Kā pagatavot zirņu biezputru: 15 receptes

Zirņu biezputra ir kalorijām bagāts un barojošs ēdiens, kas cilvēcei pazīstams kopš seniem laikiem. Arheologi zirņu sēklas atraduši akmens un bronzas laikmeta celtnēs. Šī kultūra bija zināma senās Āfrikas, Tuvo Austrumu un Āzijas iedzīvotājiem. 16. un 17. gadsimtā zirņi tika ievesti Austrālijā un Amerikā. Pašlaik šo lauksaimniecības augu audzē visās valstīs ar mērenu un subtropu klimatu. Pasaules tautu virtuvē ir daudz zirņu biezputras un zupu recepšu.

Kā izvēlēties zirņus putrai

Gatavā ēdiena kvalitāte ir atkarīga no pareizas putraimu izvēles. Graudiem jābūt sausiem, tīriem un viendabīgiem. Ja zirņu paciņā ir daudz nevēlamu piemaisījumu, melnu graudu, jūtami salipuši kunkuļi, no pirkšanas labāk atturēties un meklēt citu veikalu. Nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai zirņus ar pelējuma pazīmēm.

Putras vārīšanai labāk der ātri vārāmi zirņi. Bet pērkot ne vienmēr ir skaidrs, cik lielā mērā uz iepakojuma norādītā informācija atbilst patiesībai.

Pārdošanā ir veseli un šķelti zirņi. Graudu krāsa var būt dzeltena vai sinepjdzeltena, zaļa un balta. Zirņu šķirnes iedala trīs grupās (lobāmie, smadzeņu un cukurzirņi). Veikalos var nopirkt putraimus ar veseliem vai šķeltiem zirņiem.

Lobāmie zirņi satur lielu daudzumu cietes. Ražu novāc uzreiz pēc kultūraugu nobriešanas; ja augu atstāj laukā līdz vēlam rudenim, sēklas iegūst miltainu garšu. Šo produktu izmanto arī dzīvnieku barošanai. Putraimus tvaicē un sajauc ar sienu, kombinēto barību, miežiem un auzām. Lobāmo šķirņu graudi ir cieti, sausi, lodveida formas, zirņu virsma ir gluda un līdzena.

Smadzeņu šķirnes satur 6–9% cukura (galvenokārt saharozes). Pēc žāvēšanas zirņi stipri izžūst un saraujas (kļūst līdzīgi smadzenēm, no kā cēlies šķirņu grupas nosaukums). Šo produktu izmanto konservēšanai un sasaldēšanai, to var izmantot vārīšanai, taču jāņem vērā, ka pēc termiskās apstrādes zirņi gandrīz nemīkst.

Cukura šķirnēm nav apvalka uz zirņiem. Tās ir selekcijas hibrīdi, kuriem saldi ir ne tikai augļi, bet arī pāksts. Produktā ir daudz cukura (9–12%). Uzturā cukura zirņus lieto svaigus, nenobriedušā stāvoklī. Zupām un putrām šādus zirņus neizmanto. Pēc žāvēšanas sēklas svars samazinās 15–20 reizes, kā dēļ zirņi kļūst "grumbuļaini".

Putrām un pusšķidrām biezeņzupām labāk der šķelti, lobīti graudi. Baltie zirņi izvārās visātrāk, otrajā vietā ir zaļās šķirnes.

Zaļos un baltos zirņus var vārīt bez mērcēšanas. Ar dzeltenajiem graudiem nav iespējams uzminēt, kas sanāks pēc vārīšanas – putra ar zirņiem, kas pēc cietības atgādina sautētas bietes, vai pilnībā izvārīts biezenis.

Putru pagatavošanai var izmantot arī nelobītus graudus. Tie arī mīkstina līdz biezenim, bet uz putras virsmas peldēs sēnalas. Cietās plēvītes būs jūtamas ēdienā pat pēc ilgstošas graudu mērcēšanas pirms vārīšanas.

Cukura šķirnes zirņus arī žāvē, bet veikalu plauktos šis produkts sastopams reti. Tas maksā dārgāk nekā parastie dzeltenie zirņi.

Ar ko ir noderīga zirņu putra

Zirņu putra – kaloriju saturošs produkts, kas satur lielu daudzumu vērtīgu uzturvielu. 100 g sausu lobītu zirņu satur:

• olbaltumvielas – 23 g;
• augu tauki – 1,6 g;
• ogļhidrāti – 47,5 g;
• ūdens – 14 g.

