemam pēc aprēķina 2 tējkarotes uz 1 kg. Ierīvējam ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Ievietojam zosi maisiņā un liekam uz 2 stundām ledusskapī sālīšanai.
4. Pēc laika beigām izņemam putnu, veicam uz virsmas nelielus iegriezumus un ierīvējam ar garšvielām un pipariem.
5. Spārniņu un kājiņu galus aptinam ar foliju.
6. Izņemam cepamo formu, ieziežam to un ievietojam tajā mūsu zoslēnu. Ja tilpums ir liels, tad var uz cepešpannas uzklāt foliju un uz tās izklāt zosi.
7. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180°C un liekam cepties. Gatavošanas laiks šajā temperatūrā – 1,5 stundas. Visā procesa laikā vismaz 3 reizes jāizņem zoss un jāpārslaka ar taukiem, kas izdalījušies uz folijas vai formas.
8. Pēc tam izņemam zosi, ar otu kārtīgi ieziežam visu virsmu ar taukiem un izdalījušos sulu. Palielinām temperatūru līdz 200°C. Zosi izņemam no formas un izklājam uz cepešpannas.
9. Liekam atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 60 minūtēm, lai garoza no visām pusēm apceptos.

Zoss ir gatava. Piedevām var pasniegt kartupeļus vai dārzeņus. Zoss gaļa sader ar jebkuriem dārzeņiem, graudaugiem vai var kalpot kā atsevišķs ēdiens.

Ar āboliem

Šī recepte neapšaubāmi iepriecinās gardēžus. Viņiem patiks maigā gaļa ar medus-citrusu aromāta notīm un ceptiem āboliem iekšpusē. Sula, kas izdalīsies no augļiem, piesūcinās zoss gaļu un piešķirs tai izcilu garšu.

Mums būs nepieciešams:

• zoss (liemenis) – 3 kg;
• medus – 2 ēd.k.;
• āboli – 2 gab. vidēja izmēra;
• apelsīns – 1 gab.;
• sinepes – 3 ēd.k.;
• sāls – 2 ēd.k.

Pagatavošana:

1. Vispirms sagatavojiet liemeni. Nomazgājiet to un nosusiniet ar papīra salvetēm vai dvieli.
2. Sagatavojiet marinādi atsevišķā bļodā. Sajauciet sastāvdaļas: medu, sinepes, sāli. Varat pievienot nedaudz maltu melno piparu.
3. Ierīvējiet liemeni ar maisījumu. Ja maisījums ir pārāk biezs, varat pievienot vēl medu. Ar marinādi ieziežiet visu zoss virsmu un iekšpusi. Ievietojiet liemeni maisiņā vai bļodā un lieciet uz 60 minūtēm marinēties ledusskapī.
4. Kamēr zoss marinējas, sāciet gatavot augļus. No āboliem noņemiet mizu, izņemiet serdi ar sēkliņām un sagrieziet šķēlītēs. Tām nevajadzētu būt biezām, labāk sagrieziet plānās šķēlēs. Apelsīnus nomizojiet un noņemiet baltās dzīslas. Sadaliet tos atsevišķās daiviņās.
5. Izņemiet zosi un sāciet to pildīt ar sagatavotajiem augļu gabaliņiem.
6. Kad viss ir gatavs, ar zobu bakstāmajiem nostipriniet malas un aizveriet caurumu. Varat aizšūt ar diegu. Svarīgi, lai gatavošanas procesā augļu pildījums neizbirtu, bet paliktu zoss iekšpusē.
7. Zosi var pagatavot cepammaisā. Bet, ja kādam šāds variants neder, var iztikt arī bez tā.
8. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C un lieciet putnu cepties. Gatavošanas laiks – 2,5 stundas.
9. Ja gatavojat cepammaisā, tad 40 minūtes pirms gatavības izņemiet zosi, pārgrieziet maisu no augšas, lai putns "atbrīvotos", un atkal lieciet cepeškrāsnī, lai izveidotos kraukšķīga un skaista garoziņa. Ja gatavojat uz cepešpannas, pārklājiet putnu no augšas ar foliju, bet 40 minūtes pirms gatavības noņemiet to, lai garoziņa apceptos.