Produktā ir šķiedrvielas un diētiskās šķiedras. Ogļhidrātus galvenokārt pārstāv ciete. Pēc olbaltumvielu satura zirņi neatpaliek no pupām, sojas un pupiņām.

Zirņu putra satur B grupas vitamīnus (tiamīnu, riboflavīnu, nikotīnskābi (niacīnu), piridoksīnu, holīnu, folskābi). Produktā ir daudz A, D un E vitamīna. Jāatzīmē, ka askorbīnskābe zirņos nav sastopama.

Zirņu putras labvēlīgumu nosaka mikro- un makroelementi. Zirņi ir bagāti ar fosforu, kāliju, magniju, nātriju. Produktā ir varš, jods, sērs, dzelzs, selēns un kobalts. 100 g produkta satur 322,7 kcal.

1. Zirņu putrā ir lizīns. Šai aminoskābei piemīt pretiekaisuma īpašība, tā piedalās kolagēna atjaunošanas procesos un palīdz uzņemt kalciju.
2. Šķiedrvielas un šķiedras, kas atrodas zirņu graudos, stimulē zarnu peristaltiku un veicina aktīvu gremošanu.
3. Produktā ir arginīns. Šai vielai ir svarīga loma asinsrites sistēmas darbībā.
4. Nikotīnskābe novērš "kaitīgā" holesterīna uzkrāšanos, aplikumu veidošanos asinsrites gultnē.
5. Tiamīns ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību, piedalās vielmaiņas procesos.
6. Zirņu putra ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no nepietiekama svara, to var iekļaut uzturā atveseļošanās periodā pēc operācijām un infekcijas slimībām.
7. Zirņi ir kaloriju saturošs produkts ar lielu cietes un olbaltumvielu saturu. Putra ir noderīga cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu, un sportistiem.
8. Zirņu putru var izmantot zīdaiņu piebarošanai. Veikalos pārdod zirņu biezeni burciņās, ko ievieš bērna uzturā no 6–8 mēnešiem. Šādu putru var pagatavot arī pašu spēkiem.
9. Zirņu biezenī ir dzelzs savienojumi, kas ir svarīgi anēmijas profilaksei. Produkts satur jodu. Šis elements ir nepieciešams pareizai vairogdziedzera darbībai un goitas profilaksei.
10. Zirņi ir bagāti ar organiskām vielām, kas normalizē tauku vielmaiņu. Tās galvenokārt ir metiocīns un holīns.
11. Produkts satur inozītu, kam piemīt lipotropas īpašības.
12. Zirņi ir noderīgi aknu taukainai deģenerācijai, jo tie satur vielas, kas kavē šo procesu.
13. Zirņu biezeni var iekļaut uzturā diabēta gadījumā. Šim pākšaugam ir zems glikēmiskais indekss, un tas maz ietekmē cukura līmeņa izmaiņas asinīs.
14. Pākšaugi samazina glikozes uzsūkšanās intensitāti asinsritē (kuņģī). Zirņi samazina saharozes un glikozes šķelšanās ātrumu un palēnina vielmaiņu.
15. Lielais olbaltumvielu daudzums zirņu putrā daļēji var aizstāt gaļu, ko izmanto veģetārieši, iekļaujot zirņus savā uzturā.

Dažiem cilvēkiem zirņi izraisa gāzu veidošanos. Vēdera uzpūšanās un meteorisms sagādā daudz problēmu grūtniecības laikā, šajā periodā zirņu putru labāk izslēgt no uztura.

Zirņi, tāpat kā liellopu gaļa, satur purīnus. Šīs vielas piedalās urīnskābes un tās sāļu veidošanās procesos. Urāti uzkrājas locītavās, kas izraisa podagru. Šajā gadījumā zirņu lietošana jāierobežo.

Ūdens un zirņu proporcijas gardai biezputrai

Vārot putru, zirņu un ūdens attiecība ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Ja pavārs vēlas pagatavot šķidru biezeni, būs nepieciešama 1 daļa graudu un 2–2,5 daļas ūdens. Mazākiem bērniem gatavo vēl šķidrākas putras. Bet biezam ēdienam, ko gatavo kā piedevu gaļai, var izmantot proporciju 1:1 vai 1:1,5.

Ūdens daudzums uz vienu graudaugu mēru ir atkarīgs no graudu kvalitātes un šķirnes. Bieži no divām dažādos veikalos pirktām zirņu pakām tiek iegūta dažāda biezuma putra (ar tādām pašām sastāvdaļu proporcijām). Vienā gadījumā graudi pilnībā izvārās, otrā – saglabā formu un paliek diezgan cieti.

Pieredzējuši pavāri nosaka receptes sastāvdaļu attiecību ar aci. Tā, ja zirņus mērcēja vairākas stundas, graudus ieliek katlā un aplej ar ūdeni, kas nosedz graudaugus tikai "par pirkstu". Vārīšanas procesā ūdeni pieliek. Drīkst pievienot tikai verdošu ūdeni, lai termiskā apstrāde neapstātos un graudi nesacietētu.

Kā izvārīt zirņu biezputru: receptes

Zirņu putras pagatavošanai pavāram būs nepieciešams katls ar teflona vai keramikas nepiedegošu pārklājumu. Izvārītā masa "mēdz" piedegt pie trauka dibena pat uz nelielas uguns un pastāvīgi maisot katla saturu.

Pirms vārīšanas zirņi jāšķiro. Graudos bieži sastopami akmentiņi, kas iekļuvuši ražas novākšanas laikā. Pat ja uz pakas rakstīts "augstākā šķira", nevajag atteikties no manuālas šķirošanas. Tas neaizņems daudz laika.

Zirņus mazgā tekošā ūdenī, ja tādas iespējas nav, ūdeni maina 3–5 reizes. Tas jādara pirms mērcēšanas, nevis pēc tās.

Mērcējiet zirņus 3–12 stundas. Ja vārīšana tiek atlikta, trauku ar uzbriedušiem zirņiem lieciet ledusskapī, lai nesāktos rūgšanas procesi. Rūgšanas sākumu var noteikt pēc raksturīgās smakas. Izmērcēti zirņi var rūgt pat ledusskapī.

Zirņus aplejiet ar aukstu vai karstu ūdeni. Traukā varat pievienot šķipsniņu cepamās sodas. Ūdens daudzums mērcēšanai nav noteikts. Bet pēc zirņu uzbriešanas tiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.

Pēc mērcēšanas visu ūdeni nolejiet, jo tas uzsūc rūgtumu, ko izdala zirņi. Jo vecāki graudi, jo vairāk rūgtuma būs.

Šķeltie zirņi izvārās ātrāk nekā veselie (apaļie). Ir receptes zupu, biezeņu un putru pagatavošanai bez graudu mērcēšanas.

Sodu pievienojiet ne tikai mērcēšanas laikā, bet arī vārīšanas sākumā. Uz 3 litriem produkta pietiek ar nelielu šķipsniņu nātrija bikarbonāta. Sodu pievieno, lai mīkstinātu ūdeni un piešķirtu zirņu biezenim papildu maigumu. Tādējādi putra kļūs irdenāka un pūkaināka.

Putras vārīšanai varat izmantot zirņus membrānu maisiņos. Lai iegūtu labu, izvārušos putru, pēc 20–25 minūtēm pēc ūdens uzvārīšanās atveriet maisiņu un turpiniet vārīt graudus parastajā veidā.

Zirņu putru gatavo uz ūdens, piena, ar mērcēšanu un bez. Šo ēdienu vāra ar kūpinājumiem, vistu, gaļas sautējumu, sēnēm, speķi un sīpoliem, zivīm un pat cukuru. Putru gatavo uz parastās plīts, krāsnī, multivārāmajā ierīcē, tvaika katlā un spiediena katlā.

Uz ūdens

Šis ir vienkāršākais veids, kā pagatavot zirņu putru. Būs nepieciešami šādi produkti:

• šķeltie zirņi – glāze;
• ūdens – 0,5 l;
• augu eļļa – 25–30 ml;
• sviests – 40–50 g;
• sāls – pēc garšas.

Izmēriet nepieciešamo zirņu daudzumu, noskalojiet tos tekošā ūdenī un aplejiet ar ūdeni. Pēc 4–6 stundām graudus atkal noskalojiet un pārlieciet katlā ar biezu dibenu. Varat izmantot pannu ar augstām malām. Pēc tam sagatavotajiem zirņiem pielejiet aukstu ūdeni un augu eļļu.