Viss gatavs! Izdevusies zoss ar zeltaini brūnu un aromātisku garoziņu. Gaļa ir ne tikai maiga, bet arī ar īpašu izcilu garšu, pateicoties marinādei un augļiem. Pacienājiet savus mājiniekus, un viņi spēs novērtēt jūsu kulinārijas šedevru.

Ar žāvētām plūmēm

Šo recepti labāk gatavot cepammaisā. Tas paātrina gatavošanas procesu un saglabā aromātu. Pateicoties tam, gaļa gatavojas savā sulā, un žāvētas plūmes piešķirs tai saldskābu garšu.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 3 kg;
• sāls – 3 tējk.;
• ābolu etiķis – 3 ēd.k.;
• žāvētas plūmes – 300 g;
• malti melnie pipari – 1 tējk.;
• augu eļļa – 1 ēd.k.

Pagatavošana:

1. Pārlejiet liemeni ar ūdeni, lai tas būtu pilnībā iegremdēts. Ielejiet šeit etiķi un marinējiet 5 stundas ledusskapī.
2. Izņemiet zosi, noslaukiet ar papīra salvetēm vai dvieli un ierīvējiet ar sāli un pipariem. Atstājiet uz apmēram 20 minūtēm, lai gaļa piesūktos.
3. Žāvētās plūmes nomazgājiet, izņemiet kauliņus. Ja tās ir cietas, aplejiet ar karstu ūdeni uz 2–3 minūtēm.
4. Pildiet zosi ar izmērcētām ogām un aizšujiet caurumu ar diegu. Sasieniet kājas.
5. Cepammaisu no iekšpuses ieziežiet ar saulespuķu eļļu un ievietojiet tajā zosi. Sasieniet un ar zobu bakstāmo izdariet pāris caurumus, lai cepšanas laikā plēve neplīstu.
6. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200°C un liekam cepties 60 minūtes. Pēc tam samazinām gāzi, pazeminām temperatūru līdz 180°C un turpinām procesu vēl 1,5 stundas.

Viss gatavs! Varat izņemt zosi un pasniegt uz galda, iepriekš noņemot diegus. Labu apetīti!

Ar griķiem

Šī recepte pamatoti var tikt uzskatīta par īsteni krievisku. Uzreiz iztēlē rodas svētku galds, ap kuru sapulcējusies ģimene Ziemassvētkos.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 3 kg;
• sālījums – 5 l.

Marinādei:

• sinepes – 25 g;
• kaltēti ķiploki – 1 tējk.;
• malti melnie pipari – pēc saimnieces ieskatiem.

Pildījumam:

• griķi – 300 g;
• karsts ūdens – 600 ml;
• šampinjoni – 300 g;
• sīpoli – 200 g;
• sviests – 30 g;
• saulespuķu eļļa – 20 g;
• sojas mērce – pēc garšas;
• sāls – šķipsniņa.

Pagatavošana:

1. Šis ēdiens tiek gatavots pamatīgi. Dienu pirms tā pagatavošanas mērcējam zosi sālījumā. Sālījumu varat pagatavot paši. Uzņemam 5 l ūdens, sajaucam ar 370 g sāls, visu kārtīgi samaisām, līdz sāls pilnībā izšķīst. Ūdeni var nedaudz sasildīt, tad sāls ātrāk izšķīdīs. Mērcējam tajā mūsu putniņu diennakti.
2. Sagatavojam maisījumu ķermeņa ierīvēšanai. Sajaucam sinepes ar pipariem un ķiplokiem un ar to ierīvējam zosi no iekšpuses un ārpuses. Šajā receptē mēs nesūtām marinēties ledusskapī, bet atstājam zosi uz 3 stundām virtuvē. Temperatūrai jābūt istabas.
3. Griķus apcepam pannā, pēc tam vārām līdz gatavībai. Nolejam ūdeni, nogaršojam. Pievienojam vai nu sāli, vai sojas mērci. Šeit katrs izvēlas pēc savām garšas vēlmēm. Samaisām.
4. Sagriežam sīpolus un apcepam tos līdz pusgatavībai.
5. Griķu vārīšanas laikā sagatavojam šampinjonus. Sagriežam tos vidēja lieluma gabaliņos, pievienojam sīpoliem un turpinām cepšanu. Visu izcepam līdz pilnīgai gatavībai un pievienojam novārītos griķus. Visu kārtīgi samaisām.
6. Piepildām zosi ar sagatavoto pildījumu un aizšujam atveri ar diegiem, lai pildījums neizbirst. Virsū var nostiprināt vēl ar zobu bakstāmajiem.
7. Ar diegiem sastiprinām kājas.
8. Izņemam foliju un ietinam tajā mūsu zosi.
9. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180°C un liekam cepties. Gatavošanas laiks – 3,5 stundas.
10. Pusstundu pirms gatavības izņemam zosi, atbrīvojam putnu no folijas un atkal liekam cepeškrāsnī, lai garoziņa apceptos atvērtā veidā. Temperatūru cepeškrāsnī var palielināt līdz 200°C.