Ieslēdziet plīti, uzvāriet katla saturu un noņemiet putas. Pēc tam ieslēdziet nelielu sildīšanu un vāriet putru apmēram stundu. Vāku sākumā aizveriet necieši, pēc pusstundas, kad sildīšanas temperatūra samazināsies, varat aizvērt trauku pilnībā. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām putru sāliet. Kad zirņi mīksti, noņemiet katlu no plīts, ielieciet sviestu un samaisiet putru.

Uz piena

Zirņu putru uz piena pārsvarā vāra bērniem. Bet šim ēdienam ir piekritēji arī pieaugušo vidū. Lai pagatavotu šķidru zirņu-piena putru, nepieciešami šādi produkti:

• šķeltie zirņi – glāze;
• sausais piens – glāze;
• ūdens – 2,5 glāzes;
• sāls – pēc garšas;
• sviests – 50 g.

Zirņus mazgājiet tekošā ūdenī, pārlasiet un aplejiet ar ūdeni mērcēšanai uz 4–5 stundām. Pēc tam šķidrumu izlejiet un lieciet uzbriedušos zirņus katlā ar nepiedegošu pārklājumu. Tvertnē ielejiet 1,5 glāzes auksta ūdens un ieslēdziet vidēju vai spēcīgu uguni.

Atsevišķā krūzē atšķaida sauso pienu. Tam nepieciešams silts vārīts ūdens (1 glāze). Piena pulveri un ūdeni samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ja kunkuļi pilnībā nepazūd, šķidrumu izkāš caur sietu, bet kunkuļus izberž ar karoti.

Pienu ielej katlā ar putru un sajauc sastāvdaļas. Putru var pārklāt ar vāku (ne cieši). Ēdienu gatavo, nepārtraukti maisot, līdz zirņi izvārās. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām putru sālī. Uzreiz pēc noņemšanas no uguns pievieno sviesta gabaliņu. Ēdiens ir gatavs, tagad to var pasniegt uz galda.

Ar mērcēšanu

Jo ilgāk uzglabāti zirņi, jo vairāk tajos esošie augu tauki sadalās. Mērcēšana atbrīvo zirņu graudus no rūgtuma. Lai pagatavotu putru kā piedevu, būs nepieciešami šādi produkti:

• apaļi lobīti zirņi – 1 glāze;
• ūdens – 2 glāzes;
• cepamā soda – šķipsna;
• sāls – pēc garšas;
• malti smaržīgie pipari – pēc garšas;
• sviests – 60–70 g;
• svaigu pētersīļu zaļumi – 1–2 zariņi.

Apaļiem zirņiem nepieciešama mērcēšana, jo vārīšanas procesā ne visi zirņi sadalās uz pusēm un mīkstinājums būs nepietiekams. Zirņu graudus nomazgā, pāršķiro, aplej ar siltu ūdeni un pievieno šķipsnu cepamās sodas. Apaļus zirņus labāk mērcēt ilgāk – līdz 10–12 stundām.

Pēc mērcēšanas beigām šķidrumu nokāš un zirņu graudus pārliek katlā ar biezu dibenu. Tad ielej 2 glāzes auksta ūdens un liek trauku uz plīts. Uz lielas uguns uzvāra zirņus. Putas, kas veidojas pirms vārīšanās, noņem ar karoti. Pēc tam samazina sildīšanas temperatūru un vāra putru līdz gatavībai (vismaz 1 stundu).

Katla vākam jāatrodas pusatvērtā stāvoklī. Putru nepārtraukti maisa, lai izvairītos no piedegšanas. Sāli pievieno 10–15 minūtes pirms gatavības, piparus – pēc plīts izslēgšanas. Pirms pasniegšanas uz galda šķīvjos pievieno sviesta gabaliņus un smalki sagrieztus svaigus pētersīļu zaļumus.

Bez mērcēšanas

Bez mērcēšanas var vārīt zirņu putru no ātri vārāmiem graudiem, kas satur lielu daudzumu cietes. Pavāram būs nepieciešami šādi produkti:

• zaļi šķeltie zirņi Mistral – 1 glāze;
• nesālīts gaļas buljons – 2–2,5 l;
• tomātu pasta – 4 ēdamkarotes;
• malti melnie pipari – 1–2 šķipsnas;
• žāvēts baziliks – 0,5 tējkarotes;
• sāls – pēc garšas.

Aukstā buljonā liek nomazgātus zirņus, uz lielas uguns uzvāra. Pārslēdz plīti uz mazu uguni un vāra putru, līdz zirņi pilnībā mīksti (50–60 minūtes). Ja šī laika nepietiek, pielej tikko uzvārītu ūdeni un patur vārījumu uz plīts vēl 10–15 minūtes.

Tad katlu noņem no plīts, pievieno sāli, maltus piparus, tomātu pastu un baziliku. Pārklāj trauku ar vāku un ļauj ievilkties 10–15 minūtes. Ēdiens ir gatavs. Atliek tikai izlikt putru porciju šķīvjos, pievienot sviesta gabaliņus un pasniegt uz galda.

Biezputra-biezenis

Lai pagatavotu biezeni, nepieciešami labi vārāmās šķirnes zirņi. Ēdiena pagatavošanai būs nepieciešami šādi produkti:

• šķeltie zirņi – 1 glāze;
• ūdens – 2–2,5 l;
• ķiploki – 2–3 daiviņas;
• malti smaržīgie pipari – 1–2 šķipsniņas;
• kaltēti zaļumi (pētersīļi, baziliks) – 0,5 tējkarotes;
• sāls – pēc garšas.

Zirņus mērcē 8–10 stundas, lai tie maksimāli uzsūktu ūdeni un labi mīkstinātos. Pēc tam šķidrumu nokāš un pārliek zirņus augstmalas pannā (vai platā katlā). Izmēra un ielej nepieciešamo ūdens daudzumu un vāra putru 50–60 minūtes. Katla saturu nepārtraukti maisa, un tūlīt pēc uzvārīšanās noņem putas. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sāli, zaļumus un piparus.

Kad putra ir gatava, katlu noņem no plīts un ar blenderi saberž zirņus, līdz iegūst pastai līdzīgu masu. Var izmantot parasto stampiņu. Biezenis ir gatavs. To ēd siltu vai aukstu. Atdzesēto zirņu masu var likt tartletēs, rotāt ar smalki sagrieztiem ķiplokiem, pētersīļu zaļumiem vai smērēt uz melnās maizes gabaliņiem.

Ar kūpinājumiem

Zirņu putras pagatavošanai derēs ribiņas, kūpināta cūkgaļa, vistas krūtiņas un stilbiņi. Var izmantot labu kūpinātu šķiņķi. Šajā receptē pavāram būs nepieciešams:

• zirņi – 0,6 kg;
• kūpināta cūkgaļa – 1 kg;
• vidēja lieluma burkāns – 1 gabals;
• liels sīpols – 1 gabals;
• ūdens – 4 glāzes ūdens;
• saulespuķu eļļa – 100 ml;
• sāls – pēc garšas.

Veselos zirņus nomazgā un mērcē 4 stundas. Pēc tam nokāš šķidrumu un katlā ielej jaunu ūdens porciju vārīšanai. Zirņus uzvāra, noņem putas, pievieno nedaudz sāli un uz lēnas uguns gatavo putru, līdz tā ir gatava.

Pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Kad dārzeņi iegūst zeltainu krāsu, pievieno cūkgaļu, sagrieztu mazos gabaliņos. Apcepumu notur uz uguns 6–8 minūtes un pievieno zirņu putrai. Katlu var nedaudz paturēt uz atdziestošas plīts. Pirms pasniegšanas putru pārkaisa ar zaļajiem pētersīļiem, dillēm, papildina ar bazilika vai salātu lapiņu.

Ar sautējumu

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jāiegādājas laba sautējuma bundža (cūkgaļas vai liellopu gaļas). Cūkgaļas konservos ir vairāk tauku, savukārt bundžās ar liellopu gaļu parasti ir vairāk buljona. Pavāram būs nepieciešami šādi produkti:

• veseli vai šķeltie zirņi – 1 glāze;
• sautējuma bundža – 350 g;
• vidēja lieluma sīpols – 1 gabals;
• ūdens – 0,5 l;
• sāls – pēc garšas.