Jūsu viesi būs apmierināti un paēduši. Sanāk visgardākā gaļa ar neparastu garnīru putna iekšpusē. Šis ir īsti krievisks ēdiens, ko var droši pasniegt uz galda jebkuros svētkos.

Ar rīsiem

Šī ir ātra un vienkārša recepte, kas neprasa iepriekšēju marinēšanu. Ar rīsiem pildīta zoss kļūs par jebkura galda rotājumu. Vienmēr ir iespēja ieviest dažādību un rīsiem pievienot mazos gabaliņos sagrieztus ābolus. Nebaidieties eksperimentēt, radiet savā virtuvē un priecējiet savus tuviniekus ar jauniem ēdieniem.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 2 kg;
• rīsi – 1 glāze;
• sāls rīsiem un zosij – pēc garšas;
• majonēze – 4 ēd.k.;
• garšvielas un malti melnie pipari – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Vāram rīsus, noskalojam tos ar ūdeni un ļaujam ūdenim pilnībā notecēt. Nogaršojam, sālam, ja vajag, piparojam un pievienojam garšvielas (ja ir vēlēšanās). Var iztikt bez garšvielām. Zoss arī bez tām būs izcila.
2. Liemeni labi nomazgājam, rūpīgi nosusinām ar papīra dvieļiem. Ja nepieciešams, var apdedzināt dūnas, ja tādas ir. Ierīvējam putnu ar sāli no visām pusēm un iekšpusē.
3. Sākam pildīt zosi ar rīsiem. Vienmērīgi sablīvējam un aizšujam caurumu ar diegiem. Var izmantot zobu bakstāmos stiprināšanai.
4. Izklājam putnu uz cepešpannas un nosmērējam visu virsmu ar majonēzi.
5. Ietinam zosi folijā.
6. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180°C un liekam cepties uz vienu stundu.
7. Pēc laika izņemam zosi, noņemam no tās foliju un cepam atklātā veidā vēl 20 minūtes. Šajā laikā garoziņai jākļūst kraukšķīgai un zeltainai. Tai jāiegūst zeltains nokrāsa.
8. Izklājam pagatavoto zosi uz trauka, noņemam diegus. Var dekorēt zosi ar zaļumiem un dārzeņiem.

Aiciniet viesus pie galda un cienājiet. Gaļa būs ļoti maiga un aromātiska, bet garoziņa – kraukšķīga. Ticiet man, viesi novērtēs jūsu zosi ar rīsiem.

Ar kartupeļiem

Kartupeļiem dod priekšroku daudzi cilvēki. Tie lieliski sader ar gaļu, zivīm, dārzeņiem. Pamēģināsim pildīt mūsu zosi ar šo universālo dārzeni.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 2 kg;
• ūdens – 2 l;
• sāls marinādei – 2 ēdamk.;
• oregano – 2 tējk.;
• majonēze – 3 ēdamk.;
• kartupeļi – 8 gab.;
• sāls un paprika – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Tā kā zosai ir biezs tauku slānis, lielisks veids, kā iesālīt gaļu, būs liemeņa mērcēšana sālījumā. Sāli ņemam pēc aprēķina 1 ēdamk. uz 1 kg. Turam liemeni atkarībā no tā lieluma – no 1 līdz 3 diennaktīm.
2. Izņemam lielu trauku, ielejam tajā ūdeni, pievienojam sāli, maisām līdz pilnīgai izšķīšanai. Šādi sagatavojam sālījumu. Iegremdējam tajā mūsu zosi, iepriekš nomazgātu, un atstājam to vēsā vietā uz 24 stundām. Svarīgi, lai viss putns pilnībā iegrimtu ūdenī. Ja zoss svars ir liels, tad sālījumā var turēt ilgāk par diennakti.
3. Pēc laika liemeni izņemam, noslaukām ar papīra salvetēm vai dvieli, lai mitrums no virsmas un iekšpuses tiktu noņemts.
4. Gatavojam mērci. Šim nolūkam sajaucam oregano ar majonēzi un nosmērējam no visām pusēm mūsu putniņu. Atstājam uz aptuveni 20 minūtēm, lai iesūktos.
5. Kartupeļus nomizojam un sagriežam mazos gabaliņos. Var šķēlītēs. Sālam, piparojam pēc vajadzības, pārkaisām ar papriku. Visu kārtīgi samaisām.
6. Izņemam zosi un pildām to ar sagatavotajiem kartupeļiem.
7. Ņemam pīļu cepešpodu, ievietojam tajā zosi ar kartupeļiem. Ja kartupeļi palikuši, tos var izkārtot ap liemeni pīļu cepešpodā. Aizveram vāku.
8. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 170°C un liekam pīļu cepešpodu cepeškrāsnī. Pagatavošanas laiks būs 2 stundas.
9. Pēc laika izņemam pīļu cepešpodu un pārbaudām gatavību. Lai pārbaudītu gaļu, var to caurdurt ar nazi un paskatīties, kāda sula izplūst. Ja tā nav rozā, tad zoss ir gatava. Ja izplūst sarkanīga vai rozā sula, tad var turpināt cepšanu.
10. Obligāti pārbaudiet gaļas cietību. Ja tā vēl ir diezgan cieta, palieliniet cepšanas laiku zem vāka.
11. Ja viss ir gatavs, atveriet vāku un atkal ielieciet putnu cepeškrāsnī, lai veidotos zeltaina garoziņa.

Ja putns ir liels, to var pagatavot uz cepešpannas, iepriekš pārklājot ar foliju. Tomēr gatavošanas laiks var palielināties. Izmēģiniet pagatavot zosi pīļu traukā ar kartupeļiem. Varbūt zoss ar kartupeļiem kļūs par jūsu firmas recepti un pamatēdienu svētku galdam.

Ar sēnēm

Šī ir Baltkrievijas stilā sautētas putnas recepte. Ja zoss ir jauna, to var viegli apcept pannā un pēc tam sautēt. Tas prasīs mazāk laika nekā cepšana. Iespējams, šī recepte kādam patiks. Sēnes piešķirs ēdienam garšas akcentu un piepildīs to ar meža aromātu.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 2 kg;
• svaigas sēnes – 450 g;
• olīveļļa – 3 ēdamk. (var aizstāt ar bekona taukiem);
• ūdens – 1 glāze;
• sīpols – 1 gab.;
• vistas buljons – 2 kubiņi;
• timāns – 1 ēdamk.;
• ķiploki – 2 daiviņas;
• pipari – pēc saimnieces ieskatiem;
• kartupeļi – 6 gab.