Zirņu putraimus mērcē 4 stundas, pēc tam aplej ar ūdeni, uzvāra un pārslēdz regulatoru uz lēnu uguni. Putru vāra 50–60 minūtes, regulāri maisot (zirņus nepieciešams sālīt 6 minūtes pirms gatavības).

15 minūtes pirms zirņu vārīšanas beigām gatavo mērci no sautējuma. Bundžu atver, izņem taukus un liek tos pannā. Apcep sīpolus līdz zeltainai krāsai. Tad pannā liek sautējuma gabaliņus kopā ar buljonu. Gaļu sautē un nedaudz apcep, līdz šķidrums iztvaiko. Mērci liek putrā un sajauc sastāvdaļas. Ēdienam var pievienot svaigus zaļumus.

Ar sēnēm

Sēnes ir augu olbaltumvielu avots. Tās lieliski sader ar zirņiem, šie produkti papildina viens otra garšu. Zirņu putras pagatavošanai jāņem šādas sastāvdaļas:

• zaļie šķeltie zirņi – 2 glāzes;
• sēnes (svaigi šampinjoni vai vārītas eļļas sēnes) – 400–500 g;
• sīpoli – 2 lielas galviņas;
• ūdens – 4 glāzes;
• sviests – 150 g;
• sāls – pēc garšas.

Zirņus pārlasa, nomazgā, liek čuguna vai māla podā un aplej ar ūdeni. Uz pannas liek sviestu (var aizstāt ar augu eļļu). Sīpolus sagriež un nedaudz apcep, tad pannā pievieno sēnes, sagrieztas uz pusēm vai ceturtdaļām. Mērci apcep zem vāka 15 minūtes un pārliek podā pie zirņiem. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa.

Podu liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200°C, un sautē pusstundu. Tad trauku izņem, pievieno sāli. Atkal liek podu cepeškrāsnī. Kopējais gatavošanas laiks sakarsētā krāsnī ir 40–45 minūtes. Pēc tam krāsni izslēdz un atstāj zirņu biezputru nostāvēties 20 minūtes.

Ar vistu

Šis ēdiens tiek gatavots bez sastāvdaļu apcepšanas, uz vistas buljona. Pavāram būs nepieciešami šādi produkti:

• vistas stilbiņi – 2 gab.;
• šķeltie zirņi – 1,5 glāzes;
• sīpols – 1 gabals;
• mazs burkāns – 1 gabals;
• svaigi pētersīļi – dažas lapiņas;
• sāls – pēc garšas.

Zirņus nomazgā un izmērcē 5–7 stundas. Kamēr zirņi mirkst, novāra stilbiņus (bez sāls). Buljonam pievieno smalki sagrieztu sīpolu un salmiņos sagrieztu burkānu. Nevajag likt daudz burkānu, jo putrā parādīsies lieks saldums. Pēc vārīšanas stilbiņus izņem, atdzesē, noņem gaļu un sagriež to mazos gabaliņos.

Izmērcētos zirņus nokāš no ūdens, aplej ar vistas buljonu (2 l) un vāra vispirms uz lielas uguns, tad, kad putra uzvārās, pārslēdz plīti uz mazu uguni.

Zirņu putru vāra 45–50 minūtes, pēc tam pievieno vistas gaļu un samaisa katla saturu. Ēdienu sautē 10–15 minūtes un noņem no plīts. Putru izliek uz šķīvjiem un pārkaisa ar svaigu pētersīļu lapiņām.

Ar speķi un sīpoliem

Zirņu putras garša labi sader ar sālīta un kūpināta speķa smaržu, kas apcepts ar sīpoliem. Ēdiena pagatavošanai jāņem šādi produkti:

• Mistrāla šķeltie (dzeltenie) zirņi – 2 glāzes;
• gaļas buljons – 4 glāzes;
• kūpināts speķis – 250–300 g;
• sīpoli – 2 gabali;
• zaļie lociņi – 100 g;
• sāls.

Zirņus kārtīgi nomazgā, liek biezpamatā katla ar nepiedegošu pārklājumu un aplej ar karstu buljonu. Ieslēdz plīti uz lielu uguni un uzvāra šķidrumu. Tad noņem putas un iestata regulatoru uz mazu uguni. Putru vāra 45–50 minūtes, regulāri maisot.