Pagatavošana:

1. Sadaliet zosi gabalos.
2. Sēnes smalki sagrieziet, sīpolu smalki sakapājiet.
3. Smalki sakapājiet zaļumus un ķiplokus.
4. Uzkarsējiet eļļu pannā un apcepiet zoss gabalus no abām pusēm, līdz veidojas skaista brūna garoziņa.
5. Pievienojiet ūdeni un sāciet sautēt.
6. Pievienojiet zosij buljona kubiņus, ķiplokus, sīpolus un timānu.
7. Pārklājiet ar vāku un uz mazas uguns sautējiet 1,5 stundas. Jau pēc stundas var nogaršot gaļu. Ja tā nav cieta, tad ēdiens ir gatavs.
8. Sāli un piparus pievienojiet pēc nepieciešamības.
9. Zaļumus pievienojiet 40 minūtes pirms gatavības.
10. Kartupeļus sagrieziet kubiņos un pievienojiet pusstundu pirms gatavības.
11. Gatavo ēdienu pārkaisiet ar svaigiem zaļumiem un pasniedziet galdā.

Gatavojot šo ēdienu, visu laiku jāgaršo, lai nepārsālītu. Buljona kubiņi satur pietiekamu sāls daudzumu, tāpēc šajā receptē sāls var nebūt vajadzīga. Ja tomēr sanācis pārsālīts, var pievienot nomizotu jēlu burkānu, lai tas uzsūktu lieko sāli.

Šajā receptē kartupeļi tiek pievienoti pēc saimnieces vēlēšanās. Var gatavot bez tiem, un piedevām pasniegt dārzeņus, makaronus, rīsus utt.

Ar šampinjoniem

Šī recepte nav par veselu zosi zoss traukā. Tā tiek gatavota pēc iepriekšējās receptes principa, tomēr ir dažas atšķirības. Ne vienmēr ziemā var atrast svaigas sēnes, bet šampinjonus veikalā var nopirkt jebkurā sezonā.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 2 kg;
• skābais krējums vai majonēze – 1 glāze;
• šampinjoni – 500 g;
• sviests – 3 ēdamk.;
• āboli – 1 kg;
• vīna etiķis – pusglāze;
• milti – 1 tējk.;
• ķiploki – pēc vēlēšanās;
• sāls – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Liemeni sadaliet gabalos un izņemiet lielos kaulus.
2. Ierīvējiet gaļu ar sāli un ķiplokiem un atstājiet sālīties uz 2,5 stundām vēsā vietā.
3. Šampinjonus nomazgājiet, sagrieziet salmiņos, apcepiet sviestā un sautējiet. Ielieciet tos zoss traukā.
4. Zoss gabaliņus apviļājiet miltos un apcepiet sviestā. Garoziņai no visām pusēm jābūt kraukšķīgai un zeltainai. Izklājiet tos uz sēnēm. Virsū uzlejiet etiķi. Aizveriet vāku un sautējiet līdz gatavībai. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
5. Ielejiet pagatavotajā ēdienā skābo krējumu, iepriekš to sajaucot ar miltiem, un turpiniet procesu uz lēnas uguns. Ļaujiet uzvārīties un izslēdziet uguni.
6. Izklājiet uz šķīvja, no augšas aplejiet ar mērci, bet sānos izklājiet šķēlēs vai lielos gabaliņos sagrieztus ābolus.

Gaļa vienkārši kusīs mutē. Skābais krējums piešķirs neatkārtojamu garšu. Priecējiet savus tuviniekus ar veselīgu un garšīgu ēdienu.

Ziemassvētku zoss

Tiek uzskatīts, ka gatavot zosi Ziemassvētkos ir katoļu tradīcija. Saskaņā ar senu leģendu, 1588. gadā Ziemassvētkos Anglijas karaliene Elizabete I pasludināja zosi par Ziemassvētku ēdienu. Tieši tajā brīdī, kad viņa to ēda, viņai atnesa patīkamu ziņu par uzvaru pār Spānijas karali. Karaliene nolēma, ka tas ir uz veiksmi, un ieviesa tradīciju gatavot ceptu zosi Ziemassvētku galdam.

Ziemassvētku zoss veselā
«Svētku» putna pagatavošanas recepšu ir daudz. Iepazīsimies ar dažām no tām. Bet jūs varat izdomāt savas receptes, vadoties no jūsu mājinieku vēlmēm, kādus ingridientus izlaist un pievienot savus. Tas būs jūsu firmas ēdiens, ar kuru jūs varēsiet pārsteigt viesus un iepriecināt tuviniekus.