Kamēr vārās putra, gatavo mērci. Sīpolus nomizo un sagriež ripiņās. Speķi sagriež iegarenos gabaliņos, 3–4 mm biezos un 2–3 cm garos, liek uz sakarsētas pannas. Spēķu gabaliņus apcep, līdz sāk izkustēties speķis. Cep no abām pusēm. Kad parādās zeltaina garoziņa, pannā liek sīpolus un sajauc tos ar spēķu gabaliņiem.

Mērci var pagatavot arī citā veidā. Vispirms no abām pusēm apcep speķa gabaliņus, izņem tos no pannas un izkusušajos taukos sautē sīpolus.

Gatavai zirņu biezputrai pievienojiet speķa krikumus, sīpolu ceptuvi un ielejiet izkausētos taukus. Zirņus samaisiet. Trauks ir gatavs. Biezputru izdaliet šķīvjos, porcijas pārkaisiet ar sagrieztiem zaļajiem lociņiem.

Multivārītājā

Gaļas zirņu biezputru var pagatavot multivārāmā katlā. Trauka pagatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• vistas augšstilbiņi – 3 gabali;
• šķeltie zirņi – 0,5 kg;
• vidēja lieluma sīpols – 1 gabals;
• mazs burkāns – 1 gabals;
• saulespuķu eļļa – 1 glāze;
• ūdens – 1,5 l;
• sviests – 100 g;
• malti melnie pipari un sāls – pēc garšas.

Vistas augšstilbiņus nomazgājiet, apstrādājiet un sagrieziet gabalos. Ieslēdziet multivārāmo katlu, iestatiet režīmu «Sautēšana».

Multivārāmā katla bļodā ielejiet augu eļļu, ievietojiet tajā vistas gabaliņus un cepiet tos 10 minūtes. Kamēr gaļa cepas, notīriet sīpolu, burkānu un sagrieziet dārzeņus. Sīpolu var sagriezt gredzenos, burkānu – mazos kubiņos. Pēc 10 minūtēm atveriet multivārāmo katlu, ieberiet bļodā dārzeņus, samaisiet ar gaļu. Aizveriet vāku un sautējiet trauka sastāvdaļas vēl 10 minūtes.

Šķeltos zirņus rūpīgi nomazgājiet, ieberiet bļodā uz cepetes un aplejiet ar ūdeni. Pievienojiet vajadzīgo sāls daudzumu, aizveriet multivārāmā katla vāku. Biezputru vāriet 45–50 minūtes režīmā «Sautēšana». Pasniedzot uz galda, katrai porcijai pievienojiet piparus un ielieciet sviesta gabaliņu.

Spiediena katlā

Zirņu biezputru var pasniegt ar ceptu dārzeņu maisījumu. Lielveikalos pārdod sasaldētas sēnes, pupiņas, dažādu dārzeņu maisījumus. Tie visi sader ar izvārītu zirņu garšu. Lai pagatavotu zirņu biezputru spiediena katlā, būs nepieciešami šādi produkti:

• šķeltie zirņi – 1,5 glāzes;
• ūdens – 4 glāzes;
• saulespuķu eļļa – pusglāze;
• vidēja lieluma sīpols – 1 gabals;
• sasaldēts dārzeņu maisījums (zaļās pupiņas, brokoļi, burkāns, meksikāņu maisījums);
• sāls un malti smaržīgie pipari – pēc garšas.

Zirņus ieberiet katlā un aplejiet ar ūdeni uz 8–10 stundām. Ūdeni ieteicams nomainīt vairākas reizes. Pēc tam šķidrumu nokāš. Sīpolu smalki sagrieziet un apcepiet spiediena katlā 5 minūtes. Tad bļodā ieberiet zirņus un aplejiet tos ar ūdeni, lai graudi pilnībā būtu zem šķidruma slāņa. Spiediena katla vāku hermētiski aizveriet un vāriet biezputru 25–30 minūtes.

Kamēr vārās zirņi, varat nodarboties ar dārzeņiem. Sasaldēto maisījumu lieciet pannā, uzkarsējiet un apcepiet sviestā. Porciju šķīvjos lieciet zirņu biezputru, blakus tai – dārzeņu kaudzīti. Dārzeņu maisījumu var izlikt arī virs zirņiem.

Tvaika katlā

Zirņu biezputra, pagatavota tvaika katlā, izdodas garšīga un drupana. Šai vienkāršajai receptei būs nepieciešami šādi produkti:

• šķeltie zirņi – glāze;
• ūdens – 0,5 l;
• vidējs sīpols – 1 gabals;
• saulespuķu eļļa – trešdaļa glāzes;
• sāls.

Zirņu putru gatavo tāpat kā tvaicētus rīsus. Graudus izmērcē siltā ūdenī uz 6–8 stundām. Pēc tam zirņus nokāš caur sietu, lai notecinātu ūdeni, un ieber tvaicētāja traukā. Katla tvertnē ielej ūdeni un iestata gatavošanas laiku (1 stunda). Kamēr zirņi tvaicējas, pagatavo piedevu no augu eļļas un smalki sagrieztiem sīpoliem. Gatavošanas beigās irdeno zirņu putru izņem no tvaicētāja un izliek porciju šķīvjos. Piedevu liek virsū.

Ar zivīm

Šo ēdienu sautē multivarkā. Pagatavošanai derēs sarkanā zivs – rozā lasis vai lasis. Var izmantot jūras asari. Produktu sarakstā ietilpst šādas sastāvdaļas:

• zaļie šķeltie zirņi – 200 g;
• zivis – 1 kg;
• liels sīpols – 1 gabals;
• saulespuķu eļļa – trešdaļa glāzes;
• ūdens – 1 l;
• svaigi spiesta citrona sula – pusglāze;
• augu eļļa – 3–4 ēdamkarotes;
• pētersīļi – 2–3 zariņi;
• sāls.

Sīpolu sagriež lielos kubiņos un apcep saulespuķu eļļā. Pēc tam bļodā liek zirņus un aplej tos ar ūdeni. Aizver vāku un sautē produktu līdz mīkstumam.

Zivis notīra un sagriež porcijas gabalos, ierīvē tos ar sāli un labi apslaka ar citrona sulu. Atver multivarkas vāku un liek zivs gabalus virsū zirņiem. Iestata režīmu "Sautēšana" un uzstāda taimeri uz 20 minūtēm. Zirņu putra ar zivīm ir gatava. Pirms pasniegšanas ēdienu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Saldā zirņu biezputra

Saldā putra no zirņu miltiem ir iecienīta Austrumu valstīs. Šo oriģinālo ēdienu var pagatavot arī no parastajiem lobītajiem zirņiem, kas nopērkami jebkurā veikalā. Ēdiena pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kaltēti augļi, sasmalcināti rieksti, ievārījums – pēc garšas;
• šķeltie zirņi – glāze;
• medus vai cukurs – pēc garšas;
• sviests – 50 g;
• ūdens – 2 glāzes.

Zirņus nomazgā, pārlasi un izmērcē 4–5 stundas. Pēc tam šķidrumu nokāš, liek graudus katlā ar nepiedegošu pārklājumu un aplej ar ūdeni vārīšanai. Pēc šķidruma uzvārīšanās noņem putas un noregulē temperatūru uz mazu uguni. Aizver (vai daļēji aizver) vāku un vāra putru līdz pilnīgai zirņu mīkstēšanai (45–50 minūtes). 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sāli, medu, sviestu.

Putru izliek porciju šķīvjos, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un smalki sagrieztiem kaltētiem augļiem (žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm). Kaltētos augļus var aizstāt ar karoti ievārījuma.

Ar ko ēd zirņu biezputru

Zirņu putra ir universāls ēdiens, kas sader ar daudziem produktiem. Tas ir garšīgs un sātīgs papildinājums gaļas un zivju kotletēm, bifštekiem, tefteļiem, gulašam un citiem pamatēdieniem. Zirņu biezenis var būt pildījums maziem uzkodu pīrādziņiem un lieliem pīrāgiem no kārtainās mīklas. Izvārīto zirņu garša labi sader ar kūpinātu cūkgaļas kāju, desām un šķiņķi.

Putru nebojā garšaugu piedevas. Gorošnitsai pievieno baziliku, lauru lapu, krustnagliņas, Provansas garšaugus, dilles, čabru, koriandru, timiānu un čili piparus. Zirņu ēdieniem pievieno saldos paprikas, tomātus un pat rīvētu sieru. Zirņu putru var garšot ar jebkuriem vasaras zaļumiem, bet labāk to ēst pagatavošanas dienā. Uzglabājot ledusskapī, produkts nezaudē savas īpašības 2 dienu laikā.

Zirņu putras foto