Šī recepte nav ātra, bet tā sevi attaisno. To jāsāk gatavot jau vakarā. Jāsagatavo sālījums un jāizmērcē liemenis, bet pusdienlaikā jāķeras pie galvenā ēdiena pagatavošanas Ziemassvētku galdam.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 3 kg;
• medus – 2 ēd.k.;
• sojas mērce – 100 ml;
• citronu sula – 2 ēdamk.;
• ķiploki – 3 daiviņas
• sālījums – 3 l.

Sālījumam:

• ūdens – 3 l.;
• cukurs – 2 ēd.k.;
• sāls – 3 ēd.k.;
• pipari (graudi) – šķipsna.

Pagatavošana:

1. Sagatavojiet zosi: noņemiet taukus, nogrieziet kaklu. Spārnus noņemiet, bet ne pilnībā. Priekšējās falangas atstājiet. Ar adāmadatu vai dakšiņu izdariet dūrienus vietās, kur uzkrājas zemādas tauki, un krūšu kaula rajonā.
2. Pagatavojiet sālījumu. Ūdenī ieberiet sāli un cukuru, kārtīgi samaisiet, lai viss izšķīst. Papildus sālījumā pievienojiet šķēlītēs sagrieztus ķiplokus un piparu graudus. Varat pievienot garšvielas. Ievietojiet šeit mūsu putniņu, lai tas pilnībā iegrimst, un nosūtiet to sālīties uz 24 stundām vai nu ledusskapī, vai vēsā vietā mājā. Vēlams putnu dienas laikā apgriezt.
3. Izņemiet zosi no sālījuma un noslaukiet sausu ar papīra salvetēm vai dvieli.
4. Sajauciet sojas mērci ar medu. Ķiplokus smalki sasmalciniet vai izspiediet caur presi un pievienojiet mērcei. Visu samaisiet un aplejiet ar citronu sulu. Marināde gatava.
5. Rūpīgi iesmērējiet marinādi zosij no visām pusēm un no iekšpuses. Ietiniet folijā un izklājiet uz cepešpannas.
6. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C un ievietojiet cepešpannu ar zosi cepties uz 2,5–3 stundām. Ja zoss svērs mazāk par 3 kg, tad laika būs nepieciešams mazāk.
7. Pusstundu pirms gatavības izņemiet zosi, atlokiet foliju un nogaršojiet gaļu. Ja viss ir kārtībā un gaļa nav cieta, tad paaugstiniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 200°C un atkal ievietojiet zosi «nākt gatavībā». Blakus var izlikt mazus kartupeļus, lai tie ceptos kopā. Zoss virsmu iesmērējiet ar taukiem un sulu, kas paliks folijā.
8. Pēc pusstundas garoziņai jāiegūst patīkama krāsa un jākļūst kraukšķīgai.

Izņemam zosi un pasniedzam uz galda. Kaut arī recepte nav ātra, to pagatavot ir viegli. Ēdiens sanāk izcils.

Ziemassvētku zoss piedurknē ar āboliem
Veids ir diezgan oriģināls. Tā pagatavošanai būs nepieciešams daudz produktu, un mūsu zoss tiks cepta piedurknē. Gaļa iznāk brīnišķīga un pikanta, pateicoties āboliem, žāvētām plūmēm un tkemali mērcei.

Tas tiek cepts īpašā veidā. Zoss tiek pagatavota bez kauliem. To var sagriezt jebkura saimniece, tāpēc nav no kā baidīties.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 3 kg;
• āboli – 500 g;
• vistas fileja – 1 gab.
• žāvētas plūmes – 200 g;
• skābais krējums – 4 ēd.k.;
• tkemali mērce;
• sinepes – 2 tējk.;
• sāls – pēc saimnieces ieskatiem.

Pagatavošana:

1. Putnu pārgriežam gareniski pa krūtiņu, neskarot kaulus. Nazim jābūt ļoti asam, jo būs rūpīgi jānogriež visa gaļas daļa no kauliem. Ja zoss ir labi atkausēta, gaļu var atdalīt ar rokām, bet nazi izmantot tikai atsevišķās vietās.
2. Spārniņi un kājiņas paliek uz kauliņiem, lai gatava zoss izskatītos vesela. Šim nolūkam izjūtam locītavas un uzmanīgi pārgriežam ar nazi.
3. Noņemam kaulu karkasu un sākam marinēšanu.
4. Sākumā no visām pusēm ierīvējam gaļu ar sāli.
5. Kam nav tkemali, var izmantot adžiku vai iecienītās sausās garšvielas. Bagātīgi pārlejam gaļu ar tkemali mērci.
6. Ābolus sagriežam lielos gabalos. Serdi izņemam. Mizu var atstāt. Žāvētas plūmes, ja tās ir sausas, iemērcam verdošā ūdenī uz pāris minūtēm.
7. Liemeni izklājam uz dēļa un pa vidu liekam sagatavotos augļus.
8. Vistas fileju sagriežam plāksnēs un izklājam starp augļiem. No augšas visu apsmērējam ar tkemali mērci. Ja vēlas, var piparot.
9. Tagad aizšujam zosi, lai pildījums neizjuktu. Pildījumam nevajadzētu būt daudz, jo cepšanas laikā šuves var atvērties.
10. Skābo krējumu sajaucam ar sinepēm un sālam. Ar šo maisījumu bagātīgi apsmērējam mūsu putniņu no ārpuses un ievietojam to piedurknē.
11. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180°C un liekam zosi cepties uz 2,5 stundām.

Pirms pasniegšanas uz galda pārlejam putnu ar piedurknē palikušajiem taukiem. Tā kļūs spīdīga. Var tauku piedurknē ievietot kartupeļus un arī izcept krāsnī. Tā pagatavosiet papildus garšīgu un neparastu piedevu. Labu apetīti!

Multivārītājā

Tā kā zoss gaļa ir stingra, to nākas gatavot ilgi. Multivārs ar šo problēmu tiek galā viegli. Šādā gatavošanas veidā gaļa kļūst mīksta un maiga, un galvenais – saglabā garšvielu un dārzeņu aromātu.

Mums būs nepieciešams:

• zoss – 1,5 kg;
• sīpols – 1 gab.;
• burkāns – 1 gab.
• skābais krējums – 3 ēd.k.;
• paprika – 2 tējk.;
• piparu graudi – šķipsniņa;
• lauru lapa – 1 lapa;
• koriandrs – 1 tējk.;
• sāls – šķipsniņa;
• pipari – pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Liemeni sadalām daļās un izklājam atsevišķā traukā. Sālam, pēc vēlmes piparojam un atstājam uz pusstundu. Ledusskapī likt nevajag!
2. Sīpolu smalki sagriežam, burkānu rīvējam uz rupjās rīves.
3. No zoss nogrieztos taukus smalki sagriežam un izklājam multivāra bļodas dibenā. Ieslēdzam cepšanas režīmu un izkausējam tos.
4. Izvietojam burkānu un sīpolu izkausētajos taukos un pasērējam, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
5. Virsū izklājam zoss daļas un skābo krējumu.
6. Pārlejiet visu ar karstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklāj gaļu. Iestatiet sautēšanas režīmu un sautējiet putnu 60 minūtes.
7. Pēc stundas pārbaudiet gaļas cietību. Ja laika nepietika, turpiniet sautēt.
8. 15 minūtes pirms gatavības pievienojiet garšvielas. Varat likt zaļumus vai sausos garšaugus.
9. Zoss gabaliņus izklājiet uz šķīvja, rotājiet ar zaļumiem un pa virsu pārlejiet ar atlikušo mērci.

Viss gatavs. Gaļa izdodas lieliska un viegli atdalās no kauliem.

Secinājums
Lai arī zoss gaļa gatavojas ilgi, tā izdodas maiga un garšīga. Bet pats galvenais – tā ir ļoti veselīga cilvēkam. Regulāra tās lietošana atbrīvos no daudzām slimībām, dos dzīvības spēku un vienkārši sagādās baudu. Gatavojiet ar prieku un esiet veseli!

Ceptas zoss foto